大理不僅是旅游勝地，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是白族風(fēng)情濃厚的小飯館，你均可以挑戰(zhàn)生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量…… ?

1大理酸辣魚

木瓜生津 ?口水倍增
白族人吃魚講究一個(gè)“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚，“魚”以野生鯽魚為最佳。


或趁鮮采摘綠色的木瓜，做一道以翠色入味、以辣椒為主料的“翠色酸辣魚”；或?qū)L(fēng)干的木瓜加入魚湯中，做一道酸辣魚，讓人垂涎欲滴。

果酸調(diào)和了魚腥味，更好地保留了魚肉的口感和營養(yǎng)，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法有異曲同工之處。酸辣魚吃起來，層次分明，魚肉的甜混合著木瓜的酸，再加上當(dāng)?shù)乩苯返南憷保豢谙氯ィ独佟?br>


<美食貼士>
想吃地道的酸辣魚，可以到大理古城的人民路，像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，是吃酸辣魚的好地方。

2大理生皮
豬皮金黃 ?肉質(zhì)細(xì)嫩 ?
大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。最早起源于洱源縣，經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴。


生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。

一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。

最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

<美食貼士>
大理各地生皮的吃法也不太一樣，特別推薦的是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。當(dāng)然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

3喜洲粑粑

大理粑粑界的網(wǎng)紅
喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。



喜洲粑粑有甜、咸兩個(gè)口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。


無論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。


<美食貼士>
喜洲粑粑在喜洲到下關(guān)這一條路都可以買到，喜洲古鎮(zhèn)嚴(yán)家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個(gè)，有甜、咸兩個(gè)味道，不管哪個(gè)口味，都十分值得一嘗。

4無量山翅包飯
風(fēng)靡臺(tái)灣的地道大理小吃
雞翅包飯是大理民間傳統(tǒng)美食，起源于無量山，是大理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間食品。改革開放后，大理無量山雞翅包飯因口味特殊，被臺(tái)灣商人挖掘后帶入臺(tái)灣，并結(jié)臺(tái)灣商業(yè)化運(yùn)作開始進(jìn)入全球華人的視野。



雞翅包飯工藝考究選料上乘，雞翅經(jīng)妙手去骨，內(nèi)鑲五色大米，肉中有飯，飯中有肉，蘊(yùn)含人生玄機(jī)，口味鮮美獨(dú)特。

無量山翅包飯?jiān)诖罄懋?dāng)?shù)貍涫軞g迎，目前是大理最受歡迎的休閑小吃，全球各地到大理旅行的游客，無不一品號稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。


<美食貼士>
在大理古城、大理市內(nèi)的許多餐館里，都能品嘗得到雞翅包飯的美味。

5永平黃燜雞
“滇西名菜頭牌”
永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。


大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會(huì)。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。


<美食貼士>
要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達(dá)驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。

6巍山扒肉餌絲
媲美過橋米線滋味的餌絲
獨(dú)產(chǎn)于巍山的耙肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩回甜，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回味無窮。


餌絲上的豬肘要慢烤至肉皮焦黃，而且還需要反復(fù)刮洗之后，加入草果粉等將豬肘的膻味兒去掉。餌絲的湯色濃白不膩口，配以小香蔥、腌菜等小菜，再按個(gè)人喜好加上辣椒油，這樣的味道才最棒。

清晨，走在典雅古樸、獨(dú)具明清建筑風(fēng)格的巍山古城，街上飄滿耙肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上一碗。

吃在嘴里的感覺，一個(gè)字——爽！


<美食貼士>
在大理，隨便一個(gè)餐館或是路邊上的攤攤，餌絲口感都特別好！

7乳扇

“牛奶做成扇子賣”
乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。



乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸。

乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，內(nèi)塞各種餡料，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨(dú)具風(fēng)味。



<美食貼士>
古城大街小巷到處賣，真正的美食，是絕對可以不在乎環(huán)境的！沿街小攤，老太賣......燒的、炸的、烤的......

8雕梅扣肉

上過央視美食頻道的梅子and肉
雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。


扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個(gè)小時(shí)，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。

至于雕梅扣肉到底是不是大理最好吃的菜，這就任由各家評說啦！

<美食貼士>
雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復(fù)興路303號“楊記雕梅”就不錯(cuò)。

9涼雞米線

非一個(gè)“爽”字了得！
在大理，本地人喜歡吃涼拌米線，涼雞米線是大理古城美食中的當(dāng)家花旦，主要就是由雞絲和米線制成。將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里，加入梅子醋和一些調(diào)料，最后澆上一勺鹵子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最佳選擇。



雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會(huì)撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。


<美食貼士>
要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在當(dāng)?shù)厮闶呛苡刑厣臎雒拙€老店，在下關(guān)就去文化路的“大光明”，也算特色老店了。

10白族土八碗

八種菜肴 八種味道
土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補(bǔ)功效的美味。



如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會(huì)有機(jī)會(huì)吃到白族傳統(tǒng)的菜肴——“土八碗”。

<美食貼士>
參加喜宴時(shí)還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家里帶回了喜氣和福氣。
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