浙江小吃品種繁多,發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢,以米面為主料,選用配料廣泛又精細(xì),運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法,形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團(tuán)點心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調(diào),各個工序都有嚴(yán)格要求,形成自己的特殊工藝,并根據(jù)不同季節(jié)和不同風(fēng)尚,都有種種獨特的節(jié)令小吃和應(yīng)時點心,顯得絢麗多姿。
浙江小吃,是根據(jù)各地區(qū)的實際條件,創(chuàng)造自己各種各樣的小吃點心。在杭嘉湖和寧紹地區(qū),盛產(chǎn)稻谷、豆類,以各種米、豆類烹飪原料作主料為多,講究甜、糯、松、滑風(fēng)味。江南丘陵山區(qū),主產(chǎn)麥類和雜糧,以此為主料,制作的點心以咸、香、松、脆為特色。沿海地區(qū)則以海鮮小吃見長。
浙江經(jīng)營小吃的名家,有杭州的知味觀、湖州的丁蓮芳和諸老大、嘉興的五芳齋以及專營寧式大面的百年老店奎元館等。這些店都以自己的看家小吃,為浙江小吃增添光彩。
吳山酥油餅
浙江杭州點心。將水油面和油酥面混合,經(jīng)油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰,色澤乳黃,香脆松甜,油而不膩,入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”,流傳至今。1990年在上海舉行的全國名點評比中,獲商業(yè)部的金鼎獎。
金華干菜酥餅
浙江金華點心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等制成生坯,經(jīng)長時間烘烤而成。它包裹干菜肉餡心,圓若杯口,形似蟹殼,兩面金黃,滿布芝麻,上下十幾層,每層薄如紙,一咬即酥成粉末,香酥松脆,具有特殊風(fēng)味。
馬蹄酥
浙江小吃。因狀如馬蹄,故名。它以皮脆心軟、香甜可口為特點。
蔥包檜兒