尼姑素面
相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長日久,
制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯,
湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃,
味鮮而甜,
清香四溢。面條用清水煮熟裝碗,
將湯放人,
再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,
鮮香爽口,
色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內(nèi)月牙樓的最負(fù)盛名。
狗
肉
又稱地羊,
是桂林傳統(tǒng)名吃,
盛行不衰。狗肉以黃狗為上,
白狗次之,
黑狗為下。其吃法也多種多樣,
既可以燉爛吃,
亦可以紅燒,
夏天涼拌,
冬季火鍋。還有臘狗肉,
春夏上市,
其于柔韌中又帶甘美,
為下酒佳肴。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。
粉
利
是用上好大米細(xì)磨成漿,
搓搜成小圓柱狀,
蒸至八成熟,
取出晾干即成。桂林粉利上市說要在冬季春節(jié)前后,
吃時切成條狀,
配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美、香滑爽口。
糍
粑
是桂林人喜愛的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,
然后用木棍舂成糯飯團(tuán),
使其具有筋力。再制成圓形餅狀涼干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,
經(jīng)常換水,
可存放一個多月,
吃法多樣,
可用炭火烤熟粘糖吃,
亦可用油煎熟吃,
切塊用糖水煮熟吃,
咸甜隨意。
湯
圓
桂林湯圓與眾不同,
其個體稍小,
用上好糯米磨漿,
壓干成粉,
再和成團(tuán)做皮,
以桂林特產(chǎn)桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖,
也可配以糯米甜酒或雞蛋。這樣,
湯圓滑爽、營養(yǎng)豐富,
是小吃中的名品。
馬蹄糕
主料為大米粉,
把米粉裝入壯如馬蹄的木模,
用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,
猛火蒸熟,
取出即可食用,
其制做簡便,
吃來香甜撲鼻,
松軟可口。一般多為個體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人,
即購即吃,
甚為方便。
豆蓉糯米飯
將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán),
以甜豆蓉為主餡,
再拌以炒香的芝麻、夾人些蔥花、油,
米飯柔韌,
餡心鮮香,
饒有風(fēng)味。現(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯,
亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見小吃。
桂林水糍粑
制做工藝精細(xì),
將上好糯米蒸熟后,
用猛力杵打,
直到糯米飯全融,
宛若棉團(tuán)狀,
方取其細(xì)細(xì)的糯漿做成圓團(tuán)入籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡,
如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等,
再加上糯質(zhì)地細(xì)膩柔韌,
潔白晶美,
如趁出籠時熱氣騰騰,
再裹上些許白糖或熟豆粉,
更是色美味鮮,
口感細(xì)滑沁甜。為桂林名小吃之一。
桂林松糕
用糯米摻粳米適量磨成粉,
稍摻些黃糖水拌勻,
再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。其味松軟爽口,
香甜宜人,
若再配以荔浦芋頭丁,
其味更佳。桂林習(xí)俗,
松糕一般用于喜慶場合,
如生日賀壽、得子、新屋上梁等,
常贈以松糕,
以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃,
今市場上亦不時有售。
桂林粽子
糯米食品,
品種很多,
以其所用配料不同而味道各異,
有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡過的。