牛肉炒蘿卜絲
【食材所需】：牛肉1塊、白蘿卜1根、大蒜4瓣、生姜1塊、大蔥1段、辣椒1小把、啤酒半瓶、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、食用鹽1勺
【烹飪過程】：
1、牛肉用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水。然后再用清水沖洗干凈。然后逆著牛肉的紋理來切成小細(xì)絲，全部切好后，裝盤待用。
2、生姜和青、紅辣椒清洗干凈。生姜切絲，青、紅辣椒去梗后，切成小段。大蒜直接切成末就可以了。都切好后，裝到一個(gè)碗里就可以了。不用分開放置。
3、白蘿卜清洗好，再削去皮，最后切成絲，裝盤待用。
4、全部食材都清洗和切好了。就開始制作起來吧。炒鍋燒熱加油，然后倒入切好的牛肉絲，大火煸炒牛肉絲，將牛肉絲炒至變色。
5、牛肉炒至變色后立即倒入半瓶啤酒，攪拌均勻立馬將牛肉盛出。
6、鍋里再倒入少量油，然后倒入青、紅辣椒、蒜末以及姜絲，大火將它們炒出香味來。
7、接著就可以倒入白蘿卜絲了，用鏟子不停上下翻炒，直到將它炒至變軟，白蘿卜絲成透明狀態(tài)就表示已炒至八分熟了。
8、這時(shí)候就可以倒入炒過的牛肉絲了，用鏟子不斷翻炒，大約翻炒一分鐘就行了。
9、最后就可以倒入調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味了。依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白砂糖以及食用鹽，用鍋鏟翻炒均勻，將它們炒至食材入味，就可以關(guān)火出鍋了。
一盤香辣順滑的白蘿卜絲炒牛肉就算做好了。炒出來的牛肉鮮嫩順滑，再加上開胃的白蘿卜絲，可以說是超級(jí)開胃下飯，而且營養(yǎng)全面。
【烹飪小貼士】：
1、如果想要牛肉更入味的話，可以提前將牛肉腌制一會(huì)。
2、白蘿卜絲可以提前加入少量的食用鹽腌制出水，將水倒掉，這樣白蘿卜的苦味就沒有了。
3、牛肉在炒的時(shí)候一定要注意時(shí)間，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，炒老后的牛肉就不嫩了。
4、因?yàn)樽约罕容^能吃辣，所以辣椒和蒜末就放的多一些，如果不太能吃辣的話，可以不放，或者少放一些就可以。
準(zhǔn)備食材。蘿卜，牛肉，青蒜苗，辣椒粉或小米椒，生抽，姜，鹽，紅薯粉，料酒。
做法。白蘿卜去皮切成絲，干鍋煸蘿卜絲去多余水分，盛出備用。牛里脊肉切絲，用少許生抽料酒及紅薯淀粉腌制10分鐘。起鍋下油油熱下牛肉絲滑嫩盛出，下姜絲，再倒入白蘿卜絲和辣椒，快速翻炒幾下，將牛肉絲倒回鍋中加鹽，生抽青蒜苗后，快速翻炒均勻即可出鍋。牛肉滑嫩，蘿卜咸香帶微甜，又有點(diǎn)辣，很美味。
用料
牛肉(里脊肉) 400克
白蘿卜 3個(gè)約700克
干花椒粒 少許
蒜苔 100克
生姜 1塊
干辣椒 6個(gè)
大蒜瓣 8瓣
蠔油 2勺
鹽 少許
花椒粉 少許
玉米油 適量
黔味干香牛肉火鍋 VS蘿卜絲炒牛肉的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉里脊打成肉絲，加入1勺玉米油、2勺蠔油，攪拌均勻。
步驟 2
白蘿卜洗凈，切掉頭尾，切成蘿卜絲。 注：做干香火鍋時(shí)蘿卜不必切得太細(xì)。
步驟 3
材料洗凈，生姜切片；干辣椒切小段；大蒜瓣去皮、拍碎、稍微切幾下。
步驟 4
蒜苔洗凈，切掉頭尾，切段備用。
步驟 5
炒鍋倒入適量玉米油加熱，放入3小片姜片、花椒粒爆香，撈出姜片和花椒粒(取其味道，如果保留花椒粒，它會(huì)混入牛肉內(nèi)，吃起麻麻的)。
步驟 6
撈出花椒粒的鍋內(nèi)倒入2塊姜片、大蒜碎，爆香。
步驟 7
放入牛肉絲，翻炒均勻。
步驟 8
翻炒至牛肉變色，乘出備用。
步驟 9
炒鍋倒入適量玉米油加熱，放入剩余姜片、辣椒段爆香。
步驟 10
放入蒜苔段，翻炒片刻，乘出備用。
步驟 11
將白蘿卜絲倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻。
步驟 12
蘿卜絲炒至開始變軟。
步驟 13
倒入蒜苔段。
步驟 14
倒入牛肉絲，翻炒片刻。
步驟 15
加入適量鹽、少許花椒粉，翻炒均勻即可。
步驟 16
鍋內(nèi)放入少許蔬菜墊底，倒入炒好的牛肉，香噴噴的干香牛肉火鍋出爐啦! 開著電磁爐小火慢慢品嘗吧! 吃到后面還可加點(diǎn)湯或開水，放些蔬菜、金針菇、豆腐也很美味!
食材清單
牛里脊 300克
白蘿卜 100克
白胡椒粉 適量
生抽 1勺
花生油 適量
精鹽 適量
淀粉 適量
料酒 2湯匙
白糖 1湯匙
牛肉蘿卜絲的做法
1、牛里脊肉切條倒入一湯匙料酒，少許生抽，適量淀粉攪勻腌漬20分鐘
2、白蘿卜去皮，切條備用
3、調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入料酒、少許精鹽、白糖、生抽，攪勻備用
4、鍋熱后倒入花生油，油熱后倒入蘿卜條，稍翻炒，調(diào)入一點(diǎn)白胡椒粉
5、調(diào)入少許的精鹽，翻炒至蘿卜條變軟即可關(guān)火
6、把炒好的蘿卜條倒在干凈的盤子里
7、另起油鍋，油熱后倒入腌漬好的牛肉條，輕輕滑散炒至變色
8、沿鍋邊烹入調(diào)好的料汁，小火煮制，收汁后倒在炒好的蘿卜條上
1、將蘿卜、牛肉洗凈切成細(xì)絲。2、牛肉絲放入容器中，加細(xì)鹽、姜絲少許 輔料、糖1茶匙、黃酒、生抽、淀粉芡等腌制10分鐘。 3、 輔料炒制：起油鍋，放植物油1匙用大火燒熱后，先炒蘿卜絲，加細(xì)鹽適量，至八成熟，盛起備用。4、 主料炒制：再起油鍋，放植物油3匙用大火燒熱油后，再倒入牛肉絲，翻炒1分鐘右左，加入王守義十三香，再翻炒3分鐘后，加水少許， 悶燒一會(huì)，倒入蘿卜絲拌勻。5、菜肴烹煮：再加黃酒1匙，冷水少許，燜燒3分鐘，加香蔥，拌炒幾下，裝盤。 菠蘿汁幫你燉出嫩牛肉如果牛肉太老了,口感粗糙、不易咀嚼。可以用以下步驟來解決：1.“橫切牛肉豎切雞”，你可以根據(jù)肉絲紋路走向，把牛肉的縱向面橫向切成絲。最好不要用嫩肉粉，這對(duì)健康不利。2. 加少許菠蘿片與牛肉揉搓，牛肉自然變嫩。當(dāng)然，千萬不要拿一個(gè)菠蘿去處理一斤牛肉，否則，你會(huì)吃得很慘——牛肉會(huì)稀爛得面目全非。因?yàn)椴ぬ}汁中菠蘿蛋白酶對(duì)牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工藝。 刀工和食用鹽來幫你做出脆蘿卜絲想挑戰(zhàn)自己的廚藝，不妨拿個(gè)蘿卜切成絲。當(dāng)然，偷懶使用蘿卜刨絲器，蘿卜的脆性就基本報(bào)廢了。想想吧，躲在窩里的小白兔們?yōu)楹位畋膩y跳？它們可是整根蘿卜那樣啃呢。要是你只會(huì)切出蘿卜片，那就只好使用蘿卜刨絲器來擦絲了，當(dāng)然還得抓點(diǎn)兒鹽把蘿卜絲稍微腌制一下，擠干水分。這樣，你的蘿卜就基本脆爽了。 炒出滑嫩爽脆的蘿卜絲炒牛肉絲1. 先炒蘿卜絲再投牛肉絲2. 蘿卜絲過油后，放入牛肉清炒，火勢(shì)先大后小，不斷翻炒。這樣牛肉才不至于太老，香辣可口，下飯佐酒，你需要的就是這等火候。3. 通常步驟：牛肉洗凈，切絲加鹽、味精、醬油稍腌。鍋中入油加蘿卜絲翻炒一會(huì)兒，再加入牛肉絲稍煸后翻炒調(diào)味。放入蒜葉、紅辣椒絲炒熟，出鍋。如淋上一點(diǎn)麻油，味道更香。
主料：黃牛肉400克、胡蘿卜1根
輔料：蒜頭數(shù)瓣、 醬油2勺、料酒1-2勺、 生粉2勺、陳醋半勺 、調(diào)味汁1勺、胡椒粉半勺、 食用油適量
牛肉炒紅蘿卜做法：
步驟1、食材準(zhǔn)備好：黃牛肉，胡蘿卜，蒜頭
步驟2、牛肉切薄片，胡蘿卜削皮刻花形狀切片，蒜頭去皮切碎
步驟3、切好的牛肉反復(fù)沖洗掉多余的血水
步驟4、牛肉擠掉水汁，放入碗中，加2勺的醬油
步驟5、1-2 勺的蔥姜汁料酒
步驟6、半勺的陳醋
步驟7、1勺的調(diào)味汁
步驟8、少許的胡椒粉（半勺的量）
步驟9、少許的蒜蓉
步驟10、2勺的生粉
步驟11、1勺的食用油
步驟12、攪拌均勻，腌制半小時(shí)
步驟13、鍋中放入適量的水燒開
步驟14、胡蘿卜花下鍋焯煮2分鐘撈出
步驟15、油鍋加熱，蒜蓉煸香
步驟16、配料煸香后，牛肉下鍋翻炒
步驟17、炒至肉變色后，倒入胡蘿卜
步驟18、最后翻炒均勻入味了即可
蘿卜炒牛肉熱量比較低，一般一碗大約是150大卡的熱量。適合減肥瘦身的人吃。
牛肉 200克 白蘿卜 1根洋蔥 半個(gè)姜 4片腌肉料： 油 2勺白胡椒 半勺生抽 1勺淀粉 1勺調(diào)味料： 生抽 1勺老抽 半勺鹽 適量
白蘿卜去皮洗凈，刨成絲。 放入鹽殺水半小時(shí)。洗凈蘿卜絲并攥干水分，去除多于鹽分。牛肉切細(xì)絲。洋蔥和姜切絲，混合腌肉料，攪拌均勻。腌制半小時(shí)。鍋中加入底油，油熱后下入牛肉絲炒至變色。加入蘿卜絲翻炒。加入調(diào)味料，淋入一小勺水。翻炒均勻。裝盤。
白蘿卜牛肉水餃的做法步驟
將牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。
家里如果有絞肉機(jī)，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時(shí)候會(huì)出好多蘿卜水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機(jī)，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會(huì)出好多蘿卜水，蘿卜水千萬不要倒掉后面要用來加入餡中的。
然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來，加入牛肉中，順時(shí)針攪拌均勻，多攪一會(huì)，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然后拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團(tuán)，一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時(shí)候不容易煮爛，吃起來不會(huì)粘口，反而勁道很Q）
然后包入餡，用你習(xí)慣的手法包成餃子。
鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動(dòng)餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋后加一碗涼水，開次開鍋后，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
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