汕頭牛肉火鍋湯底配方

潮汕牛肉火鍋的湯底是用牛骨和牛腩燉成的，這樣用原味燉的高湯做湯底可以完美地體現(xiàn)涮牛肉原本的味道。潮汕的牛肉非常新鮮，火鍋店什么時(shí)候開(kāi)門(mén)，屠宰場(chǎng)就什么時(shí)候開(kāi)始宰牛，完成牛肉的分解的時(shí)間要在四個(gè)小時(shí)之內(nèi)。也只有潮汕地區(qū)及其成熟的產(chǎn)業(yè)才能支撐食客吃到這種牛肉。飯桶真慶幸自己生在潮汕啊。飯桶在吃潮汕牛肉火鍋時(shí)一定會(huì)買(mǎi)潮汕特有的蔬菜，那就是春菜和西洋菜啦，有這兩樣蔬菜，牛肉火鍋才完美嘛。

汕頭牛肉火鍋湯底配方視頻

1、牛腩，牛肚，牛筋加適量姜，用高壓鍋熬制。

2、待腩肚筋的口感松軟合適時(shí)，湯頭已是油光滿面。

3、舀幾勺湯頭和牛腩入鍋、兌開(kāi)水化開(kāi)油膩。

4、只放鹽提鮮增味，加幾塊白菜頭煮到入味，此時(shí)湯頭才算大成。

5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫即可

汕頭牛肉火鍋湯底配方表

食材用料

牛肉200g 西紅柿適量

蔥姜蒜適量

方法步驟

1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個(gè)八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出香料包和牛骨

2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘

3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成

4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘

5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。

6，半個(gè)番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片

7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成

潮汕牛骨湯底配方

步驟 1

1.豬肉，豬雜，切片備用 2.西洋菜切段備用 3.姜切絲，香菜切段，蔥切碎備用

步驟 2

1.先準(zhǔn)備簡(jiǎn)易湯底水燒開(kāi)放豬肉豬雜，舀去浮沫，放牛肉丸繼續(xù)放姜絲，西洋菜繼續(xù)放生抽，豬油蔥，鹽適量滾開(kāi)備用

步驟 3

3.另起開(kāi)水燙一下河粉/粿條/面燙完放在碗中，倒入湯底再加入肉類，撒上香菜蔥

步驟 4

備注：豬油蔥即是豬油爆蔥，若沒(méi)有豬油，用花生油頂替也可，就是要燒得蔥變棕色

汕頭牛肉湯底湯怎么調(diào)制

汕頭牛肉粿條是由牛肉和粿條烹飪做成的粿條。萊垍頭條

汕頭牛肉粿條按做法不同分為兩種：條萊垍頭

一種為牛肉粿條湯，用粿條在煮滾的湯水中燙熟后裝碗，再將牛肉、牛雜、牛腩、牛肉丸以及青菜等燙熟后裝碗，淋上牛肉湯，就成了一碗好味的牛肉粿條湯。頭條萊垍

另一種是炒牛肉粿條，通常是炒好粿條以后裝盤(pán)，再炒牛肉加上粿條上面，潮汕地區(qū)常用本地芥藍(lán)炒牛肉，做成經(jīng)典的芥藍(lán)牛肉粿。按炒法的不同又分為濕炒牛肉粿和干炒牛肉粿，各有特色。萊垍頭條

汕頭牛肉火鍋湯底做法

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，把“鮮”字發(fā)揮到極致。

牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。

汕頭牛肉火鍋湯底配方大全

用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來(lái)處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開(kāi)水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。2、準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)左右，至牛骨湯出味即可。4、趁著煲湯的時(shí)間，去準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一些牛肉丸。5、一個(gè)多小時(shí)后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時(shí)可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準(zhǔn)備打火鍋。6、終于可以開(kāi)始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。