潮汕牛肉火鍋吃法介紹

用料:

沙茶醬勺

牛肉丸個

牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜

炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面根

蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜

潮汕牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1

冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開大火，等放氣，后轉小火40分鐘關火。等小嘴掉下去才能開蓋，或者用水小沖

步驟 2

倒出，放進火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘?；蛘咧挥门Ｈ馔韬秃笳咧鬁?，涮菜。

步驟 3

通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類潮汕牛肉，竹升面

潮汕牛肉火鍋正宗吃法

1、牛腩，牛肚，牛筋加適量姜，用高壓鍋熬制。

2、待腩肚筋的口感松軟合適時，湯頭已是油光滿面。

3、舀幾勺湯頭和牛腩入鍋、兌開水化開油膩。

4、只放鹽提鮮增味，加幾塊白菜頭煮到入味，此時湯頭才算大成。

5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫即可。

潮汕牛肉火鍋的吃法

潮汕火鍋的鍋底一般選用清湯，熱量不會超過30千卡。清湯不僅熱量低，還能保留食材本身的鮮美味道。

潮汕牛肉火鍋多以涮新鮮的牛羊肉為主，沒有做特殊的加工，所以熱量也不高。

如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的熱量差不多在100千卡左右，并且含有較高的蛋白質(zhì)。

但有一個除外——牛胸肉！雖然高蛋白，但脂肪含量也超高，熱量幾乎是其他牛肉的3倍。尤其是胸口的那塊牛油，純純的一塊脂肪啊，絕對是個高熱炸彈。

牛胸油牛前胸肉的一塊脂肪，很有嚼勁

熱量835千卡

蛋白質(zhì)0g

脂肪92g

碳水1.8g

潮汕牛肉火鍋菜譜圖片

潮汕牛肉火鍋底用料:

嫩牛肉 500g，牛腩 500g，白蘿卜小半個，玉米大半個，芹菜少許，鹽適量，白胡椒粉適量，生姜適量，料酒適量，各種涮菜無限，沙茶醬 50g，黃豆醬50g。

潮汕牛肉火鍋底做法步驟

步驟 1

牛腩洗凈，放高壓鍋里，給水, 姜片，料酒開始燉煮，高壓鍋上氣后再燉二十分鐘。

步驟 2

等高壓鍋里的湯常溫冷卻，撇出上面結塊的油，丟掉姜。把湯跟牛腩放進大炒鍋里，下白蘿卜，玉米，鹽，白胡椒粉，開始燉煮，煮開后，再燉煮一刻鐘

步驟 3

完成

潮汕牛肉火鍋做法

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。

牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕牛肉火鍋吃法介紹圖片

涮牛肉之前牛肉是需要處理的：1、牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油、雞蛋。2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個鐘頭。3、半個鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個鐘頭。4、半個鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。

潮汕牛肉火鍋牛肉叫法

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中就可以了