潮汕牛肉丸粥做法竅門

原料

鮮蝦 (200克)

蛋清 (1個(gè))

淀粉適量

干辣椒適量

豆瓣醬三大勺

料酒適量

鹽適量

蔥姜蒜末少量

1.先將200克鮮蝦去殼洗凈挑出蝦線，蝦仁剁泥，不用剁得太細(xì)，保留蝦的口感。

2.加一只蛋清，適量料酒和鹽，順時(shí)針攪拌，再加淀粉，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。

3.將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱，冷藏1-2小時(shí)，這樣蝦滑更好成型。

4.冷油小火熬八角等香料，出香后關(guān)火丟棄香料，鍋中留一半油，另一半盛出備用。

5.放三大勺豆瓣醬大火炒出紅油，加姜蒜末、干辣椒，爆香后倒適量水燒開(kāi)，用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，煮3分鐘至浮起。

6.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的一半有燒熱，澆在蝦滑上。

7/美味又好吃的蝦滑牛肉丸湯完成開(kāi)吃了。

潮汕牛肉丸的家常做法

原料：

鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕牛肉丸湯做法

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　　步驟　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）　　3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說(shuō)是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái)　　4.鍋內(nèi)下適量的水　　5.水開(kāi)下牛肉丸，一定要在水開(kāi)后再下，否則牛肉丸煮得太久沒(méi)有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　7.下適量的鹽　　8.下適量的雞精　　9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來(lái)的，而是熱湯淋出來(lái)的）　　10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜頭油　　12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦

潮汕牛肉丸菜譜

咖喱牛肉丸

【食材】

牛肉丸，塊狀咖喱，西蘭花

【做法】

1、西蘭花切成小塊，清洗干凈，牛肉丸解凍。

2、起油鍋，放進(jìn)牛肉丸煎至稍金黃。

3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

4、放入塊狀咖喱，慢慢攪拌，讓咖喱融化。

5、西蘭花放開(kāi)水中燙熟，加鹽，油，白糖后攪拌，撈出。

6、西蘭花擺盤，將牛肉丸帶醬汁淋在西蘭花上面即可。

青椒炒牛肉丸

【食材】

牛肉丸，青椒，蒜

【做法】

1、牛肉丸切半，蒜切碎。

2、起油鍋，將切好的蒜放進(jìn)去爆香。

3、加入牛肉丸翻炒兩三分鐘。

4、再加入青椒翻炒。

5、加適量水，燜幾分鐘，然后加入鹽和雞精等調(diào)味料即可出鍋。

烤牛肉丸串

【材料】

牛肉丸，沙茶醬（最好是潮汕那邊本地生產(chǎn)的），木簽

【做法】

1、牛肉丸切片。

2、用木簽將切好的牛肉丸片串起來(lái)，均勻涂上沙茶醬。

3、烤盤鋪上錫紙，將牛肉丸串?dāng)[放整齊。

4、烤箱設(shè)置200攝氏度，放進(jìn)烤箱烤10分鐘。

5、最后再抹上沙茶醬就可以開(kāi)吃了。

潮汕牛肉丸粥做法竅門是什么

1、鮮蝦去皮去內(nèi)外蝦線，加姜三片蔥白耗油腌制，牛肉洗凈切小顆粒（不要太小，小顆粒狀有嚼勁），加姜蔥白耗油腌制，蔥葉切碎，香菜切碎，紅蘿卜切丁與切丁的香菇一起炒出香味，出鍋。

2、正常燒粥，開(kāi)了后轉(zhuǎn)小火慢慢煮40分鐘左右，煮出米油，加炒好的紅蘿卜香菇，用筷子拌勻 ?（中火）用筷子分次夾牛肉進(jìn)粥鍋，馬上攪拌均勻，繼續(xù)夾牛肉進(jìn)去攪拌，直到加完，切碎的牛肉很容易熟 ?繼續(xù)倒入蝦并且攪拌～ ?兩個(gè)雞蛋打散，待鍋里冒泡了沿鍋?zhàn)畲笕Φ谷?，用筷子順時(shí)針打圈，蛋花形成 ?加鹽，黑胡椒粉調(diào)味（其它不加） ?最后倒入蔥葉香菜碎，拌勻，關(guān)火。

潮汕牛肉丸子湯的做法竅門

主要原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

制作步驟：

1.將精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)完全攪碎后放入盆中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2.將干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠。用手感受到牛肉有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。

4.炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕牛肉丸子的做法和配方

材料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克

制法方法

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕牛肉丸湯做法竅門

1.牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開(kāi)后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒(méi)過(guò)牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。

2.白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加。

3.手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場(chǎng)排了好久隊(duì)才買到的，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的哦，據(jù)說(shuō)三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來(lái)下火鍋的，公牛肉拿來(lái)打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。

4.用湯煲鍋來(lái)燉的，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來(lái)之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開(kāi)以后倒入白蘿卜（一定要水開(kāi)了才可以倒哦）！湯再次燒開(kāi)以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。

5.加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了。

6.牛腩超級(jí)酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。

7.手打牛肉丸，用筷子用力按壓會(huì)有彈性，咬開(kāi)一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺(jué)滿滿的幸福感在嘴巴里炸開(kāi)。可以配辣椒醬/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的，如果你曾經(jīng)吃過(guò)正宗的潮汕牛肉丸，你會(huì)贊我的。還有燉的軟軟的白蘿卜，吸收了肉湯的味道，入口即化，小孩子也會(huì)喜歡吃哦，

烹飪技巧

1，牛腩最好高壓過(guò)，吃起來(lái)軟軟的不會(huì)硬，加料酒姜片去腥。

2，白蘿卜一定要水開(kāi)了才可以倒入，這樣煮出來(lái)的蘿卜才會(huì)白白嫩嫩的。

3，牛腩本身原湯就比較多油了，所以在燉的時(shí)候不加油，湯比較少可以加點(diǎn)熱水

潮汕牛肉丸做湯

潮汕牛肉丸粥做法竅門視頻

材料主料：粳米50克，鮮香菇60克，牛肉(前腿)30克調(diào)料：大蔥15克，姜10克，豬油10克，鹽3克，味精3克做法1、將水發(fā)香菇去梗洗凈，擠干切絲。2、牛肉洗凈，切絲。3、粳米淘洗干凈。4、蔥切末，姜切片，備用。5、將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內(nèi)，加水3杯，用小火熬至肉爛米熟。6、加蔥末、姜片、豬油、鹽、味精再煮3分鐘即可。

潮汕牛肉丸粥做法竅門圖片

菠菜牛肉粥材料大米100g，牛肉餡60g，菠菜50g，鹽1茶匙（5g），香蔥花10g，白胡椒粉少許做法1、菠菜擇洗干凈，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝干水分，切碎。大米淘洗干凈。牛肉餡加入少許干淀粉和鹽腌5分鐘。2、鍋中加入1500ml清水，大火燒開(kāi)后倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。3、之后倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾后，加入剩余的鹽、香蔥花和白胡椒粉調(diào)味即可。魷魚(yú)牛肉粥魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。特別適合成長(zhǎng)中的小孩子食用。材料米半小杯，魷魚(yú)半個(gè)，牛肉1小塊，姜2片，蔥半根做法1.準(zhǔn)備材料：干魷魚(yú)泡發(fā)后切成小粒，牛肉切片鹽油拌好，姜蔥香菜切好。2.魷魚(yú)粒姜片倒放白粥中煮20分鐘，放入瘦肉煮熟即可，放香菜蔥調(diào)味。