主料
牛里脊肉適量
香菇適量
洋蔥適量
輔料
姜適量
淀粉適量
黃豆醬適量
調(diào)料
油適量
鹽適量
料酒適量
生抽適量
1. 牛里脊切成細(xì)丁，加鹽、料酒、生抽、水淀粉、油拌勻腌制10分鐘。
2. 香菇、洋蔥切細(xì)丁，姜切末。
3. 鍋中放油燒至五成熱，放入牛肉翻炒變色。
4. 放入姜末、洋蔥炒香。
5. 放入香菇翻炒，烹入料酒、生抽，放一勺黃豆醬。
6. 加水燒煮10分鐘。
7. 放入蔥花，加鹽調(diào)味炒勻盛岀。
8. 下飯拌面均佳。
老公愛吃辣，我愛吃肉，如何能選一個(gè)兩人都愛吃的菜，既能拴住他的胃，又能讓我也解饞，這道牛肉辣醬醬可就是我的小心機(jī)了！ 另外，現(xiàn)在牛肉也不便宜，這里放點(diǎn)蘑菇，嚼起來Q彈順滑，味道還超級(jí)鮮美，無敵下飯，不信你試試！ 如果豪橫的親不喜歡香菇，也可以不放哦，味道也是一級(jí)棒所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜面醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個(gè)、香葉4-5片、
1、主料：豬肉肥瘦500克、香菇10朵。
2、調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面醬2勺，白糖2勺。
3、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開；香菇以冷水泡軟后，也切成豆子大小的粒，泡發(fā)香菇的水不要倒掉。
4、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。
5、然后把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。
6、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，并把泡發(fā)香菇的水也澄去雜質(zhì)倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2厘米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。
7、把香菇丁倒入鍋中，調(diào)入老抽醬油上色、加入甜面醬炒香，如果需要加適量鹽調(diào)一下咸淡，繼續(xù)以小火煮10分鐘，然后放入糖大火收汁即可。
用料
牛肉300克鮮蘑菇 400克紅辣椒 500克花生 300克芝麻 20克豆瓣醬 5勺油 500克白糖 20克輔料:蔥姜蒜 適量輔料:花椒，大料，桂皮，香葉 適量
做法
1.準(zhǔn)備好材料，紅辣椒。黃豆醬。紅辣椒洗凈瀝干水分，絞碎或切碎。
2.蔥蒜切成細(xì)沫，姜切片，牛肉切成黃豆大小的顆粒，蘑菇焯水切丁； 花生用油炸好，去皮。
3.鍋中多放些油，加入花椒、八角，桂皮，香葉，姜片炸出香味，將這些料撈出扔掉，鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟，盛出備用，香菇煸炒至水干，盛出備用。
4.將以上的材料油燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，全程小火！！！接著放蔥蒜末煸炒出香味，放辣椒末翻炒，大概7-8分鐘待鍋內(nèi)的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，這時(shí)候加入之前炒熟的牛肉，加入花生米，放豆瓣醬和熟白芝麻繼續(xù)炒幾分鐘至醬料滲透！出鍋了。
牛里脊肉適量 香菇適量 洋蔥適量
姜適量 淀粉適量 黃豆醬適量
油適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量
做法步驟
辣椒適量，香菇適量，肉適量，生抽適量，蠔油適量，黃豆醬適量，辣椒油適量
1.辣椒去籽切成碎，香菇切掉地切成末肉用絞肉機(jī)絞成末
2.鍋里倒入油，加入肉末炒香，加入黃豆醬，蠔油翻炒，加入香菇翻炒均勻，倒入一碗水燜煮十分鐘，加入辣椒翻炒，加入生抽，辣椒油炒均勻
熱鍋，加油，放入少許姜末，煸炒出香味后，將牛肉倒入翻炒，加入一湯勺米酒。炒至牛肉變色。
2.
辣椒，繼續(xù)翻炒。要不停的翻炒，避免糊了。加入辣椒后大約炒七八分鐘。可以加入適量的炒過的碎花生、芝麻，也根據(jù)自己口味喜好，.
3.
再炒兩分鐘，出鍋。
4.
等牛肉辣椒醬冷下來之后，就可以裝起來了。放入冰箱會(huì)保存得更久。
這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因?yàn)楦鞣N原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個(gè)月就吃完了，在網(wǎng)上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認(rèn)寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細(xì)，不能夠被新手復(fù)制，一旦做不好，浪費(fèi)了整個(gè)的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個(gè)參照，把媽媽指導(dǎo)下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時(shí)1小時(shí)。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時(shí)候要把油也倒進(jìn)去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。
用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個(gè)
香菇牛肉辣椒醬的做法步驟
步驟 1
space
選擇細(xì)長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進(jìn)行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進(jìn)水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會(huì)后悔的。
步驟 2
花生米300克。
步驟 3
用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個(gè)花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機(jī)磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。
步驟 4
干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。
步驟 5
擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。
步驟 6
牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實(shí)味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會(huì)差很多，而且更加費(fèi)時(shí)間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。
步驟 7
辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會(huì)冒火……
步驟 8
姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會(huì)縮水到一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)。不會(huì)辣了。
步驟 9
主角配齊可以來油了。
步驟 10
注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點(diǎn)，選用的米糠油……其實(shí)也是心理安慰…吃多了油當(dāng)然都不健康。
步驟 11
中小火，1分鐘后，油稍微有點(diǎn)熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時(shí)候依然是小火哈。
步驟 12
中小火轉(zhuǎn)小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時(shí)候下小芝麻。
步驟 13
小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 14
再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 15
再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。
步驟 16
大概安靜的小火煮個(gè)20分鐘，這時(shí)候倒入10克左右白酒
步驟 17
注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個(gè)辣椒醬一直在滾泡泡就對(duì)了。
步驟 18
全程大概五十分鐘時(shí)加入甜面醬，翻一翻
步驟 19
快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。
步驟 20
全程一小時(shí)以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。
步驟 21
關(guān)火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應(yīng)該有一層油，這樣不會(huì)壞掉。
步驟 22
細(xì)節(jié)特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…
原料：牛肉600克、香菇200克
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉各適量
1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。
3、鍋里多放些油，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續(xù)翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味即可。
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