食譜用料:牛腩、白蘿卜
調(diào)料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
制作方法:
1、牛腩洗凈切塊,白蘿卜切塊
2、鍋中燒水,將牛肉冷水下鍋,水開后撈出沖凈浮沫,控水備用
3、鍋中燒油,炒香香料、蔥姜蒜,再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒,加水,水開后轉小火,加蓋燜1個小時
5、再將白蘿卜下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
一、食材明細:牛肉、芹菜、青椒、大蒜、姜、小米椒、食用油、鹽、生抽、料酒。
二、做法:
1、牛肉切絲,加1湯匙料酒,小半勺(兩三克)鹽,一點點水,1湯匙油,抓揉均勻,腌漬10分鐘。
2、芹菜切斜段,辣椒、姜和蒜切碎。
3、鍋燒熱,倒少量油,先下姜、蒜、辣椒和芹菜熗炒兩三分鐘,加小半勺(兩三克)鹽翻炒幾下,然后盛起。
4、再倒適量油,下牛肉絲,迅速扒開,炒至牛肉變色。
5、倒入前面炒好的芹菜,加1湯匙生抽,煸炒一兩分鐘。
6、起鍋裝盤就好了。
準備食材:芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個、青椒1個、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。
步驟一:芹菜洗凈切段。
步驟二:牛肉洗凈切絲。
步驟三:姜切絲。
步驟四:蒜切片。
步驟五:紅椒切絲。
步驟六:青椒切絲。
步驟七:小米椒切圈。
步驟八:小蔥切蔥花。
步驟九:首先碗中倒入牛肉,加入料酒、鹽、淀粉,攪拌均勻腌制10分鐘。
步驟十:然后起鍋倒油,油溫6成熱,下入花椒、姜、蒜、小米椒,炒出香味。
步驟十一:再倒入牛肉、芹菜、青紅椒,翻炒3分鐘。
步驟十二:接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味,最后撒上蔥花即可。
食材清單
牛肉 500克 、 芹菜 5根 、 姜 1片 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1勺 、 白糖 半勺 、 鹽 半勺
烹飪步驟
1:準備一塊牛肉
2:沿著牛肉的紋路橫著切條,加一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,少許鹽和糖,抓均勻,腌制十分鐘到十五分鐘入味,可能放在一邊先準備其他的配菜
3:芹菜洗好切斷
4:將腌制好的牛肉先下鍋
5:稍微翻炒幾下等變色的時候裝出先備用
6:熱油倒入準備好的姜蒜辣椒
7:倒入芹菜,加少許鹽
8:1-2分鐘翻炒后,加入剛才的牛肉繼續(xù)翻炒幾分鐘
9:這樣一盤下飯的芹菜牛肉就出鍋了。
西芹炒牛肉
主料3人份
牛肉50克
西芹3片
紅蘿卜半根
輔料
生抽1勺淀粉1勺姜2片油鹽適量
步驟1
準備原材料;
步驟2
燒鍋開水,加入少許鹽和油,將西芹放入里面焯煮一分鐘后撈出;
步驟3
牛肉放入鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻,再分次加入點姜汁,讓牛肉多吃進去些汁水,再靜置10分鐘; (這是牛肉鮮嫩的訣竅, 一定要記住喲)
步驟4
熱鍋涼油,放入腌制好的牛肉片煸炒;
步驟5
翻炒到牛肉變色后撈出備用;
步驟6
鍋中再放入少許油,下入紅蘿卜片煸炒;
步驟7
煸炒幾下后放入焯過水的西芹翻炒;
步驟8
再放入剛煸炒過的牛肉片一起翻炒;
步驟9
最后加入鹽調(diào)味即可。
步驟10
盛入盤中。
烹飪技巧
1 焯西芹的時候加入少許鹽和油能讓西芹的顏色更翠綠; 2. 牛肉要逆著肉的紋理切; 3. 腌制牛肉時可以多次加入姜汁水, 抓勻, 讓牛肉多吃點汁水,再靜置10分鐘,這樣炒出來的牛肉才會更嫩。
主料
黃牛肉
400克
芹菜
100克
青紅
適量
生抽
尖椒
蒜
姜
淀粉
小蘇打
料酒
干辣椒
食用油
芝麻油
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘
7.我腌了2小時左右
8.芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細,富有彈性
19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
20.請嘗一嘗
牛通脊肉一塊,300克
小米椒50克 香芹100克
調(diào)料
耗油30克 醬油20克 鹽5克 蔥花10克
蒜15克 姜末10克
做法步驟
1.牛肉切成長6厘米寬4厘米厚2毫米的薄片。
2.牛肉片放入碗中,加入鹽,蠔油,土豆淀粉,醬油,調(diào)和油腌制10分鐘。
3.鍋內(nèi)加入30克油,下入蔥、姜、蒜炒香,加入小米椒翻炒,炒去生辣椒味,下入腌好的牛肉片炒制到斷生。
4.放入香芹段,烹入醬油,大火翻炒至香芹熟透出鍋即可。
牛肉300g 香芹200g 大蔥一根 生姜一小塊 大蒜6粒 鹽少許 雞精1勺 蠔油1勺 胡椒粉1勺
料酒2勺
淀粉一小勺
油一勺
孜然一小勺
生抽2勺
1. 準備食材,牛肉切片,用鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,生抽,油腌制十分鐘。
2. 熱鍋倒油,油溫六成熱把牛肉倒進去翻炒至變色撈出。
3. 另起鍋倒油,爆香蔥姜蒜紅辣椒。
4. 再把香芹倒進去翻炒斷生,再把牛肉倒進去翻炒均勻加雞精,孜然粉拌勻即可。
5. 一盤香芹炒牛肉就做好啦。
牛里脊500克
芹菜300克
食鹽6克干辣椒5個味精3克高湯少許
將牛里脊切絲,加淀粉、嫩肉粉、雞蛋、水拌均腌15分鐘備用
芹菜擇洗干凈,取莖部切成長段;蔥、姜、紅辣椒切絲
將腌好的牛里脊絲下鍋過油后撈出;鍋內(nèi)留油少許,下蔥姜絲爆鍋,加入辣椒絲,芹菜、高湯煸炒至熟,放入牛里脊絲、精鹽,味精,麻油,大火快速煸炒片刻,裝盤即可
第一步:處理牛肉,采用的方法是敲打牛肉的纖維,讓牛肉表層的肌肉纖維大多斷裂,將牛肉切成大片以后,用刀背不停的敲打牛肉,注意不要用力過猛,以免打成牛肉餡。
第二步:切牛肉,切牛肉也要注意一個重要的地方,觀察牛肉的肌肉纖維方向,橫著切片,不要順著纖維切,經(jīng)過敲打并這樣切出來的牛肉,吃起來是不會塞牙了。
第三步:腌牛肉,切好的牛肉片約4兩放入碗中,加入1勺生抽和1勺料酒,十多粒花椒泡一些水,花椒水加入牛肉中大約3-5勺左右的量,不停的用手抓勻,直到料汁全部被牛肉第四步:處理好的牛肉中加入一勺油和兩勺左右的淀粉,繼續(xù)抓勻,直到一個黏黏的第五步:鍋內(nèi)適量的油,油溫六成熱后,加入姜末和小蔥爆香,倒入牛肉片大火翻炒至變色。狀態(tài)。。
第六步:牛肉全部變色后,加入切好的芹菜段,一調(diào)羹胡椒粉,適量的鹽和雞精,大火翻炒均勻后即可出鍋,這樣一盤鮮香滑嫩的夏日小炒芹菜炒牛肉就做好了。
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜炒牛肉四川的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片,加入玉米油少量、料酒、生抽少量,加入適量紅苕淀粉,再加點水將淀粉融化,全部拌勻(用手抓勻)待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉,芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點玉米油,大火燒辣,放入牛肉快速翻炒過一下,牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油,將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味,加入少量郫縣豆瓣醬,煎熟,出紅油
步驟 6 加入芹菜段,快速翻炒,直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒,如果怕牛肉老,大火轉中火,嘗一下味道,如果味不夠加入少量鹽,我這個味道合適所以沒有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤。超級好吃
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