高壓鍋做醬牛肉的做法大全視頻

高壓鍋做醬牛肉先加調(diào)料腌制半個小時后再按牛羊肉這個鍵就可以了。

高壓鍋怎樣做醬牛肉

一、制作家常醬牛肉方法：

原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法：

1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。

2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意：

1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 二、周末制作醬牛肉方法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。

出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 三、詳細制作方法一種 用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。 醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉的做法二： 1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 醬牛肉的做法三： 材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。 做法： 1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 2、同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。 3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?；鸨泶罅耍駝t糊啦。 4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

高壓鍋做醬牛肉的做法最正宗的做法

原材料：

牛肉1000g，大蔥200g，料酒50g，生姜3片，甜面醬，黃豆醬，鹽，生抽，老抽，蠔油，大料包（花椒、干辣椒、香葉、草果，豆蔻、茴香）。

制作過程：

1、先將買回來的牛肉泡入水中去除血水，大約泡兩個小時左右，等血水泡完以后，再清洗一遍，切大塊備用。

2、取一個盆，放入切好的牛肉，蔥姜切片，放入盆中，加入黃豆醬、甜面醬、料酒、蠔油、生抽、老抽，然后用手抓勻，盡量抓勻一點，方便入味。然后封上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。

3、起鍋燒水，水開后放入腌制好的牛肉塊，然后將腌制完的湯汁一起放入鍋中，大火煮開以后，撇去血沫，然后放入一個大料包，然后加幾顆晶冰糖，中和一下味道，然后轉(zhuǎn)中小火煮大約一個小時左右。如果家里有高壓鍋，上氣以后燉二十分鐘左右即可。大料包記得提前用溫水一下，這樣會去除香料的苦澀味，而且更加容易出味道。

4、我們可以做一個蘸料，切點蒜末，香菜末，白芝麻，香油，辣椒油，生抽，一點點白砂糖一起倒入碗中，攪拌均勻，這樣我們的調(diào)料汁就最好了。

等醬牛肉煮好以后，再進行浸泡一下，會更加入味，然后撈出晾涼就可以切片吃了，也可以放入冰箱冷藏一個小時，這樣吃味道更好。

高壓鍋醬牛肉的做法最正宗的做法視頻竅門

食材用料

牛腱1.5kg，姜適量，老抽適量鹽適量，黃醬適量，白糖適量冰糖適量，八角適量，花椒適量，草果適量，陳皮適量，香葉適量，丁香適量，桂皮適量白芷適量，白蔻適量，砂仁適量，干辣椒適量，料酒適量

方法/步驟分步

1/7

鮮香的牛腱一個，可以從中間切開。

2/7

鍋中加入一定量的涼水，放入牛腱，加入少許料酒，大火焯水后用熱水沖洗干凈備用。

3/7

炒鍋中加入少許油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黃的糖稀。

4/7

放入2湯匙的黃醬，用炒勺快速順時針攪動，炒至糖稀與黃醬融合在一起。

5/7

再放入半炒勺的料酒，炒至有許多小氣泡關(guān)火。

6/7

將焯過水的牛肉放入壓力鍋內(nèi)，加入姜，料酒，冰糖，適量的鹽，大料用料包包好放入，加入水，水量與肉基本平行就行，再加入炒好的醬汁和老抽2湯匙，蓋鍋蓋，選擇煮肉鍵30分鐘就可以了。煮好后不要急著撈出來，用筷子將牛肉翻過來，在鹵汁中浸泡至湯汁自然冷卻后再撈出來。

7/7

自然冷卻后將牛肉撈出，香氣四溢，鹵好的牛肉色澤紅潤，醬香濃郁，香而不柴。最后切塊裝盤，

高壓鍋做醬牛肉的做法大全視頻教學

主料：

牛腱子2塊

輔料：

蔥適量

姜適量

調(diào)料：

醬油適量

豆瓣醬2勺

白糖1勺

花椒1把

大料3-4個

香葉幾片

茴香幾顆

干辣椒1個

做法：

1. 2塊牛腱子切成四個小塊，泡水2個小時，泡去血水。

2. 放入蔥姜蒜。

3. 放入醬油。

4. 放入豆瓣醬。

5. 2勺豆瓣醬，就是東北的大醬。

6. 戴手套把醬料抓均勻，再使勁揉搓牛肉。

7. 蓋上保鮮袋，腌制半天。

8. 鍋中一勺清水，一勺白糖，炒個糖色。

9. 小火熬至深褐色。

10. 加入溫水。

11. 糖色熬好。

12. 牛肉腌制半天以后。

13. 放入高壓鍋，將腌制的汁也倒入，再加一點水。

14. 準備香料。

15. 再切蔥姜。

16. 鍋中燒油少許。

17. 放入蔥姜。

18. 放入香料。

19. 小火煸炒。

20. 倒入醬油。

21. 倒入糖色。

22. 將料汁倒入高壓鍋。

23. 再倒入糖色，沒過牛肉。

24. 高壓鍋壓25分鐘，家中有老人，牙口不好，時間久了一點。

25. 放涼后用保鮮膜包住牛肉。

26. 吃的時候切片

高壓鍋醬牛肉的家常做法視頻

1：牛腱子泡水 出血水，泡兩三個小時最好，一個小時換一次水，用手按壓一下可以助于出血水。

2：涼水放入牛腱子，然后到入料酒兩瓶蓋差不多，放入三塊蔥花和四片帶皮的姜，開火煮開，煮出血沫，各個面都煮到，翻一下，然后撈出，我沒洗，我怕涼水把肉沖硬了。

3：起鍋倒油，比平常炒菜多一些的量，放入醬牛肉料包一袋，再放入一湯匙豆瓣醬 蔥 姜 蒜 煸炒之下，倒入醬油兩湯匙，味極鮮兩湯匙，一勺鹽，然后加水，大約半鍋水。燒熱不用開。

4：把煮好清理好的牛腱子放進電壓力鍋，等3中的湯燒好了直接把湯倒進電壓力鍋內(nèi)，沒有沒過來就再加些涼水，這個時候從邊上倒水，別直接倒在肉上會硬。

5：有個豆蹄筋的按鍵，按一下，高壓30分鐘左右。

6：壓力放完以后，用筷子插一下能插透就可以了，然后用 開蓋煮 這個按鍵收一下湯。

7：然后泡在湯里，蓋蓋子放在冰箱里，冷藏一夜，第二天吃風味更佳。

醬牛肉的做法 高壓鍋視頻

制作醬牛肉的時候，當然是可以用燃氣高壓鍋去制作了，因為醬牛肉，牛肉湯里面的一個纖維組織是非常多的，那么就造成了這個牛肉它是會有一個比較有嚼勁的一個口感，那么您在制作醬牛肉的時候，肯定是需要有一個比較軟爛的一個味道，吃起來才會更好，因此零是可以用這個。燃氣高壓鍋去制作的，因為高壓鍋里面他的一個壓力是特別強的，煮出來的這個牛肉他就會比較的好，口感會比較的軟

高壓鍋做醬牛肉的做法大全視頻教程

用料：牛腱肉 三斤，姜一大塊，蔥適量，八角 2-3個，桂皮 1塊，生抽 一小碗(小碗)，醬油(上色) 適量(湯汁暗紅色)，料酒 半碗(小碗)，糖 適量，鹽 適量。

做法步驟：

1.生牛肉涼水中泡24小時，中間要常換水，最好晚上泡到第二天晚上，煮好了放一晚，味道倍棒。注意：是24小時。

2.待24小時后，鍋中放涼水，焯水，煮開一會后，拿出來，放涼水中清洗，再泡會涼水，一定要把肉泡涼了。

3.高壓鍋內(nèi)放入涼水，將肉放進去，水沒過肉 將用料表中的調(diào)料都扔進去， 開蓋大火煮開后，改中火，煮一個小時。

4.一個小時后，蓋上高壓鍋鍋蓋，出氣后十分鐘關(guān)火，就放在鍋里悶著就行了，味道太好了。

高壓鍋做醬牛肉的做法大全視頻竅門

食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜

1、準備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個小時，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個晚上，牛肉經(jīng)過長時間的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒過牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。

4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。

5、現(xiàn)在開始調(diào)味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。

6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動，這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來，現(xiàn)在就可以吃了

高壓鍋醬牛肉的做法家庭的做法

1.牛腩適量洗凈備用。

2.切方塊（不要切得過小，熟后縮水）。

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。

6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。

7.時間到后，壓力釋放完，嘗嘗味道，可依個人口味加入適量鹽調(diào)味。