1、放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料,一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,或者花椒、大料、桂皮,無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮,若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣,將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
3、火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了,即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘。
5、腌制牛肉的時候,除了要加入一些調味料之外,還要加入清水,牛肉的吃水量很大,一般500克牛肉可以吃進去250克水,給它補充足量的水分,可以讓牛肉的口感更嫩滑,就像臉上做了面膜,水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要繼續(xù)抓,讓水分完全吃進肉里,最后用色拉油封住,撒少許佐料,這樣我們在蒸牛肉的時候,均勻的平鋪在盤中,蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
八角花椒和佐料鹵肉料。
用料
牛肉300克
淮山200克
豌豆50克
紅黃甜椒100克
蒜頭3個
蔥2支
冬粉1把
蠔油1大匙
糖1小匙
胡椒粉1/2小匙
醬油1小匙
太白粉
做法
1/4牛肉切片、紅黃甜椒切片、蒜頭切薄片、蔥切段、淮山切片
2/4鍋內燒熱2碗油,以高油溫放入冬粉油炸至膨脹,盛盤略微壓散,利用原鍋馀油,放入牛肉煎煮至變色時盛出
3/4起鍋放入蒜片加油爆香,放入甜椒片、蠔油、醬油、胡椒粉、糖調味,再加入適量的水加蓋煮滾
4/4放入淮山片、豌豆、牛肉片,撒入蔥段,加太白粉水勾芡,待湯汁收濃即可盛盤
主料:小米椒15克、蒜15克。
輔料:鹽2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蠔油5克、白芝麻適量、芝麻醬20克。
1、蒜切末。
2、放上一點小米椒。
3、倒入各種調味料。
4、澆上熱油。
5、攪拌一下。
6、沾牛肉吃的醬汁成品圖。
醬牛肉的涼拌料汁有很多種的,比較簡單的食用方法,就是將煮好的醬牛肉切好以后直接站著韭菜花食用就可以了。
.下面就簡單介紹一下。
將準備好的小紅辣椒清洗干凈以后,切成小段以后放入到碗中。
.碗中加入準備好的韭菜花、香油和熟豆油攪拌均勻就可以了。
把醬牛肉切成小片以后,直接蘸著蘸料直接食用就可以了。
這種醬汁突出了醬牛肉的獨有味道有增加了料汁的香味,非常好吃。
主料:熟牛肉150克。
調味料:醬油、料酒、精鹽、味精、香油、蔥、姜、清湯各適量。
清蒸牛肉條的做法
1.將牛肉切成0.3厘米厚、3厘米寬、8厘米長的條,整齊地碼在碗內。
2.將牛肉碗內放入醬油、料酒、精鹽、蔥、姜、味精、清湯,上屜蒸30分鐘左右,取出,挑出蔥姜,扣入湯盤內,淋入香油即成。
特色介紹:牛肉軟爛,味道清香。
1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少半小時,泡去血水,沖洗干凈,備用。因為用電壓力鍋燉,不方便焯水,所以盡可能地減少血水。
2、準備好配料:把蔥打成結,再準備好適量的姜、花椒、八角、草果、蒜、香葉、桂皮。
3、把牛腱子肉放入電壓力鍋中,加入適量的清水,剛沒過肉即可。不要太多的湯,電壓力鍋不耗水,這樣煲出來的牛肉湯才會濃郁。
4、再加入適量的老抽、味極鮮醬油和鹽。
5、按下“煲湯”鍵,浮子一升上來時,短暫出氣,就已經(jīng)滿屋飄香了。
1.將牛肉洗凈,切成四大塊,放開水鍋內煮開,撇去浮沫,加入蔥(打結)、姜片,改用小火燜煮至兩小時左右,當筷子能戳通時撈出冷涼。
2.食用時,橫著肉紋切成薄片裝盤,淋上芝麻油,配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中,放蔥結,姜片,黃酒,燒沸后,轉用小火燜煮約2小時,能用筷子戳通時即熟,可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
蒸牛羊肉的制作方法:
將肥羊肉5公斤沖洗干凈,切成約3厘米長,1.5厘米寬,0.6厘米厚的片,放進瓷盆內,加入精鹽250克,花椒粉40克,五香粉60克及適量清油,用手攪拌均勻,腌漬約10小時。
用肉片拌面時,絕對不能加水。如果面粉粘不上肉片,可以加些清油。面粉加水,就會形成死面團,死面團上籠蒸熟,就成了硬面塊。拌面粉時加些清油,蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟,因為清油和面粉形不成死面團。
肉片拌好面粉后,開始上籠。在籠底鋪上濕籠布,將拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能超過6—7厘米,要攤得松而有空隙,以利于蒸透。另外,一定要放些羊腰窩油,一則使蒸肉油潤,二則是有些顧客專門愛吃肥油。然后,用旺火蒸約2—3小時即成。
豬肉(前夾肉) 50克
干蝦 100克
甜面醬 2勺
郫縣豆瓣醬 2勺
花生 2把
老抽 1勺
生抽 1勺
大蒜頭 幾瓣
生姜 幾片
鮮香菇 4朵
白干 一大塊
洋蔥 半個
紅辣椒 1個
香芹 幾根
胡蘿卜 半根
步驟 1
把肉蔬菜切成丁狀。
步驟 2
干蝦和花生用涼水洗凈,浸半小時。
步驟 3
準備好的豆醬。
步驟 4
調料
步驟 5
鍋里下油
步驟 6
入濾干水的干蝦,炒至出香味,抄起待用。
步驟 7
下油,入姜,蒜,干椒粒,炒至出香味,入肉丁,醬繼續(xù)炒,注意別粘鍋。
步驟 8
先放肉,再放醬炒出香味。
步驟 9
入花生,胡蘿卜,白干,干蝦,加老抽,生抽,加水小火燜半小時。
步驟10
加洋蔥,紅椒,如果咸可加適量糖,燜10分種,起鍋前加入切碎的香芹,好吃的雜醬就出鍋啦!
上一篇: 忻州定襄縣旅游景點(山西定襄縣旅游景點大全)
下一篇: 北京一心關愛安養(yǎng)院怎么樣?
4 2
164 0
139 0
128 0