小炒黃牛肉湘菜的做法大全視頻

材料：

牛肉250克 紅尖椒2個 野山椒40顆 姜 蒜 香菜 蠔油 醬油 黃酒 鹽 淀粉 食用油各適量

制作步驟：

1. 香菜適量洗干凈切段備用

2. 紅尖椒洗干凈切段備用

3. 野山椒切段備用

4. 適量的蒜和姜切末備用

5. 牛肉安紋路切片洗干凈

6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、醬油適量、蠔油適量、黃酒適量抓一分鐘左右

7. 在放入淀粉抓一分鐘左右

8. 在淋上一勺的花生油腌制十分鐘左右

9. 鍋中倒入食用油加熱

10. 等油熱七八成的時候放入牛肉炒至段生關(guān)火撈出

11. 在起鍋燒油，油熱翻入蒜和姜爆香

12. 然后加入紅尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香

13. 隨后倒入牛肉炒制入味

14. 隨后放入適量的鹽、雞粉、香菜翻炒幾下

15. 最后就可以關(guān)火盛出食用啦

小炒黃牛肉湘菜的做法大全視頻教程

我們中國地大物博，由于氣候及風(fēng)土人情差異，各個地區(qū)人們吃的食物各有千秋，全國的菜系就主要有湘菜，粵菜，川菜，魯菜，浙菜等12種之多，當然有些地區(qū)還有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣為主，因為湖南省地處長江中游，在洞庭湖以南，這里氣候比較潮濕，夏天很炎熱然而冬天很寒冷，也正是這樣的氣候?qū)е潞先嗣裣矚g吃“辣”，尤其是剁椒這種辣翻天的調(diào)味料對湖南人來說都是小菜一碟。因為他們吃辣椒一是御寒而是除濕氣最后就是調(diào)味了。

湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會有幸吃到瀏陽蒸菜等美食，當然不管是哪種烹飪方式做出來的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調(diào)味口感很好的菜肴。今天要給大家介紹的就是湖南長沙這里以炒為主的一個經(jīng)典菜肴——小炒黃牛肉。

中國乃農(nóng)業(yè)大國，南方的主要經(jīng)濟作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒有機器的時代農(nóng)民在水田里勞作就需要黃牛作為主要勞動力，到現(xiàn)在的農(nóng)村有些家庭還養(yǎng)著黃牛。這種牛是我國土生土長的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時候黃牛在農(nóng)戶的生活中不可或缺。

當然人們也會發(fā)現(xiàn)黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨特的調(diào)味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店里的鹵五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長沙嘗嘗地地道道的小炒黃牛肉。

湘菜小炒黃牛肉的做法大全家常

有區(qū)別。

一是原料不同，炒牛肉取材于普通牛肉，黃牛肉取材于黃牛的肉；

二是產(chǎn)地不同，小炒黃牛肉是地道的湘菜；

三是口感不同，小炒黃牛肉的肉質(zhì)口感更細嫩，味道鮮美，加上辣椒，把香菜的魅力展現(xiàn)的淋漓盡致。

小炒黃牛肉湘菜的做法大全視頻竅門

時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

湖南名菜小炒黃牛肉怎么做

食材

黃牛肉 200g 青紅椒 3個 大蒜 3瓣 生姜 5片 生抽 20克 淀粉 50克

做法

1、將黃牛肉切成薄片備用；

2、在牛肉中加入少量淀粉、鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。

6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

湘菜小炒黃牛肉的做法 最正宗的做竅門

牛肉的營養(yǎng)價值很高。做牛肉的一大難點就是怎么讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調(diào)料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當?shù)幕劭煽凇?/p>

原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

小炒牛肉步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

湘菜黃牛肉怎么炒

牛肉煮好以后涼了會比較好切。牛肉炒出來容易老，因為大家都會把牛肉焯水，焯水是對的，可以去除掉牛肉的腥味。，要想牛肉炒出來嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，這樣即可以去除腥味，又可以讓牛肉比較嫩，只有需要燉煮的牛肉，才會進行熱水焯水。

如果是已經(jīng)用水焯過的牛肉片，個人建議，做成牛肉干應(yīng)該是最好的選擇了。

湘菜辣炒小黃牛肉

不要輕易相信這些便宜的牛肉。俗話說的好，只有買錯的沒有賣錯的商家做生意是需要賺錢的，如果它的價格低于它的價值，那么這樣的產(chǎn)品它肯定要虧損。如果偶爾虧色還能夠理解，但是如果長期虧損，我們就要打個問號了。也就是說商家可能說了假話，賣的商品沒有他宣傳的價值那么大。

小炒黃牛肉湘菜館

人間煙火土菜館

/ 幸福家菜館 /

長沙人最日常的下館子選擇，毫無疑問是土菜館。什么環(huán)境服務(wù)都不講究，圖的就是那家常味道里的人間煙火。

每個土菜館都因掌勺師傅的出身背景不同，都會有一手融合自個兒家鄉(xiāng)特色的拿手特色。

我偏愛的幸福家菜館，掌勺師傅是瀏陽人，不光小炒做得出色，也擅長臘味入菜和蒸菜。

這里的醋蒸雞，很簡單也很純粹。

米醋下料非常足，配合一點生抽提鮮，紅線椒圈和豆豉起增香增色的作用，不會搶去米醋的風(fēng)頭。被蒸透的雞肉入口酸得明快，回口是雞汁與米香混合帶來的鮮甜。

只可惜幸福家菜館門面小，后廚面積并不大，灶頭也有限。所以一旦客人多了起來，相對比較耗時間的蒸菜，沒法現(xiàn)蒸。

老板娘會跟那些想預(yù)留蒸菜的客人說：“今天人好多，灶頭搞不贏咧，你實在想吃的話，就只能先給你備好好不咯?！?/p>

其實把菜品預(yù)制半熟待有人點單再加熱，似乎是餐飲行的共識了。

只是幸福家菜館這兒，老板會盡量避免這種操作，畢竟一次性烹飪到位比復(fù)熱的好吃很多不是。

臘肉燜鱔魚，是我在跟掌勺師傅的一次閑聊嘮嗑之中，開出來的隱藏菜。

臘肉選用帶皮五花部分，高溫過油，皮和肥肉被逼出焦香，讓臘味滲入底油后，加入鱔魚一起翻炒。

待臘肉和鱔魚翻炒到味道交織在一起，再加湯汁燜煮，大蒜葉子臨出鍋再加，稍微增添一點清爽感。

有臘肉的發(fā)酵咸鮮的陪襯之下，鱔魚顯得更鮮甜。吸滿臘肉和鱔魚精華的湯汁，下飯更是一絕。

原先這是一道常駐菜單的菜式，可惜土菜館嘛，定價不宜太高，所以這種成本降不下去的菜給移除了。不過跟店家混臉熟了，有啥不能做呢

拌香干、醋泡辣椒、青椒炒鱔魚……這里還有很多諸如此類菜名聽起來普通、吃起來幸福感爆棚的菜品。

長沙有意思的土菜館有很多，比如戀拐子、水庫十五棟、爛屋子、佳佳……它們的拿手活兒各有不同?？梢哉f每個長沙人，常去的土菜館都不一樣。和哪家老板脾氣和口味都合得來了，能開出隱藏菜了，一定會成為最偏愛的那家。

如果你有機會去這家店，可以先問問老板有什么食材，有哪些做法，再根據(jù)自己的口味做出選擇。

02

好口碑的連鎖餐廳 / 冇味湘潭菜 /

長沙熱門連鎖湘菜館中，冇（mǎo）味是最受本地人好評的一家。其憑借大開大合、味型多樣的菜品，征服了一眾長沙人的胃。

招牌的辣白菜牛肉，是一道保留有湘潭菜傳統(tǒng)特色，又有創(chuàng)新的菜品。

既然是湘潭菜，特產(chǎn)的龍牌醬油不會少放。在醬香濃郁的基礎(chǔ)味道之上，使用了酸甜的韓式辣白菜作為副料，柔和了辛辣咸香，降低了油膩感。

牛肉在小炒形式下依舊嫩，因選用部位帶筋，還會略帶嚼勁。兩味主料炒制受熱過程中會滲出不少醬汁肉汁，在鍋內(nèi)融合成了些許酸辣可口的菜湯，下飯?zhí)^癮。

牛百葉在湘菜館中常見爆炒，而冇味卻有一道涼拌的爽口牛百葉。

這道菜的涼拌汁以生抽打底，輔以白糖提鮮，混合其中的山胡椒油和少量芥末，帶來了奇異的清新感。將氽好的毛肚拌入涼拌汁，碼上蒜末與干辣椒，最后淋上一瓢熱油即成菜。