1、合記燴面合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營,因是合伙經(jīng)營,易名合記飯店,1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面,改名為“合記燴面館”,俗稱合記。合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌2、葛記燜餅葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營的一種風(fēng)味食品。據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載,葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生,是清朝滿族鑲黃旗人,生于1882年,他10歲進(jìn)北京珂王府做事,曾給王爺趕車,頗得王爺?shù)男蕾p,他勤快好學(xué),閑時(shí)常到王府膳食房幫廚。熱諳烹調(diào)技藝。3、馬豫興桶子雞咸香爽脆、肥而不膩的馬豫興桶子雞,相傳源于北宋都城(開封)市場上的囟雞,清代咸豐五年(1855),馬有仁在開封創(chuàng)建馬豫興囟雞店,售賣桶子雞。1954年,隨著河南省政府遷鄭州,馬豫興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開設(shè)"馬豫興雞鴨店",至此,馬豫興落戶鄭州。4、楊記清芳牛肉拉面中華名吃“楊記清芳牛肉拉面”是由楊清恩、麻明芳夫婦創(chuàng)建的中原地區(qū)著名風(fēng)味小吃。牛肉拉面源于蘭州,1982年楊清恩、麻明芳夫婦引進(jìn)后結(jié)合中原居民飲食特點(diǎn)加以改進(jìn),使其具有“色澤金黃、肥而不膩、肉爛湯濃、面條筋斗”的特點(diǎn)而備受歡迎,遂在二人姓名中各取一字,從而創(chuàng)立了獨(dú)具特色的中原名吃——“楊記清芳牛肉拉面”,風(fēng)行中原地區(qū)二十年而不衰,先的獲“中原名店、河南八大名吃、鄭州十大名吃”等殊榮
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