蒸丸子、煮丸子、炸丸子、燒丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鹵丸子、紅丸子,白丸子,熘丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子
按照過去的風(fēng)俗,在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸。現(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢?這里,向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習(xí)俗,并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。 全家團圓宴 年年有余 原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 制法:將黃魚切十字花刀,下八成油炸熟撈出,鍋留底油,下上述調(diào)料,勾芡,淋在魚身上即成。 年年糕 原料:紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法:將紅、白年糕改刀成長方形塊狀,沾上茹粉下過油,撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水,待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。 十錦太平燕 原料:鵪鶉蛋10粒,肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油 制法:將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中,將上述原料切片、飛水后撈出,淋上紹酒、麻油,擺在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。 八生火鍋 原料:脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等 制法:將調(diào)好味的火鍋燒開,隨心所欲,涮入鍋中即可。 一、冷盤 1、蜜汁淮山藥山藥煮熟,不能太爛,撈出,冰糖桂花用水溶化后,過篩再熬,待濃時投入淮山藥拌勻盛出,晾涼即成。 2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈,焯水后再放入適量的水,桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調(diào)料品用文火煨爛后撈出,去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭,將皮肉掰成小塊,投入湯中再熬,至湯稠去浮油,裝入方盤冷后切塊撒上芥末、香菜即成。 3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調(diào)味品入鍋,用文火燜爛,再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。 2、姜芽炒雞片先用淀粉、蛋清將雞片上漿,溫油過出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過油雞片及各種調(diào)味品。稍做翻動,待沸后裝盆即可。 3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)。 4、蔥熘羊里脊烹調(diào)方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點心 牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。 四、菌菇湯 吃年夜飯是大年三十的重頭戲,好吃的你怎能錯過這樣的好機會,大魚大肉哪個都不能少,還有那傳統(tǒng)的餃子更是讓人垂涎欲滴。 肘子的三種吃法 酸甜話梅肘子 冰糖肘子 家中自制肘花 排骨的三種吃法 糖醋小排 蒜香味王骨 甜橙芝麻排骨 雞肉三種做法 微波爐蘋果雞 燉三杯雞翅 口水雞 魚的三種做法 香橙菊花魚 紅燒鳊魚 糖醋帶魚 學(xué)包三種口味的餃子 豇豆餡餃子 三鮮餡餃子 鮮蝦菠菜餃 年夜飯菜單 冷菜歡聚滿堂(一品拼盤)熱菜金顆玉綠(蘑菇冬瓜球)花開富貴(蟹粉扒西蘭花)黃金滿屋(火局釀豆腐)紅火吉祥(剁椒仔雞)年年慶有余(蔥姜桂魚)點心富貴甜蜜(桂圓八寶飯
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