用料
面團
中筋面粉 330克
食用油 90克
水 145克
鹽 6克
糖 25克
油酥
低筋面粉 215克
油 90克
牛肉餡
肋間牛肉 240克
洋蔥 半個（約90g）
蔥 兩根（約20g）
食用油 10克
生抽 5克
老抽 5克
鹽 1.5克
雞精 1.5克
糖 6克
黑胡椒粉 1克
十三香粉 1克
燒餅外層
蛋液 1個雞蛋
白芝麻 適量
香酥牛肉燒餅的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
按照面團種類，分成兩個盆。一個面團，一個油酥。
步驟 2
刮刀拌勻油酥。拌好的油酥非常稀軟。放進冰箱冷藏備用。
步驟 3
繼續(xù)用刮刀拌勻面團直至沒有干粉。
步驟 4
然后用手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，靜置15-20分鐘。
步驟 5
準備牛肉餡食材。牛肋間肉含有少量脂肪，做出來的燒餅相對比較香。
步驟 6
推薦很好用的一個手動擋的料理小物。手動料理機。肉餡和蔬菜切碎。這個合適量少的食物。基本上兩分鐘就能搞定。清洗也非常好清洗。
步驟 7
牛肉料理后的如同手切一般。肉碎大小剛剛好。
步驟 8
同樣切碎洋蔥和蔥。
步驟 9
加入肉餡調(diào)味料。少許食用油加入可以保證肉餡鮮美濕潤。順時針攪拌。
步驟 10
攪拌均勻后。冰箱冷藏20分鐘。
步驟 11
面團靜置后用手掌按壓成圓形。
步驟 12
加入油酥。
步驟 13
包成一團。
步驟 14
用搟面杖搟成長方形。
步驟 15
折成三折。重復上一個步驟再做一次。
步驟 16
第三次搟長方形略長一些。
步驟 17
折成棉被狀。四折。
步驟 18
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
步驟 19
靜置結(jié)束后，搟成較長的長方形。厚度約0.5cm
步驟 20
長方形由內(nèi)向外卷成長條。繼續(xù)搓揉面團。使長條的面團揉長一些。
步驟 21
切成圓劑子。包得時候在劑子上蓋上保鮮膜。
步驟 22
準備好肉餡，蛋液，芝麻。
步驟 23
壓扁圓劑子，成面餅狀。
步驟 24
用手托住面餅，用手使面餅握成一個小碗狀。
步驟 25
加入少許肉餡。如同包包子。一遍收緊面皮一遍旋轉(zhuǎn)。
步驟 26
稍微整形。在此面刷上少量蛋液。
步驟 27
放入芝麻中按壓。
步驟 28
按壓后的面餅直徑大約10cm。一面全部沾上了芝麻。整個材料量約可以做20-22個小燒餅。
步驟 29
放入烤箱，我們家烤箱為西門子嵌入式烤箱，脾氣非常好。220度預熱15分鐘。210度16-18分鐘。16分鐘起就可以在烤箱外觀察燒餅烤制的情況。烤制金黃色就可以出爐了。千萬不要上色太深。影響口感。
步驟 30
出爐，冷卻后，裝盤。輕咬一口，非常酥軟。香氣十足。請盡快食用哦。放置第二天就影響口感了。
配料：水200ml、牛肉50g、鹽5g、油20ml、面粉300g。
第一步：我們首先把面粉加入兩克的鹽，再加入一些酵母粉，拌勻，倒入溫水，然后，拌成絮狀。之后我們再把面粉和成軟面團，在表面稍微抹上一點油，蓋上保鮮膜，醒到30、到60分鐘，注意溫度，不要讓面團發(fā)過了，要不然就不太好了，
第二步：我們把牛肉泥里加入一個雞蛋，再加入少許的生姜末，加入老抽三克，生抽十克，蠔油五克和少許的白糖，最后再加入適量13香拌勻，
第三步：我們把大蔥和洋蒜切碎，切好之后，我們把切好的大蔥和洋蒜放到肉泥里，根據(jù)鮮亮鮮亮的濕度，少打一些水，最后倒入一些花椒蔥油和香油拌勻，這樣子的話餡料就做好了，這種酥皮的餅內(nèi)餡一定要干爽，不要放太多的水。
第四步：我們在鍋中加入一些油，大概60克左右，等油熱了之后倒進盆里，然后往里面加入適量的面粉和一些姜黃粉，如果沒有姜黃粉的話，我們也可以用其它的香料粉代替，比如說五香粉或者是孜然粉之類的都可以，然后這就是香料油酥了。
第五步：我們現(xiàn)在案板上抹上一些油，把我們之前揉好的面團直接搟成大片，然后用香料油均勻的抹在面片上，再慢慢的卷起來，放上十分鐘左右，然后把我們剛才卷好的面分成大小差不多的小面團，然后把小面團搟成圓片，中間放上一坨我們調(diào)好的牛肉餡，再包起來，把封口封住，就像包包子一樣，
然后把它揉成一個，圓面團封口向下，然后我們在醒上十分鐘，時間差不多之后再撒上少量的芝麻，搟成小餅，放在烤盤上。最后我們把弄好的，餅放到烤箱里，然后考上20分鐘左右就可以了，可以用200度的溫度，烤好之后我們把它拿出來，稍微散熱一下就可以吃了
或者用鍋，將牛肉中加鹽和油攪拌均勻，將肉餡包進餅中，鍋中加油，將肉餅放進鍋中煎至金黃色即可。
需要注意的是，我們做油酥餅的面團一定要是軟的，比平常包包子的面團還要稍微軟一些，所以在制作每一個過程中，我們都要讓面團稍微放松一下，才可以進行下一個步驟。拿出來之后稍微涼一下，趁熱吃才是最好吃的，如果吃不完的話，我們第二天可以直接再放進烤箱里面烤一次，最好不要放在蒸鍋上汽蒸，因為它變軟了就不好吃了
1、制作火勺所需的食材：面粉1000克，牛肉500克，蔥100克，食用油100克，鹽20克，胡椒粉10克，雞精10克，生抽50克，姜100克。
2、火勺的制作步驟：
3、取適量面粉，加入溫開水和10至20分鐘，將和好的面團蓋上保鮮膜醒兩個小時。
4、另尋容器倒入少量面粉，把食用油燒熱，澆入面粉中攪勻，做成油酥。
5、選用肥瘦適中的牛肉，將牛肉剁成餡，并將剁好的牛肉餡加入適量的鹽、生抽、姜末、胡椒粉、雞精和剁碎的圓蔥，并攪勻。
6、將醒好的面搟成薄皮，把做好的油酥均勻抹在面皮上，然后卷起來對折若干次。
7、將對折好的面搓成長條，切成小塊，再搟成皮，包入牛肉餡，捏好，用手掌按扁。
8、使用平鍋或者餅鐺加入食用油，把捏好的火勺放入，烙5至10分鐘，火勺的兩面呈金黃色即可出鍋。
牛肉火燒
原料：青蘿卜、牛肉、鹽、雞精、十三香、老抽、味極鮮、香蔥、鮮姜、油。萊垍頭條
做法步驟：條萊垍頭
第1步、準備好的食材。萊垍頭條
第2步、青蘿卜洗凈，剁碎。垍頭條萊
第3步、牛肉加入蔥姜剁碎。萊垍頭條
第4步、牛肉剁碎后和青蘿卜放在一起。垍頭條萊
第5步、加入所備調(diào)料調(diào)味。垍頭條萊
第6步、發(fā)酵好的面團。垍頭條萊
第7步、搓成長條分割成大小均勻的小劑子。萊垍頭條
第8步、每個小劑子搟成橢圓形。條萊垍頭
第9步、在上面均勻的刷一層油。條萊垍頭
第10步、卷起，靜置幾分鐘。萊垍頭條
第11步、重復一遍幹長舌狀，再卷起。垍頭條萊
第12步、幹成包子片，把餡料包進去。頭條萊垍
第13步、像包大包子一樣，收口在下面，按扁，幹小餅狀。萊垍頭條
第14步、電餅鐺預熱加油，待油熱放入小餅。萊垍頭條
第15步、煎至兩面金黃即可。萊垍頭條
第16步、經(jīng)過刷油的小餅特別的松軟，和用油酥和面的一個口感，而且省事。頭條萊垍
熟牛肉大概烤制五六分鐘即可，主要是起到加熱，同時烤出香味的目的即可
烤肉火燒
1、制作烤肉：用刀在肉表面切一字花刀，方便入味。把肉放入干凈容器里，挖一塊豆腐乳并倒入一些腐乳汁用來給肉增色。加芝麻醬。
加白糖、加鹽、加老抽、加高度白酒。放入八角、桂皮、香葉、生姜，洋蔥塊。然后用力抓勻。腌制一天。
把腌好的肉碼在烤架上，灑上黑胡椒粒。放入烤箱，200℃，烤30分鐘。取出烤肉，抹上蜂蜜，繼續(xù)烤制10分鐘即可。
2、制作火燒：面粉加入酵母和水，用筷子攪成絮狀。再揉成光滑面團，蓋上保鮮膜放到溫暖濕潤的地方開始發(fā)酵。
最后發(fā)酵成蜂窩狀。面團移到揉面墊上，再次揉光滑，排出面團的氣體。再分成8個小面團松弛一會。面團松弛的時候做油酥。油酥材料混合在一起，攪勻即可，芝麻的量隨意。
取一個面劑子，搟開成橄欖狀，均勻抹上油酥。卷起來。搓細搓成長條。長條再繞起來卷一圈成餅狀，就如同大大卷那樣卷就可以，最后的收口壓在下面。再次按扁搟開，火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要松弛一會，最終最初來的火燒才會更加喧軟。平底鍋不放油，放入餅胚烙至兩面變硬。不要烙太久，只需表皮變硬稍稍定型就可以，最主要是烤待會的烘烤使餅成熟。烤箱預熱200度，放入火燒烘烤15分鐘。烤箱空間小離加熱管近，溫度設置太高會容易糊，200度烤稍微久一點。烤好的火燒酥脆無比。
3、將烤肉用刀成歲末，或者用手撕成小條，洋蔥、香菜、青椒切碎，火燒用刀從中間剖開，不要剖斷，將烤肉碎和洋蔥香菜一起塞入火燒，烤肉火燒就做好了。
烹飪步驟 10步
步驟1
牛肉罩火燒_的做法步驟：1
白菜葉切碎
步驟2
牛肉罩火燒_的做法步驟：2
豆腐皮切絲
步驟3
牛肉罩火燒_的做法步驟：3
香菜切碎備用
步驟4
牛肉罩火燒_的做法步驟：4
火燒切象眼塊
步驟5
牛肉罩火燒_的做法步驟：5
分別煮熟白菜和豆皮絲，放在碗里。
步驟6
牛肉罩火燒_的做法步驟：6
提前燉好的牛肉，鍋里加適量的水燒開加入肉湯燒開嘗味、調(diào)味。
步驟7
牛肉罩火燒_的做法步驟：7
放入火燒煮開1分鐘，不要攪動，火燒層次很薄攪動容易碎。
步驟8
牛肉罩火燒_的做法步驟：8
放入牛肉煮1分鐘，還是不要攪動，用勺子多次舀湯的方法使湯味道混合均勻。
步驟9
牛肉罩火燒_的做法步驟：9
關火加香油
步驟10
牛肉罩火燒_的做法步驟：10
盛到有白菜、豆皮絲的碗里加香菜碎，開吃～
鐵嶺特有的風味小吃——牛肉火勺的做法
取適量面粉，用溫開水和開。加了水的面要多揉一會兒，面和的軟一些，和好的面團加蓋或保鮮膜醒兩小時以上。另尋容器倒入少量面粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不過最好是牛油，我用的玉米油）燒熱，澆入面粉攪勻。也可以把面粉倒入熱油中炒熟，不過火候不好掌握，建議新手用熱油澆面。這個過程是制作油酥的過程，這一步很重要，有這個油酥烙出的火勺才香酥起層。
牛肉剁餡，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。這樣的牛肉餡比較香，并且口感不干不柴。剁好的牛肉餡加入適量的鹽、生抽、姜末、胡椒粉、雞精和剁碎的圓蔥攪勻。醒好的面搟成薄皮，把做好的油酥均勻抹在面皮上，然后卷起對折若干次。對折好的面搓成長條，切成小記子，大小比平時包餃子稍大一些即可。小記子搟成皮，包入牛肉餡，捏好，用手掌按扁，就是個小號的餡餅。包好的火勺用保鮮膜蓋上，免得表面干硬。平鍋或者餅鐺加油，把火勺烙成兩面金黃色即可出鍋。烙制時勤翻面。
鐵嶺的牛肉火勺和餡餅的最大區(qū)別就是，外皮香酥，皮薄但是分層很多，這得益于油酥的加入。還要注意的是，牛肉餡一定要肥瘦相間，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。
用料牛腩 500克白蘿卜 1根胡蘿卜 1根姜 4片香葉 1片花椒 少許八角 1個生姜 4片料酒 適量老抽 適量冰糖 適量鹽 適量鮮醬油 適量白胡椒粉 適量（可不加）蔥 酌情
紅燜牛腩（蘿卜燉牛腩，高壓鍋版）的做法步驟
材料齊備。 當然還有各種調(diào)料，不要忘記了哦?
牛腩切塊焯水。 將牛腩，花椒，水放入鍋中，燒開后，洗凈浮沫，去除花椒。
將洗好的牛腩放進高壓鍋，加水，八角，生姜，香葉，黃酒，大火燒開冒蒸汽后，再煮20分鐘，關火。 高壓鍋種類不同，請根據(jù)自己鍋子的脾氣調(diào)整時間?
打開鍋蓋，香味撲鼻而來，用筷子搓一下牛肉是否軟爛。 如果已經(jīng)軟爛，將牛肉從高壓鍋中盛出，倒入砂鍋或者湯鍋，加入切好的白蘿卜，胡蘿卜，老抽，生抽，鹽，糖，適量的牛肉湯，大火煮開后小火慢燉30分鐘。
最后幾分鐘，一定要隨時留意湯汁，收汁關火。
原料
牛前夾肉500克、糯米100克、姜末20克、雞蛋2個、生粉30克、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽 西蘭花一個（擺盤用）生粉、老抽、清水、鹽、雞精、胡椒適量
做法
1.牛前夾肉洗凈，切小塊，加少量水用料理機攪打成肉泥；
2.糯米淘洗干凈，先用清水浸泡4-6小時，然后上鍋蒸熟；
3.將肉餡置于盆中，加入姜末、兩個雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻后攪打上勁；
4.將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；
5.掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子；
6.炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時，轉(zhuǎn)小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾干油份；
7.鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；
8.下入炸過的肉丸，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；
9.將西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈； 10.將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊；
11.將剩余的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調(diào)勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關火；
12.將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。
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