麻辣牛肉的做法家常做法

牛肉的做法大全 紅燒牛肉 1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。

其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。

離筍尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

萵筍尖切成約長6厘米的薄片。

蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。

炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。

鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。

肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

麻辣牛肉干做法制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。

切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。

配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了 3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。

此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續(xù)加工，會讓它“成熟”的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了） 咖喱牛肉　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水　　做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

慢慢學(xué)，你一定會的！

麻辣牛肉的做法家常做法大全

果汁麻辣牛肉干的做法

將牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大塊，放入清水中浸泡掉血水。加適量冷水放入鍋中煮開，撈出洗干凈。

將牛肉放入鍋中，加入沒過牛肉的開水，煮20分鐘撈出，留湯備用。

牛肉稍放涼后切成適合的大小。

將牛肉湯、80ML果汁、鹵汁、蔥束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至濃稠，剩下三分之一的湯汁，加入牛肉，直到湯汁收干。

鍋置火上，燒至五成熱，加入牛肉炸至褐紅色，外表酥香撈出。

鍋中留少許油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均勻，撒上炒芝麻即可。

麻辣牛肉的做法竅門

首先準(zhǔn)備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好了。

2.把細(xì)嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開，把辣椒籽挖出來，切成長段，芝麻烹成熟芝麻。

3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個(gè)小時(shí)左右。

4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進(jìn)去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來把油控掉。

5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點(diǎn)，把干紅辣椒也放進(jìn)去油炸，炸至變顏色時(shí)，小蔥姜片丟進(jìn)去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時(shí)候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進(jìn)去。

6.準(zhǔn)備吃的時(shí)候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來，再把做好的麻辣牛肉放一個(gè)盤子里。

麻辣鮮牛肉的做法

牛肉適量，土豆適量，西蘭花適量，姜蔥蒜適量，郫縣豆瓣適量，干辣椒適量，火鍋底料適量

1牛肉切薄片來姜末,香油抓勻,冷藏2小時(shí)，西蘭花和萵筍切干土豆浸泡去淀粉

2.姜蒜末炒香加郫縣豆瓣醬，干辣椒和花椒炒出紅油；放入火鍋底料和熬出火鍋湯底,小火慢熬5分鐘,撈出料渣

3加入西藍(lán)花土豆放萵筍千張煮；火鍋丸子煮放午餐肉和豬血煮鐘；牛百葉煮2分鐘煮20秒,麻辣牛肉煮12分鐘倒煮好的食材撒蔥花香菜

麻辣牛肉的做法家常做法視頻

用料牛肉（帶壯） 500g牛肚 200g#調(diào)料1 菜籽油 適量姜（切厚片） 適量蒜（切厚片） 適量#調(diào)料2 干辣椒（剪段） 適量辣椒面 適量草果 1個(gè)八角 2個(gè)黑胡椒粒 適量香葉 4片紅花椒面（麻） 適量郫縣豆瓣醬（后下鍋） 適量#調(diào)料3 白糖 少量提香醬油 適量十三香粉 適量鹽 根據(jù)情況可選#調(diào)料4 孜然粉 適量紅花椒粉（麻） 適量熟白芝麻 適量（多一些）雞精 可選

燉紅油麻辣牛肉的做法步驟將做法保存到手機(jī)步驟 1壯瘦相間的牛肉先放水里泡上一個(gè)多小時(shí)，中間換幾次水，泡出血水后切塊。 牛肚買已經(jīng)煮熟的，切條狀。步驟 2鐵鍋燒熱，加適量菜籽油，油溫微熱，加姜蒜片稍微翻炒，把調(diào)料2中的所有調(diào)料（除辣椒面和豆瓣醬）倒進(jìn)鍋里翻炒，調(diào)料炒香后加辣椒面翻炒，接著加豆瓣醬爆出紅油。步驟 3把牛肉倒入鍋中和調(diào)料一起翻炒，加入醬油和十三香粉，翻炒至牛肉斷生，加入少量糖爆出香味。加入牛肚翻炒。牛肚稍熟就加入熱水，水量以剛剛漫過牛肉為宜，煮至沸騰。嘗一下湯的味道，根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整。步驟 4調(diào)好味的牛肉及湯換入高壓鍋（保持湯和肉的高度差不多一致為宜），高壓30分鐘。打開高壓鍋蓋后，開小火嘗味調(diào)味，然后放入調(diào)料四（孜然粉、花椒粉、雞精），起鍋后撒入白芝麻

麻辣牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛肉 500克

洋蔥 一個(gè)

大蔥白 半根

大蒜葉 幾把

香菜 一小把

小米辣 10根

大蒜 適量

生姜 小半塊

花椒 適量

干辣椒 適量

郫縣豆瓣醬 兩勺

牛油火鍋底料 一小塊

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

芹菜 一把

香辣牛肉鍋的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

牛肉洗凈切片，洋蔥大蔥白大蒜葉芹菜全部切段，大蒜拍扁，生姜切片，小米辣切碎，香菜葉和香菜梗切開放一邊

步驟 2

起油鍋先炒牛肉盛出來，鍋?zhàn)酉锤蓛簦庞蜔裏幔觾缮综h豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，大蒜生姜小米辣花椒干辣椒翻炒

步驟 3

接著加入洋蔥大蔥白香菜梗，翻炒均勻

步驟 4

倒入牛肉翻炒，加入料酒生抽，翻炒一會加入適量水

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

差不多快好的時(shí)候加入芹菜繼續(xù)翻炒一會，然后加入香菜葉和大蒜葉，出鍋前可以嘗下咸淡，不夠味可以加鹽

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

吃的差不多的時(shí)候可以加水當(dāng)鍋底，放肥牛片涮也太爽了吧！

麻辣牛肉的做法家常做法竅門

1、姜片，蔥段，青紅椒切塊，牛肉切片2、倒入蔥段，姜片，干辣椒，花椒，大火爆香3、郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油4、倒入牛肉，煸炒至牛肉變色5、加入料酒，生抽，翻炒均勻6、加入雞粉，白砂糖，鹽，翻炒均勻7、倒入青紅椒，翻炒均勻