大頭菜燉牛肉

材料大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙做法(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。(2)將調(diào)味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，腌漬約1～2小時后使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。(3)將調(diào)味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬待其入味即可食用，置于冷藏約可保存10天。

牛腩燉大頭菜

主料：牛肉、土豆、西紅柿

調(diào)味：鹽、料酒、生姜

第一步：我們先將土豆削皮切成細丁，為了防止土豆放入空氣中，因為氧化變黑，切丁后放入鹽水中浸泡。

第二步：西紅柿現(xiàn)在底部劃十字刀，然后將其放入沸水中焯燙一下，撈起冷卻后，將外皮撕掉。再將西紅柿切成小塊備用。（西紅柿可以多放點，這樣湯汁味道足夠酸甜好喝）

第三步：牛肉切成細丁，像我這樣切成1cm左右。

將切好的牛肉放入冷水鍋中焯燙，加點料酒和生姜，這樣可以起到去腥的效果。煮沸后憋去浮沫，撈起來清洗干凈。

第四步：起鍋燒油，將西紅柿放入鍋中煸炒，煸炒至軟爛出汁，再將牛肉和土豆一起倒入煸炒，可以加點生抽提色提味哦，而且色澤這樣看起來更有食欲。

第五步：將煸炒好的牛肉等食材倒入燉鍋中，加入適量的水，可以加點生姜一起，開始慢燉2個小時左右。

大頭菜燉牛肉怎么做

牛肉切塊炒致快熟放西紅柿大頭菜燉

大頭菜炒牛肉

爆炒的菜有：爆炒腰花、爆炒圓白菜、爆炒雞胗、爆炒田螺、爆炒油麥菜、爆炒豆腐、爆炒豬肝、爆炒大頭菜、爆炒牛肉、爆炒蝦、爆炒花蛤等。

爆炒：是烹飪方法中炒的一種，使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出后加輔料、調(diào)料急炒，按使用的調(diào)料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。

大頭菜燉肉的做法

步驟1.

把黃豆提前浸泡3小時，圓白菜、蔥、豬瘦肉洗凈。

步驟2.

把豬瘦肉、圓白菜分別切成碎丁，蔥切蔥花。

步驟3.

鍋內(nèi)放入適量食用油，燒熱后放入豬肉丁，大火翻炒至肉丁變色斷生。

步驟4.

放入蔥花，炒出香味。

步驟5.

放入黃豆粒，大火翻炒。

步驟6.

放入適量鹽、生抽、十三香，大火翻炒。

步驟7.

放入沒過黃豆的清水，蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘，將黃豆燉熟。

步驟8.

放入圓白菜丁，翻炒。

步驟9.

放入適量黃豆醬，翻炒。

步驟10.

放入適量香油、味精、水淀粉，炒勻即可。

步驟11.

把菜盛入盤中

大頭菜牛肉湯

食材，牛棒骨2根，蔥姜片少許，料酒適量，白芷少許、香葉幾片、山奈少許、肉豆蔻少許、孜然少許

步驟1：先將牛棒骨、劈開、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分別浸泡在清水中，放出鮮血，浸泡時間約1小時；將牛骨洗凈，放入鍋中冷水，加入姜片和料酒，漂燙水煮3分鐘，取出用溫水沖洗，將牛骨放入砂鍋內(nèi)，加入適量熱水。

步驟2：加入蔥姜，燒開水，轉小火燉一小時，拿起蔥姜繼續(xù)煮一個多小時。燉完骨湯后，牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子，連通焯水后的牛肉放入燉骨湯中，帶至沸騰，撇去浮沫，轉小火燉一小時；

步驟3：將卷心菜葉放入湯中，繼續(xù)煮15分鐘，加入少許雞汁調(diào)味料，將煮熟的牛肉切成片，準備一大碗，放入軟粉絲中，加入煮過的卷心菜，用鹽調(diào)味，味道鮮美，加胡椒醋，倒入牛肉湯中，將切好的牛肉放在院子里，再用大蔥和歐芹裝飾。

步驟四，美味又好吃的坨坨牛肉湯鍋做法完成開吃了。

牛肉 大頭菜

主料牛肉適量

西紅柿、大頭菜適量

輔料蔥適量

姜適量

蒜適量

配料油適量

花椒適量

大料適量

老抽適量

料酒適量

鹽適量

味精適量

原味口味

燉工藝

一小時耗時

普通難度

牛肉燉柿子大頭菜的做法步驟

 1將牛肉切塊，用沸水焯一下，撈出備用。

 2將西紅柿用沸水燙過，待冷卻，將皮撕下，切塊，大頭菜切塊。

 3準備好蔥、姜、蒜、花椒、大料。

 4鍋內(nèi)放入底油，油熱，放入4中的調(diào)料爆鍋。

 5出香味后，放入牛肉翻炒。

 6放入老抽。

 7放入料酒。

 8放入沒過牛肉的水，水沸后放入鹽。

 9煮一會兒后，將鍋內(nèi)食材一同放入高壓鍋，調(diào)好時間。

 10牛肉通過高壓鍋煮爛后，放入炒鍋，放入西紅柿、大頭菜。

 11在西紅柿燉爛后，放入味精即可。

大頭菜燉豬肉

主料：大頭菜 300克、海帶 150克輔料：煮熟肉丸子 4個、蔥姜蒜 適量、桂皮 一塊、玉米油 適量、精鹽 少許烹飪步驟：1.大頭菜洗凈控干。

2.大頭菜切塊。3.鍋中加水煮熟海帶。4.蔥姜蒜切片。桂皮一塊。5.熱鍋涼油，蔥姜蒜末爆香。6.海帶切塊。7.放入大頭菜翻炒，加入料酒，少許醬油。8.將煮熟肉丸子切塊放入大頭菜中。9.最后放入煮熟的海帶燉煮十分鐘。10.加入少許水鹽即可。

大頭菜燉牛肉的家常做法大全

主料

牛肉400克

西紅柿25克

胡蘿卜50克

土豆150克

洋蔥100克

芹菜50克

卷心菜150克

輔料

牛奶1小盒面粉適量黃油適量番茄醬100克食鹽2勺白糖1勺胡椒粉1/2勺味精少許

步驟1

牛肉買來后洗凈切塊，切成塊，加水燉煮同時去除牛肉的浮沫

步驟2

煸炒洋蔥，炒出香味，然后放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續(xù)煸炒，使其脫水。煸炒之后，一起放入牛肉湯中以小火燉煮

步驟3

煸炒番茄醬，放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢

步驟4

舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內(nèi)后，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來

步驟5

加入鹽、糖、味精和胡椒粉調(diào)味提鮮即成

大頭菜燉牛肉好吃嗎

新三鮮是西紅柿、尖椒、大頭菜，有的區(qū)域叫卷心菜、包心菜、蓮花白這些。大頭菜是東北地區(qū)那旮沓稱呼，這一新三新口感清新，不像地三鮮那麼油膩感，口感酸咸微甜含有麻辣味，十分健脾開胃。 每一個人作法也不太同樣，有先放西紅柿的。

有后放西紅柿，我很喜歡先把西紅柿放鍋中炒，把西紅柿炒成西紅柿汁，再放進尖椒和大頭菜，那樣西紅柿汁裹著菜，味兒濃厚，十分美味。 包菜，西紅柿和尖椒一起炒，味甜酸特辣，包菜要維持脆爽口味，熟度把握是重要。第一，包菜拿手掰成尺寸勻稱的片，不能用刀割，刀切的沒有手斯口感好。第二，西紅柿用熱水燙一下，除去外皮，以確?？谖?。尖椒切成片，或掰成坨。

第三，翻炒鍋中油可以比平常燒菜多放一些，把花椒粒炸香撈起來。蔥蒜爆鍋，蒜的比率要大。入西紅柿炒軟出水量，，下包菜迅速煸炒至斷生入尖椒翻炒兩下。調(diào)料，鹽，味精，耗油，起鍋淋麻椒油就可以。西紅柿切瓣，尖椒切成絲，卷心菜小塊就行，備大蒜瓣。起鍋燒油，放進大蒜瓣，尖椒。煸炒一下，放進西紅柿，炒的另外用炒勺將西紅柿盡可能弄碎渣，炒成料汁。

隨后放進卷心菜，適當味精，鹽。蓋緊外蓋燉一小一會兒。正中間煸炒幾回，當卷心菜炒軟，料汁也不一會兒，起鍋。這一菜一定要用素油炒，最先包菜清洗，切割成三角快，泡浸后水燒開入鍋焯包菜掉色撈起來，攥干水份備用，尖椒西紅柿也切割成三角塊，鍋中放入適當油，放鍋中中十幾粒麻椒爆鍋，放進蔥姜蒜老抽王在依放進尖椒包菜西紅柿，起鍋加些許鹽在撒少量蔥段就可以起鍋了。