牛肉切片,少許小蘇打。濕淀粉,蛋清抓勻。
鐵鍋燒油,蔥姜爆香。下肉片翻炒,加調(diào)料即可出鍋。
要做五分熟的牛肉需要嚴格冷凍保鮮的西餐專用牛排肉才行,這樣可以保證充分殺滅細菌和寄生蟲。五分熟的牛肉必須是特別細嫩的部位的肉,菜市場一般不會有這樣規(guī)格很高的好牛肉,還是謹慎些不要做了
在一個小時到兩個小時之間。
一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。
煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。
烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。
如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香。
先放鹽
1、煮生牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
可以,沒問題
用料
牛肉、洋蔥、辣椒、蒜頭
洋蔥炒牛肉的做法
牛肉切絲,用生粉,生抽,老抽,鹽,料酒腌制一會兒
洋蔥隨便切切
蒜頭,辣椒切好
準備一小碗醬料,用一勺水,醬油,糖,麻油攪拌均勻
熱鍋涼油,下蒜頭辣椒爆香,然后下牛肉絲炒至8分熟,接著下洋蔥,翻炒至全熟,最后下醬料,翻炒均勻,完成。
將牛肚放入盆中,放入一碗面粉,反復搓洗
然后用水沖洗干凈
再把內(nèi)壁翻出來
放入兩勺鹽搓洗一會
再次沖洗干凈
然后瀝干水分后,牛肚切絲
裝入大碗中備用
生姜切末
放到牛肚里
然后放一小勺鹽,一點米酒,一點生抽,一點老抽
抓拌均勻,腌制十分鐘
芹菜切段
青椒切斜段
小米椒切斜段
起鍋放油
將牛肚放入,大火約炒30秒左右
然后盛出備用
另起鍋入油
放入辣椒爆香
再放入芹菜炒至斷生
再倒入牛肚,沿鍋邊淋一點米酒
再來點生抽
快速翻炒入味
再放一點雞精,出鍋裝盤即可
成品圖
大概二十分鐘左右。
1、要把骨頭剁成小塊,盡可能的小一點,這樣方便后續(xù)的加工。
2、用加了堿面的水把排骨多清洗幾遍,這樣洗的更干凈也更衛(wèi)生。
3、在盆里加入料酒、生抽、耗油、鹽、胡椒粉后把排骨放入其中腌制,時間不用太長,一個半小時就夠了,很多人習慣用熱水先把排骨焯熟,但這種做法不適合這樣。
4、提前把生姜、辣椒,蒜、蔥切成末放在旁邊備用
5、鍋里加入適量的油,待油溫燒至八成熱的時候換小火,把腌制好的排骨放入其中慢慢的炸,等排骨表面微微金黃后就可以撈出瀝油
6、鍋里加入少量的食用油,把準備好的調(diào)料放到鍋里用大火爆香,待香味特別濃郁的時候可以適量加一點豆豉。
7、把排骨放到鍋里快速的翻炒,兩到三分鐘后就可出鍋,根據(jù)個人口味出鍋前可適量加點糖和香菜。
炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟,可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好選擇牛里脊,因為牛里脊肉比較嫩,適合炒制。而且在切里脊肉的時候需要逆著紋路來切,將里脊肉的紋路切斷,這樣吃起來肉才會嫩。炒之前還需要加淀粉和其他材料腌制一下,炒制時間也不宜過長,否則牛肉會很老。
牛肉3個小時左右就可煮熟。下面就給大家介紹下如何才能使牛肉煮熟煮爛。
1、將牛肉整塊的洗凈,然后切成大小均勻的小塊,放在清水中浸泡,大概30分鐘左右,然后撈出,瀝凈血水;
2、將洗凈的胡蘿卜切片,香菇大塊撕小,姜蒜切小片;
3、用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調(diào)味料裹起來,口系好;
4、把鍋洗凈,上水,待水熱了,把牛肉塊放入,水要淹過牛肉,然后待水沸了以后,揭開蓋子,大概20分鐘左右;
5、蘿卜丁放入無油的干鍋小火翻炒片刻,至外表微黃;
6、把蘿卜丁加入牛肉里;
7、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮半小時;
8、調(diào)入少許食鹽,加入青蒜,稍煮片刻就可以了。
熟牛肉在常溫下一般只能放1~2天,因此要盡快吃完熟牛肉以免變質(zhì)或者營養(yǎng)流失??梢詫⑹炫H夥湃氡鋬?nèi)冷凍,這樣能延長熟牛肉的保質(zhì)期,建議把熟牛肉切塊之后撒鹽拌均勻,將牛肉放入塑料保鮮袋內(nèi)后放入冰箱保存。
熟牛肉常溫一般可放1~2天
熟牛肉常溫一般只能保存1~2天,如果是冬季室溫的話,保存時間可以稍微延長一些,但是最好還是盡快吃完,以免熟牛肉變質(zhì)無法食用。如果能將熟牛肉真空包裝的話,這樣可以在常溫環(huán)境中存放一個星期左右的時間。
熟牛肉不可以長時間在常溫環(huán)境內(nèi)存放,要么盡快吃完,要么將熟牛肉放入冰箱內(nèi)冷凍,以免熟牛肉變質(zhì)或者營養(yǎng)成分流失。把熟牛肉放置在負6℃左右的環(huán)境下,可以存放一個星期的時間;而在負12℃環(huán)境下可以保存15天左右。
保存熟牛肉的時候,可以把熟牛肉切成片狀或者塊狀,將熟牛肉表面撒一些食鹽之后放入干凈的保鮮袋中,盡量排空保鮮袋內(nèi)的空氣就可以放入冰箱內(nèi)冷藏了。食用熟牛肉的時候取出牛肉,清洗干凈鹽分之后就可以燉煮或者炒菜。
五到六個小時左右。
1、牛肉在煮以前一定要用涼水泡,半小時換一次水,四到五個小時左右就可以把血水泡出來。
2、然后放在鍋里,水一定要漫過牛肉,煮開后小火再煮一小時,就差不多熟了。1、選擇好料用牛腩來燉的話,會比其他部位要軟爛得多,而且不會爛得失去形狀。2、放一小撮茶葉燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。
3、用姜嫩化姜不僅可以調(diào)味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放入紗布袋中,擠出姜汁,將姜汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上姜汁,并在常溫下放置1小時,然后就可以進行烹煮了。
4、放啤酒燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉是個慢工活兒,不能著急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味,一般燉牛肉都得花大約4個小時。
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