用料
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）
牛肉醬的做法步驟
步驟 1
牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用
步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用
步驟 3一切準備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘
步驟 4
十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）
步驟 5
再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經(jīng)出來了，很香了！
步驟 6
鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘
步驟 7
放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 8放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘
步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 10最后放入熟芝麻即可
麻辣香菇牛肉醬的做法步驟
1. 牛肉洗凈去筋切碎加蒜末姜末、少許白糖、生抽、料酒、蠔油拌勻入冰箱冷藏一個小時
2. 香菇溫水洗凈泡發(fā)切碎，鍋放油小火煸干香菇沫
3. 鍋燒熱倒油（油盡量多點一次放足）
4. 油溫六成熱倒入腌好的牛肉，加花椒粉、五香粉中火煸炒
5. 當牛肉顏色變深后換小火繼續(xù)煸炒
6. 直到水份炒干，牛肉變的香酥了
7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面醬、豆瓣醬、白糖、鹽翻炒，加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎繼續(xù)翻炒片刻
8. 放涼裝瓶，常溫可以存放一個月。
原料
香菇適量，豬肉適量，芝麻適量，蠔油適量，蒜末適量。 生抽適量，老抽適量， 油適量， 料酒適量，豆瓣醬適量，五香粉適量。
步驟
1/4
首先將豬肉剁成肉醬，香菇切小丁。
2/4
然后起鍋燒油，加入蔥姜末爆香，放入香菇丁翻炒，撈出備用。
3/4
最后加入蔥姜末爆香，放入肉炒至發(fā)白，加入料酒，豆瓣醬，蠔油，老抽，生抽，繼續(xù)翻炒。
4/4
將炒好的香菇放入鍋中，加入鹽，白芝麻，撒上蔥花就完成了。
牛肉切粒，加姜末、食鹽、料酒、生抽抓勻腌15分鐘，干辣椒加熱水泡發(fā)20分鐘，瀝干水分加蒜、生姜攪碎，干香菇用溫水泡發(fā)切丁，熱鍋放油，放牛肉粒炒至變色，加蠔油、老抽炒勻備用，另起鍋多加油，下入香菜、洋蔥中火熬出香味，變黃后濾出，倒入姜、蒜、干辣椒碎炒香，加牛肉、香菇丁翻炒5分鐘，加甜面醬、黃豆醬炒好即可。
香菇牛肉醬的做法：
1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘；
2、將香菇洗凈泡發(fā)，然后切丁，待用；
3、起油鍋，將蔥花、姜末放進鍋里爆香，炒出香味之后，加入腌制好的牛肉末和香菇丁，不斷翻炒；
4、炒出汁后，加入適量白糖、豆瓣醬、花生油和甜面醬，一起炒勻；
4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，最后加入生粉收汁就可以了。
牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個、紅辣椒2個、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量
制作步驟：
1、今天去菜市場正好看見有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。
2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。
3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。
4、炒鍋中加入比平時炒菜多一些的植物油。
5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘
以鏟刀畫圈的方式翻炒 下，剛開始的時候
牛肝菌會有汁液滲出，這屬于正常現(xiàn)象哈。
6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。
7、這是全部炒好的牛肝菌,原來的一大碗炒好后就只剩下這么一盤。
8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出
9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時間。
10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調(diào)入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點點的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。
11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。
12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!
這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網(wǎng)上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復制，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。
用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個
香菇牛肉辣椒醬的做法步驟
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選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會后悔的。
步驟 2
花生米300克。
步驟 3
用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。
干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。
擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。
牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費時間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。
辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……
步驟 8
姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會縮水到一點點細。不會辣了。
步驟 9
主角配齊可以來油了。
步驟 10
注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點，選用的米糠油……其實也是心理安慰…吃多了油當然都不健康。
步驟 11
中小火，1分鐘后，油稍微有點熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時候依然是小火哈。
步驟 12
中小火轉(zhuǎn)小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。
步驟 13
小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 14
再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 15
再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。
步驟 16
大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒
步驟 17
注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。
步驟 18
全程大概五十分鐘時加入甜面醬，翻一翻
步驟 19
快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。
步驟 20
全程一小時以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。
步驟 21
關(guān)火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應該有一層油，這樣不會壞掉。
步驟 22
細節(jié)特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉醬
牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。
2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新開火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。
4、倒入步驟二調(diào)勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。
這個真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來吧！
原料：牛腿肉、李錦記黃豆醬、蒜、姜、小紅辣椒。
做法步驟：
第1步、香菇切丁，蒜姜小紅椒剁碎。
第2步、牛肉剁碎。
第3步、冷鍋入油，再開小火。
第4步、溫油，倒入牛肉，不停按壓翻拌使肉散開成小顆粒。
第5步、等肉全部散開后肉已均勻受熱，再開大火，讓肉中的水份蒸發(fā)，不停翻拌。
第6步、待肉在油中已沒有水份，肉微微有點變黃倒入蒜姜末爆出香味，這其間如果油少了可加入油，使油能蓋住肉碎。
第7步、倒入香菇，同樣要讓香菇在油中待會，記得要不停翻炒。
第8步、倒入辣椒在油中煎會。
第9步、最后再倒入黃豆醬。開中火，這時翻炒的動作要快以免糊鍋，在油中冒泡后翻炒兩分鐘就可關(guān)火了。
第10步、牛肉醬就做好了。
玻璃瓶準備好，用開水煮幾分鐘殺菌，然后徹底晾干 把香料（花椒、大料、香葉、草果、小茴香、山柰）準備好，蔥蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
鍋中做油，油熱下入肉末，倒入料酒，炒至肉變色，此時鍋里會有很多沫，繼續(xù)炒，直到不再有沫，油也變清澈了，盛出備用
鍋中多放油，燒至八成熱，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒變色之后，關(guān)火香料在油里浸泡至油溫下降，把所有香料撈出不要
上一步的油重新燒熱，下入香菇丁，香菇丁也會出水，炒至香菇丁變小，油恢復清澈
下入蔥姜蒜，炒出香味
加入炒好的肉沫，略炒，把鍋里的材料撥到一邊，把辣椒粉倒入油中，炒出紅油和香氣之后，把鍋中的材料炒勻，加入2大勺白糖，再炒勻，把姜片撿出扔掉不要（這時可以加適量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）
加入黃豆醬和甜面醬和一小碗水，小火熬至濃稠，趁熱裝入玻璃瓶，蓋緊蓋子，肉醬涼了蓋子會自動吸住，跟制作罐頭是同樣的道理，這樣肉醬可以保存很久
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