用料
牛肉片
200g
【A組】
/
洋蔥絲
100g
香菜碎
30g
蒜末
2瓣
小米椒碎
5g
魚露
1大勺
檸檬汁
糖
1茶匙
步驟 1
.牛肉切薄片,燒一鍋水,水燒開后下肉燙30秒,肉是粉色的是最嫩的
步驟 2
30秒后立刻撈出來,泡冷水,降溫后瀝干
步驟 3
把【A組】+牛肉片拌均,就可以吃啦
答:生拌牛肉正宗做法
食材:
牛里脊 半斤
醋精或者白醋 適量
韓式辣椒醬 適量
檸檬 一只
雞蛋 一個(gè)
香菜 適量
蔥花 適量
白芝麻 少許
蒜泥 適量
白糖 適量
生菜葉 幾葉
步驟:
1、把牛里脊肉切成絲狀或者小塊丁,用醋精(白醋)拌勻靜置15分鐘后放入冷開水中,將醋精和血水洗凈,瀝干水分待用。
2、將檸檬汁,辣椒醬,雞蛋,白糖,蒜泥等調(diào)味品與牛肉拌勻。
3、盤底放生菜葉,擺好牛肉在上面打一只雞蛋,增加獨(dú)特蛋香,撒上香菜,白芝麻,完工
牛腸 隨意
香菜 一把
八角
香葉
料酒
花椒
陳皮
淀粉
菜花香油菜辣子辣椒醬
涼拌麻辣牛肉腸的做法步驟
1把牛肉腸用淀粉抓勻 按摩那樣 這樣肉不會硬 再燒開一鍋水 把八角料酒花椒那些東西全部放下去煮開 把牛肉倒入煮五分鐘 撈出來
步驟 2把鍋里剩下的水到掉一大半 留一點(diǎn)水然后倒入生抽粗煮開 關(guān)火把煮開的倒入碗里 放涼之后把剛剛的煮好的牛肉腸倒進(jìn)來 拿保鮮膜蓋好 放進(jìn)冰箱凍半個(gè)小時(shí)
步驟 3凍完拿出來加入辣椒醬攪拌 把香菜切好一起攪拌 按個(gè)人口味選擇辣椒 醋等
一、涼伴菜調(diào)味汁的具體做法和用料:花椒20顆、蒜頭3瓣、姜3片、大蔥1小把、色拉油5ml、蒸魚豉油10ml、麻油5ml、鮮辣汁或辣醬1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。
二、涼伴菜調(diào)味汁的具體做法:
1、蒜頭、姜搗碎、大蔥切小段備用。
2、熱鍋涼油,先將花椒扔進(jìn)去,轉(zhuǎn)小火慢慢熬,待顏色變深,濃香撲鼻時(shí),關(guān)火,然后將花椒撿出。
3、重新開小火,倒入蒜姜末與大蔥段,熬到蒜末變成淺淺的金色后關(guān)火。
同樣道理,不喜歡蒜末、姜末、蔥末的小姐們也可以將它們挑出來扔掉。
4、倒入已經(jīng)切好段、焯好水、瀝干水的芹菜,再加上剩余的一切調(diào)料,拌勻即可。三、烹飪技巧涼拌可以有很多種搭配,很多種口味,酸辣、酸甜、鮮咸、蒜汁、麻辣味等。制作涼菜不同口味的關(guān)鍵就在于調(diào)味料,這點(diǎn)非常講究,一般是以咸鮮為底味,輔以香辣調(diào)味,不但味道醇厚,還兼具下酒下飯的作用。
1.主料:腱子牛肉,輔料:香菜、胡麻紅油、鹽、胡椒粉、大蒜、大蔥、白芝麻、香醋、味極鮮
2.把腱子牛肉煮熟切薄片
3.大蔥洗凈切片
4.蒜搗成泥
5.把蒜泥汁、香醋、味極鮮、純凈水、加少許鹽拌均勻
6.熱鍋把白芝麻倒進(jìn)去,小火炒出香味,變色撈起涼透
7.把調(diào)味汁倒進(jìn)牛肉里拌均勻,加胡椒粉、香菜段、大蔥片拌均勻
牛肉400g、大蔥50g、孜然粉5g、芝麻5g、辣椒粉5g、姜末10g、蒜末10g
王剛麻辣牛肉的做法步驟:
1、選擇菜譜,按提示步驟稱量好食材腌制,牛肉加入姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉、1勺食用油抓勻腌制
2、根據(jù)提示,加入20g食用油、50g大蔥,蓋上蓋子爆香,加入腌制好的牛肉炒
3、根據(jù)提示,加入孜然粉、辣椒面、芝麻,自動翻炒結(jié)束完成 收起
(1)將牛肉片氽燙10~12秒至肉熟,立即撈起沖冷水后,瀝干水份備用。紅蘿卜片也氽燙至熟沖涼備用。(2)蒜頭洗凈后切成薄片,辣椒切成斜片備用。(3)將牛肉片、紅蘿卜片、材料2及所有調(diào)味料一起拌勻,入味后即可食用。
原料:
肥牛片半斤、洋蔥1只、紅柿子椒1只、黃瓜1根、香菜1小束、泰國綠檸檬1粒、香茅1根、花生碎1小把 魚露1湯匙、糖小半勺,涼開水1湯匙
做法:
1、將所有蔬菜切成寬0.5cm的細(xì)絲放進(jìn)色拉盆中備用。將香茅根莖切碎,和所有調(diào)料、涼開水拌勻。擠進(jìn)檸檬汁,腌10分鐘至出味。
2、將香茅切剩的桿葉小火煮5分鐘至出味,需加蓋以免香味過多揮發(fā),鍋內(nèi)加少許鹽,將肥牛片倒進(jìn)去涮1分鐘至全熟。
3、將涮熟的肥牛片放進(jìn)溫開水里漂去表面油脂,撈出控干水份,倒入蔬菜盆中,再將調(diào)料汁倒入,撒入花生碎拌勻即可。
涼拌牛肉做法一
主料:牛腱子一個(gè)
輔料:芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量
制作方法
1、洗凈的牛腱子放入鍋中,加入姜、香料包、鹽、料酒
2、開大火,水開后把泡子打干凈
3、改中小火煮一個(gè)半小時(shí),鹵制的過程中注意翻面,使入味均勻
4、把芹菜切節(jié)裝入成品盤中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜表面
7、加入白糖,倒入鹵水
8、加入花椒面
9、淋上紅油
10、壓點(diǎn)油酥花生米,撒在表面即可
11、紅油飄香,麻辣酥脆
涼拌牛肉做法二
牛肉500克,花生油2勺,胡椒粉2克,淀粉3勺,洋蔥小半個(gè),香菜適量,醬汁(醬油2勺,蠔油1勺,香油1小勺,鹽1克,糖10克,米醋2勺,姜蒜適量)
制作步驟
1,牛肉買回洗凈切薄片,刀工不行的親可以讓賣肉師傅幫切
2,加入花生油,淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘
3,燒開一鍋清水,放入牛肉快速用筷子散開,變色即可撈出
3,牛肉放著微涼備用
4,洋蔥切絲,香菜切碎,準(zhǔn)備好辣椒段和姜蒜末
5,把醬汁里的配料混合均勻
6,全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用
涼拌牛肉做法三
香菜拌牛肉
用料:熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙
做法
1.熟牛腱肉切片,香菜洗凈待用,大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖,攪拌均勻做成調(diào)味汁。
3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調(diào)味汁放入大碗中,混合拌均勻。
4.起鍋燒熱油,將熱油淋入碗中,攪拌均勻。
5.再倒一些熟花生碎,攪拌均勻即可食用。
涼拌牛肉做法四
泰式?jīng)霭枧H?/p>
材料:牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。
先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘,讓它凍硬,這樣切起來會比較容易。將牛肉切片,注意要切得盡量薄一些,否則吃起來太硬,口感不好。我們也可以直接在超市買切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉,用水洗干凈后拿刀背錘扁,這樣它的香味就出來了。燒開水,往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發(fā),蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進(jìn)去焯水,用“七上八下”的方法,利用冷熱原理讓牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里,這樣牛肉吃起來會更加清新爽口!現(xiàn)在來處理一下配菜,把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。
接下來就要調(diào)制泰式?jīng)霭枧H獾撵`魂調(diào)料了!先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎,放進(jìn)盆里備用。香菜和辣椒切好后,也一起放到盆里,然后加入半勺糖,少許香油和少許胡椒粉,還有一勺魚露。加入一勺涼開水拌勻,最后再加擠上一些青檸汁,如果喜歡吃酸一些,可以多放一點(diǎn)。現(xiàn)在把牛肉放入我們的靈魂調(diào)料中,再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米,充分地?cái)嚢杈鶆颍缓笱b盤。清香又開胃的泰式?jīng)霭枧H庾龊美玻∷崂彼冢^對讓你一吃就停不下來!
麻辣涼拌鮮香牛肉
一、用料
醬牛肉200克
小米辣1顆
蔥花少許
姜末少許
白芝麻一小撮
生抽約10克
食用油約15克
鹽約3克
糖約4克
花椒約8粒
香菜幾根
二、操作步驟
取適量醬牛肉切片裝盤,切薄一些。
蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末,放入小碗,并加入適量糖、鹽、花椒。
食用油燒熱,趁熱倒入之前的調(diào)料碗。之后加生抽。
步驟 4
因?yàn)閷儆跊霾耍绻€有其他熱菜建議料碗擱置一會,可以讓蔥姜花椒及調(diào)料的味道可以完全融入油中(十分鐘就好)。
步驟 5
最后將碗里的調(diào)料倒在切好的牛肉上,頂上撒白芝麻,香菜裝飾。
牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個(gè) 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油:干辣椒 2根 、 自制香辣油:大蔥 少許 、 自制香辣油:大蒜 1瓣 、 自制香辣油:食用油 適量 、 涼拌汁:生抽 2勺 、 涼拌汁:香醋 2勺 、 涼拌汁:大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁:麻油 少許 、 涼拌汁:自制香辣油 適量
烹飪步驟
步驟1首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。步驟2把牛肉冷水下鍋,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然后把浮沫撇去,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟。步驟3牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜,直到牛肉湯變涼,然后把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏,最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí),更加容易切薄片,不會一切就散。步驟4現(xiàn)在我們制作香辣油,把干辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣干煸就行,大概煸1分鐘就可以了。步驟5把大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗里。步驟6鍋里倒入花生油,加熱至油冒煙的程度。步驟7然后把熱油倒入小碗里,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦。步驟8制作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。步驟9把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻后就可以吃了。
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