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中國面食歷史久遠(yuǎn)，可追溯到新石器時代。之后人們創(chuàng)造了有溝槽的石磨，把小麥加工成面粉，便開始了面粉加工制作的全面發(fā)展！

在我國盛產(chǎn)小麥的地區(qū)有：山西省、河南省、河北省、山東省等。所以該四省的飲食習(xí)慣以面食為主。尤其是山西人、河南人在歷史的長河中，用面粉創(chuàng)作了豐富多彩的各色美食！

一、山西省是我國產(chǎn)麥大省，因此，面粉食品種類繁多，歷史悠久。

最具盛名的面粉食品為：慶壽或年節(jié)時制作的特色饅頭。形像如：豬、魚、雁、鴨、兔、雞等。形狀酷似逼真，逗人喜出望外。

隨著灶具和炊具的不斷改進(jìn)發(fā)展，面點(diǎn)小吃的品種制作日益繁多，例如：面條、水餃、拉面、煎餃、湯圓、烙餅、煎餅等。此外，還有從南方傳遞學(xué)來的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等品種。

依據(jù)物產(chǎn)和民俗風(fēng)情，山西還制作出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。如：抻面、撥魚、刀撥面、刀削面等最為出名！為面食中的佼佼者，在山西城鄉(xiāng)，特別是大同、平遙、孝義、介休等地，男女老少均會制作。據(jù)傳此種做法源于12世紀(jì)，歷史久長。如果你品嘗此面會深感面食筋道，柔軟光滑，并且易于消化。是山西價廉物美的特色食品。

二、河南是產(chǎn)麥大省，是以面食為主的省份。

河南18個省轄市中17個省轄市以面食為主，只有靠近湖北的信陽市以食大米為主。

河南最出名的面食是燴面。2016年我曾自駕車到北海。中途路經(jīng)鄭州，為了品嘗特色小吃燴面，特意訪問了當(dāng)?shù)氐氖忻?，哪家燴面館最好？經(jīng)當(dāng)?shù)厥忻窠榻B，鄭州出名的燴面館有十多家。最后經(jīng)篩選我們?nèi)チ嗽ＸS源燴面館（金水區(qū)晨旭路）。據(jù)面館經(jīng)理介紹，裕豐源的面經(jīng)過純手工多遍揉醒，最后拉成筋道滑溜，口感鮮美的燴面條。燴面以羊肉湯為底，吃起來有點(diǎn)膻味，但是，營養(yǎng)價值非常高，有滋補(bǔ)身體的作用，總之燴面別具特色。

此外還有白吉饃、油酥燒餅、牡丹餅、燙面角、土饃、大營麻花等。均是當(dāng)?shù)乇容^有名的面食。

燴面

麻花

白吉饃

愛吃面請到山西、河南可以吃到正宗的面食。