用料牛里脊 160克（如果肉多，就把洋蔥減為半顆）玉米淀粉 2克（不放也可以）紅燒醬油 1大勺（顏色深的醬油）料酒 1勺醋 2小滴（去腥提味）鹽 1克（放醬油了，不要放太多鹽）洋蔥或者大蔥 洋蔥一個(gè)或者大蔥一根孜然粉 可不放，看您喜歡（我喜歡）金針菇 可不放，如果放就放一小撮。（我喜歡?）
（清真）家常炒牛肉的做法步驟
將做法保存到手機(jī)步驟 1space
用淀粉抓一下牛肉，盡量讓淀粉裹在牛肉上。這樣牛肉容易軟。
步驟 2
space
小火，鍋中放入底油，姜片，小部分洋蔥或者大蔥蔥白煸鍋，中火再放入牛肉，再放入剩余洋蔥。如果放大蔥再出鍋前再放大蔥，不在此步放大蔥！
步驟 3
中火煸炒牛肉變色，隨鍋邊放入料酒翻炒幾下，放入紅燒醬油，（孜然粉、金針菇）轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。
步驟 4
如果是用大蔥的，現(xiàn)在放大蔥翻炒幾下，滴入一丟丟醋，再放入鹽。
步驟 5
超級(jí)下飯滴喲%
材料
主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好
主料牛肉500g小豆芽250g青椒3個(gè) 輔料油適量鹽適量料酒15ml生抽15ml孜然粉45ml辣椒粉20ml雞精1g 步驟孜然牛肉夾饃的做法步驟11.小豆芽洗凈控水。孜然牛肉夾饃的做法步驟22.青椒切斜絲。孜然牛肉夾饃的做法步驟33.牛肉切絲、加入料酒、生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。孜然牛肉夾饃的做法步驟44.鍋?zhàn)訜裏?，加入適量的油燒至7成熱，下入牛肉快速翻炒。孜然牛肉夾饃的做法步驟55.下入青椒、小豆芽，快速翻炒幾下，此時(shí)可能牛肉和蔬菜都會(huì)出水。孜然牛肉夾饃的做法步驟66.放入孜然粉、辣椒粉、鹽。孜然牛肉夾饃的做法步驟77.快速翻炒1分鐘（調(diào)料粉調(diào)入后，之前出的水分被調(diào)料粉吸收，湯汁變少）。孜然牛肉夾饃的做法步驟88.白吉餅提前下鍋油炸。孜然牛肉夾饃的做法步驟99.炸至兩面金黃撈出控油。孜然牛肉夾饃的做法步驟1010.餅子切開，加入孜然炒牛肉開吃。
原料：牛肉、干辣椒、生姜、蒜、蔥、油、鹽、白酒、醬油、料酒、生粉。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好牛肉，蔥，姜，蒜，干辣椒。
2、牛肉切成薄片。
3、加入生粉，料酒，適量的食用油。
4、用手抓拌均勻，腌制10分鐘。
5、生姜切絲，蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪斷。
6、熱鍋下油，放入姜絲蒜末爆香。
7、腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)快速翻炒。
8、牛肉略微變色，剝到一邊放入干辣椒炒香基，本快變色的時(shí)候加白酒加醬油鹽，大火快速翻炒。
9、牛肉完全變色，放入蔥段。
10、快速翻炒幾下立刻出鍋。
主料
洋蔥1個(gè)，牛里脊肉300克
輔料
芝麻1勺 ，孜然粉1勺 ，香菜1根 ，胡椒粉1勺 料酒1勺 淀粉1勺
步驟
1. 準(zhǔn)備原料。
2. 洋蔥切絲，牛里脊逆紋切薄片
3. 牛里脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘
4. 熱鍋冷油，放洋蔥煸炒片刻
5. 再放牛肉片炒熟
6. 倒入鹽、孜然粉翻炒均勻
7. 倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略帶焦香
8. 用香菜葉裝飾，美味完成啦
孜然牛肉的做法1 (準(zhǔn)備)孜然入鍋小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理機(jī)，打成粉孜然牛肉的做法2 (步驟)牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜過中放適量油，燒熱下腌制好的牛肉快炒至表面變色，立即盛出瀝汁等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均勻立馬出鍋小貼士1、牛肉腌制的時(shí)候，蒜粉跟生姜粉入鍋沒有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過量要多一些，切的小粒一點(diǎn)要 2、腌制的時(shí)候，醬油量不要多 3、最好入冰箱過夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味 4、炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現(xiàn)成的，不過自己磨的會(huì)更香些哦~
區(qū)別在做法不一樣，口感、味道也不一樣。
白切牛肉的做法是鍋中加水，放良姜、茴香、麻椒、胡椒粉、八角、茴香、姜、桂皮、蔥根，中溫火將牛肉煮熟撈出放涼切片即可食用。
紅燒牛肉是把切塊，鍋中放油燒熱然后放入姜片抄香加入牛肉翻抄加入醬油，蠔油翻均勻放入適量的開水燒到快干時(shí)開大火收汁就行了
反正味道各有千秋，一個(gè)適合送酒一個(gè)適合送飯看你個(gè)人的喜好。
牛肉適量，羊肉適量，青椒適量，蔥適量，蒜苗適量
辣椒面適量，孜然粉適量，花椒粉適量，鹽適量，食用油適量
1.青椒、紅椒、蔥、蒜苗切絲，牛肉，羊肉切片
2.油燒開。
3.下入牛肉片、羊肉片爆炒。
4.肉片變色后放入辣椒面、孜然粉翻炒均勻。
5.下入辣椒、蔥、蒜苗翻炒均勻。
6.加入鹽、花椒面，再次加入孜然粉。
7.炒勻出鍋
干鍋牛肉 主料：牛肉、豆腐干、胡蘿卜 輔料：尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、雞精、辣椒粉、孜然、芝麻
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2. 炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3. 鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4. 放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5. 加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋. 來自豆果的干鍋牛肉的做法，分享給您！
淋上少許啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
炒牛肉片：炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
1》牛肉產(chǎn)品
1．清真醬牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
調(diào)醬：鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
醬制：肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋：出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內(nèi)原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。
2．五香牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。
煮制：洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時(shí)左右。煮制時(shí)，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。
3．臘牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。當(dāng)肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間8小時(shí)左右，出鍋后即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮紅，五香味濃。
4．牛肉香腸
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復(fù)揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右。烘烤過程中，隨時(shí)查看，見腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。出品率62％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
5．色拉米腸
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。
腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫，經(jīng)12小時(shí)冷卻腌制。取出后用絞肉機(jī)絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤再送入冷庫，繼續(xù)冷卻腌制12小時(shí)以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤放0℃左右的冷庫，冷卻腌制12小時(shí)以上。
拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機(jī)攪拌2～3分鐘，充分?jǐn)嚢璩烧碀{狀，即為腸餡。
灌制：選用牛直腸衣，放在溫水里泡軟、洗凈，剪成45厘米長的節(jié)段，用線繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進(jìn)行灌制。腸體內(nèi)發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔放汽。
烘烤：將灌好的腸送進(jìn)烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時(shí)。待腸體表面干燥，呈紅潤色時(shí)出爐。
煮制：煮鍋中水燒至95℃時(shí)，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時(shí)，將腸體翻動(dòng)一次。再煮1小時(shí)左右，用酒精溫度計(jì)插入腸體中心，溫度達(dá)到75℃以上就熟了。
熏制：將煮熟的腸子，送進(jìn)熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內(nèi)溫度在70℃左右，熏烤2小時(shí)，將火熄滅，利用余熱，繼續(xù)烤3～4小時(shí)。待腸體呈紅褐色，表面出現(xiàn)許多皺紋時(shí)，即熏烤完畢。出爐后，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干30天就是成品。出品率80％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，外表有皺紋，肉質(zhì)呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易于保存。
6．咖喱牛肉品
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。
（2）加工方法
原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。
預(yù)煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時(shí)，肉塊發(fā)硬時(shí)出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。
煮制：用預(yù)煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動(dòng)。待到湯汁快燒干時(shí)，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。
烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內(nèi)，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動(dòng)，約經(jīng)6小時(shí)。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時(shí)，即為牛肉干成品。成品率為50％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)，咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。
7．天津牛肉脯
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
原料整理：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。
冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)取出。用切肉機(jī)或手工切成長10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。
拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。
烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內(nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風(fēng)味。
2》干煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
制法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。
3》干煸牛肉絲
用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克、菜油500克（約耗100克）
制作：
1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長的粗絲，郫縣豆瓣剁細(xì)，青蒜洗凈后切成4厘米長節(jié)。
2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝去余油。
3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現(xiàn)紅色出香辣味時(shí)，烹入醪糟汁、料酒，續(xù)放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時(shí)下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
1》生拌牛肉（朝鮮族家常傳統(tǒng)菜）
制法是取牛里脊切成細(xì)絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時(shí)另行調(diào)味
2》生拌牛肉：
使用經(jīng)過脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛只有兩塊），再經(jīng)特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時(shí)鮮蔬菜，放入蒜沬、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國傳統(tǒng)醬料，再磕入生雞蛋，然后拌制而成。其色鮮味美，質(zhì)地柔嫩。第一次邂逅雖心有余悸，但嘗過之后就再也難以忘懷。
1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
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