四川牛肉米粉的做法

用料:

牛腱子 500g

米粉 100g

生姜 6片

大蒜 1頭

小蔥 20g

干紅辣椒 一把

辣椒醬 20g

生抽 5ml

老抽 3ml

料酒 20ml

油 30ml

豬油 10g

牛肉米粉的家常做法:

1、牛腱子切大塊放入鍋中，加清水、姜片、蔥結(jié)大火煮開，淋入料酒； 煮至起浮沫時關(guān)火，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用； 生姜切片、一部分小蔥切蔥花，一部分打成蔥結(jié)；

2、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干紅辣椒，大火炒香后放入辣椒醬，大火炒香

3、放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入清水，放入蔥結(jié)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時

4、另起一個鍋，倒入一鍋清水，大火煮開后關(guān)火，將干米粉放入完全浸透，泡20分鐘；泡好的米粉撈出泡在清水中備用

5、準(zhǔn)備一個深底湯碗，放入豬油、老抽、鹽、雞精、蔥花、澆入兩勺開水，攪拌均勻

6、另起一個鍋，倒入半鍋清水，大火煮開，將米粉放入煮2分鐘，撈出至湯碗里

7、澆上兩勺牛肉湯，再碼上幾塊牛肉，放上提前汆燙好的青菜即可

四川正宗米粉肉的做法

豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量

做法

1）豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；

2）把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；

3）把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；

4）蒸鍋大火燒開水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。

小訣竅

1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。

2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。

3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

怎樣做牛肉米粉

嘉寶番茄牛肉營養(yǎng)米粉3段適用于8-36個月寶寶，是含有鹽的。米粉口味不同，微量營養(yǎng)元素含量略有不同。如果你的寶寶小于八個月。盡量不要給他添加鹽。8到36個月的寶寶米粉里面都含有適量的鹽。也無需再另外加。

米粉牛肉的做法 最正宗的做法

1

我用的是福建干米粉、首先要提前浸泡二十分鐘洗凈瀝干水分備用、

2

牛肉是用的新鮮牛肉、洗凈切片

3

切片后放入生姜絲生抽生粉和少許的料酒腌制五分鐘

4

青菜洗凈切段

5

鍋中放人鴨湯煮開米粉煮至六分鐘在加入牛肉煮二分鐘、鴨湯本身是有鹽味的啦鹽就不需要放了.

6

在放入青菜煮開關(guān)火、放入少許的雞精和胡椒粉即可、

7

裝碗即可

8

鮮甜的牛肉米粉完成啦！

四川牛肉米粉的做法及配方

牛肉米粉的做法:牛腱子切大塊放入鍋中，加清水、姜片、蔥結(jié)大火煮開，淋入料酒； 煮至起浮沫時關(guān)火，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用； 生姜切片、一部分小蔥切蔥花，一部分打成蔥結(jié)；鍋內(nèi)倒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干紅辣椒，大火炒香后放入辣椒醬，大火炒香。放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入清水，放入蔥結(jié)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，另起一個鍋，倒入一鍋清水，大火煮開后關(guān)火，將干米粉放入完全浸透，泡20分鐘；泡好的米粉撈出泡在清水中備用。

5、準(zhǔn)備一個深底湯碗，放入豬油、老抽、鹽、雞精、蔥花、澆入兩勺開水，攪拌均勻

6、另起一個鍋，倒入半鍋清水，大火煮開，將米粉放入煮2分鐘，撈出至湯碗里

7、澆上兩勺牛肉湯，再碼上幾塊牛肉，放上提前汆燙好的青菜即可

四川牛肉米粉的做法竅門

1、鹵粉煮熟。

2、舀一大勺鹵過牛肉的鹵汁澆到鹵粉上。鹵汁本身有咸味，就不用再加鹽了。

3、鹵牛肉切片，放到鹵粉上。

4、再加入蔥花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的時候拌勻即可。

四川牛肉米粉的做法和配方

主料

牛肉適量

米粉適量

輔料

青菜適量調(diào)料適量

步驟1

把香菜、蒜苗和牛肉切好裝盤。

步驟2

把青菜洗干凈以后瀝水放好。

步驟3

把水煮沸以后倒入裝有米盆里。

步驟4

感受下米粉的柔韌度，差不多軟了以后倒入冷水中泡著。

步驟5

把鹽巴、雞精、花椒、花椒油、辣椒油等調(diào)料瓶倒入碗中。

步驟6

把鍋中加上水煮沸以后倒入米粉。

步驟7

把菜和海帶絲放入鍋中煮熟以后和米粉一起起鍋。

步驟8

把牛肉倒入，美味的米粉就完成了。

四川牛肉米粉的做法視頻

(1)制作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗干凈后，磨成稀稠適宜、細(xì)膩嫩滑的米漿。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團(tuán)。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透后，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗后撈出便成生榨米粉。 生榨米粉 　　(2)制作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃后出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點(diǎn)生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當(dāng)?shù)厝私小俺雌薄３雌r甜味美，松軟并有嚼頭。備好“炒片”后，即調(diào)制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準(zhǔn)備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味后即成湯羹。 　　(3)取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用。

四川牛肉米粉圖片

牛粉意思就是純牛肉粉。

是用優(yōu)質(zhì)牛肉、牛脂，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的天然調(diào)味料。

純牛肉粉是用新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉、牛脂，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的天然調(diào)味料。

四川牛肉粉做法和配方

1、制作四川辣椒醬時需要準(zhǔn)備紅辣椒一千克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克。在準(zhǔn)備豆油，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖，還有牛肉粉，都要適量準(zhǔn)備一些。最后再準(zhǔn)備適量的姜末和炒熟的花生。

2、掛準(zhǔn)備好的辣椒，洗凈以后晾干，再用料理機(jī)把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機(jī)打成肉泥。在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。

3、重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準(zhǔn)備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準(zhǔn)備好的辣椒碎入鍋，一起炒制。

4、炒勻以后，加入準(zhǔn)備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準(zhǔn)備好的黃豆醬，用小火慢慢燉至半小時，在燉制過程中要不斷攪動，以免出現(xiàn)糊鍋。

5、在鍋中的醬燉至半小時以后再加入準(zhǔn)備好的番茄醬，快速調(diào)勻，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分鐘左右，直接關(guān)火，等它降溫以后取出就是香辣可口的四川辣椒醬。

6、制作四川正宗辣椒醬時使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分鐘取出以后降溫，直接能把他的花生紅衣去掉，然后再用搟面杖把它壓碎就可以使用。

綿陽牛肉米粉做法

用料

米粉（干） 100克

紅燒牛肉 30克

紅燒牛肉湯鹵 300克

酸豇豆 10克

剁椒 10克

蘿卜干 10克

芽菜 10克

香菜 5克

牛肉米粉的做法步驟

步驟 1

鍋內(nèi)加水，煮開，投入干米粉，煮開后，轉(zhuǎn)中火，煮至米粉能很容易分離就可以了，撈出米粉，過一遍涼開水，這樣操作后米粉會更加爽滑勁道。將處理過的米粉放入碗中。

步驟 2

將煮好的紅燒牛肉湯鹵倒入鍋里，放上鹵制酥爛的牛肉。

步驟 3

將酸豇豆、蘿卜干、芽菜、剁椒，香菜，一起鋪于米粉之上。

步驟 4

香氣撲鼻，料頭十足的牛肉米線就做好，既快手又美味。寒冷的早晨吃上這樣一碗熱乎美味的牛肉米線，真是太幸福了！