用料
牛肉300克鮮蘑菇 400克紅辣椒 500克花生 300克芝麻 20克豆瓣醬 5勺油 500克白糖 20克輔料:蔥姜蒜 適量輔料:花椒，大料，桂皮，香葉 適量
做法
準備好材料，這樣的紅辣椒做出來的牛肉醬才正宗。用的這款黃豆醬，超級好吃。紅辣椒洗凈瀝干水分，絞碎或切碎，（記得帶手套，否則手會辣到你懷疑人生）； 蔥蒜切成細沫，姜切片，牛肉切成黃豆大小的顆粒，蘑菇焯水切?。?花生用油炸好，去皮，不要炸過勁兒，因為后續(xù)還要和其他材料一起翻炒。
步鍋中多放些油，加入花椒、八角，桂皮，香葉，姜片炸出香味，將這些料撈出扔掉就行了（這就是俗稱的材料油）鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟，盛出備用，香菇煸炒至水干，盛出備用。
將以上的材料油燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，全程小火?。。〗又攀[蒜末煸炒出香味，放辣椒末翻炒，大概7-8分鐘待鍋內(nèi)的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，這時候加入之前炒熟的牛肉，加入花生米，放豆瓣醬和熟白芝麻繼續(xù)炒幾分鐘至醬料滲透！鐺鐺鐺，出鍋了。
熱鍋，加油，放入少許姜末，煸炒出香味后，將牛肉倒入翻炒，加入一湯勺米酒。炒至牛肉變色。
2.
辣椒，繼續(xù)翻炒。要不停的翻炒，避免糊了。加入辣椒后大約炒七八分鐘?？梢约尤脒m量的炒過的碎花生、芝麻，也根據(jù)自己口味喜好，.
3.
再炒兩分鐘，出鍋。
4.
等牛肉辣椒醬冷下來之后，就可以裝起來了。放入冰箱會保存得更久。
牛肉 適量
蒜 適量
糖 適量
鹽 適量
花生油 適量
蔥 適量
花生碎 適量
香菇 適量
鮮紅椒 適量
八角香葉桂皮 適量
香菜 適量
油炸花生米 適量
做法步驟
1、小辣椒，大蒜，生姜洗干凈晾干水份切碎，或者用攪拌機攪碎備用。
2、將一小塊牛肉洗凈切丁加入料酒腌制幾分鐘，然后起鍋燒熱水，將牛肉放入熱水中煮30秒撈出，用冷水把撈出的牛肉沖洗干凈備用。將香菇切成丁，起鍋燒熱水煮1分鐘撈出過冷水，用手將香菇的多余水捏出?；ㄉ聪闳テつ雺簜溆?。
3、食材都準備到位
4、鍋中多倒一些油，油熱后加入八角、桂皮，香葉，香菜，中火煎炒2分鐘，香料燒焦變焦色，撈出扔掉，倒入牛肉翻炒，再加入辣椒末，蒜末，姜末，香菇丁翻炒，加入味極鮮，蠔油，白糖，鹽小火熬制15-20分鐘
食材：
牛肉300克、洋蔥1個、泡發(fā)香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量。
做法與步驟：
1、牛肉、洋蔥、香菇切末。
2、熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋蔥和香菇末炒香。
4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。
5、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出。
這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網(wǎng)上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復制，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。
用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個
香菇牛肉辣椒醬的做法步驟
步驟 1
space
選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套??！不然你會后悔的。
步驟 2
花生米300克。
步驟 3
用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。
步驟 4
干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。
步驟 5
擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。
步驟 6
牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費時間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。
步驟 7
辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……
步驟 8
姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會縮水到一點點細。不會辣了。
步驟 9
主角配齊可以來油了。
步驟 10
注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點，選用的米糠油……其實也是心理安慰…吃多了油當然都不健康。
步驟 11
中小火，1分鐘后，油稍微有點熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時候依然是小火哈。
步驟 12
中小火轉(zhuǎn)小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。
步驟 13
小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 14
再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 15
再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻?？梢愿杏X熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。
步驟 16
大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒
步驟 17
注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。
步驟 18
全程大概五十分鐘時加入甜面醬，翻一翻
步驟 19
快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。
步驟 20
全程一小時以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。
步驟 21
關火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應該有一層油，這樣不會壞掉。
步驟 22
細節(jié)特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…
主料
牛里脊肉適量 香菇適量 洋蔥適量
輔料
姜適量 淀粉適量 黃豆醬適量
調(diào)料
油適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量
1. 牛里脊切成細丁，加鹽、料酒、生抽、水淀粉、油拌勻腌制10分鐘。
2. 香菇、洋蔥切細丁，姜切末。
3. 鍋中放油燒至五成熱，放入牛肉翻炒變色。
4. 放入姜末、洋蔥炒香。
5. 放入香菇翻炒，烹入料酒、生抽，放一勺黃豆醬。
6. 加水燒煮10分鐘。
7. 放入蔥花，加鹽調(diào)味炒勻盛岀。
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。
2/8
紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒有全部用小米椒，用了兩個大的紅辣椒來替掉了部分小米椒。
3/8
用料理機把辣椒打碎。手切更好，但是會很累。
4/8
花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
5/8
姜、蒜切成末待用。
6/8
炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。
7/8
炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時炒菜時多放一些，油熱后，放一點郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關火。
8/8
待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時候，用干凈干燥的勺子挖出一些來吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢
香菇提前泡發(fā)，洗凈切丁。豬肉剁成肉餡備用。起油鍋，爆香蔥花，放肉末下鍋翻炒。肉末顏色發(fā)白時，放香菇丁，翻炒均勻。調(diào)入料酒、生抽、辣椒粉、豆瓣醬辣醬，適量清水，待水收干即可。裝在無油無水的干凈瓶子里，放冰箱冷藏，一周吃完即可。
豬肉（牛肉）
香菇，雞腿菇等等 海天黃豆辣醬 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 蔥花 姜 白芝麻
香菇醬的做法步驟
將做法保存到手機步驟 1
將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小??；蔥姜切末。
鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。
鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒。
放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。
放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷。
出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋。
盛出晾涼后放冰箱保存。
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