生炒牛肉的功效和作用禁忌

牛護心肉燉好吃

牛護心肉5千克，用流動水沖洗去血水，焯水。2.鍋中入清水3.5千克，放入南瓜1.5千克、胡蘿卜1千克、芹菜750克、蔥100克、姜50克，大火將蔬菜熬碎，撈出料渣。

 1.鍋中倒入熬好的蔬菜湯，下入牛護心肉，放入蠔油300克、東古150克、老抽50克、鹽30克調(diào)味，將牛肉燉熟后取出，改刀成2厘米的小塊。2.將原湯、改刀后的牛肉、土豆條2千克一同放到高壓鍋中，上汽后壓2分鐘，出鍋。3.走菜時取牛肉400克、土豆條200克為1份裝盤，用蔥絲、香菜各2克點綴即可。

生牛肉能炒嗎

可以用來炒青椒，味道會很香辣可口，也非常好吃。

生炒牛肉的功效和作用禁忌是什么

生炒牛肉配洋蔥或小蔥頭都是美味。

生炒牛肉的功效和作用禁忌吃什么

牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧：

1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。

2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。

3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。

4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可。

5.用高壓鍋壓。

6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。

7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩。

8.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩。

9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料。

10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

牛肉功效與禁忌

可以吃只是有淋巴，摘了就可以吃

牛頭宴”，顧名思義就是以牛頭為主菜的套餐，土家族將其發(fā)揚，常被作為接待貴賓的盛大禮儀宴。在重慶，“牛頭宴”最早出現(xiàn)在土家族自治區(qū)彭水，并保留著一種遠古神秘。在彭水縣城當(dāng)?shù)兀幸患铱九ｎ^的小店，因烤牛頭的師傅姓羅，漸漸店被喊出了“羅氏烤牛頭”的名聲，吸引了重慶、湖北、湖南等地的好吃狗們，店門前常常被這幾個地方的私家車“圍攻”。

生牛肉的功效與作用

剛生下來的牛犢子肉能吃，牛犢肉富含水分，鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，風(fēng)味獨特，可以做成爆炒牛犢肉，是一道有名的菜品，下面是做法：

　　主料：牛犢肉200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。

　　輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、香菜適量。

　　步驟：

　　1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成薄片；

　　2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。

　　3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

　　4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

　　5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。

　　6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻，撒上香菜即可。

吃生牛肉有什么好處

生牛肉（Raw Beef）是一種能被玩家食用的食物類物品，可以在類似熔爐的方塊或營火被烹飪成牛排。

獲取

牛和哞菇

牛和哞菇死亡時會掉落生牛肉，每只掉落1-3個生牛肉。使用搶奪附魔的武器會每等級增加1最多掉落數(shù)量。

牛和哞菇著火時死亡則會掉落牛排。

炒牛肉的功效與作用

你好，牛肉生的炒好吃，嫩炒牛肉片的做法如下：原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法：

1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。特點：鮮嫩味美。

煮牛肉的禁忌

科學(xué)的說，就是高溫下肉類蛋白質(zhì)變性程度的問題。冷水煮，肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透；水沸后在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質(zhì)保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質(zhì)變性后的肉類，疏松入味；而蛋白質(zhì)未變性的肉類鮮嫩口感好。

一、冷水

比如老鴨湯之類的要求肉煮到入口即酥的，冷水下鍋，水沸騰以前漂去浮沫，沸騰以后將火開小到微微沸騰的狀態(tài)，幾個小時，這樣燒出來的肉入口即酥而肥肉部分也會變得不那么油膩——事實上按我老娘的說法，這種狀態(tài)下的肥肉湯，多喝倒是降血脂的。其他的好處在于，吃這種肉完全不比擔(dān)心細菌、寄生蟲之類的威脅，純粹的健康食品。當(dāng)然有傳言說，高壓鍋煮肉由于溫度可達200-300攝氏度，所以有可能會生成芳族胺基會致癌，這個未知真假，但我前面說的冷水煮肉工藝是用普通鍋子—+耐心完成的。

二、熱水

而如果想要吃到鮮嫩的肉類，那就只有一個辦法，別把肉完全的燒熟透，讓肉保留幾分

生

。熱水下鍋，一種是做白斬雞時，一種是涮肉時。說到底還是讓肉內(nèi)部蛋白質(zhì)變性不徹底。 這就是為什么做肉絲肉片的時候，對于肉絲肉片的預(yù)處理很多人喜歡用生粉拌肉，大火大油下鍋，道理是生粉在肉表面形成一個隔離層，在大火下首先吸收熱量的是生粉層，待到生粉層消去，肉表面看上去已經(jīng)熟了，這時候人就不會繼續(xù)炒下去而是起鍋了，這樣，肉絲肉片表面看起來已經(jīng)熟了，但是內(nèi)部并非熟透最核心部分還是生的，這樣的肉吃起來就鮮嫩。這也就是為什么牛排之類要講究幾分熟的道理，口感是完全不一樣的。十成熟的牛排是完全沒有吃頭的?；貋碚f火鍋，牛羊肉都是切薄片的，標(biāo)準(zhǔn)的吃法就是將肉在火鍋里涮一下就吃，這樣肉才鮮嫩有汁而美味——道理還是一樣，讓表面看起來熟了，其實內(nèi)部并未熟透。。。。倒是不用擔(dān)心鬧肚子，大部分情況下這種溫度的烹調(diào)已經(jīng)能夠殺死大部分細菌，再者細菌一般在肉類的表面，所以這么吃問題不大，但是對于某些寄生蟲，威脅還是存在的，所以在烹調(diào)魚類、蛇蛙等富含寄生蟲的肉類食品時，絕不建議如是烹調(diào)，容易出問題——不過話說回來，很多吃海鮮的根本就是生吃的，那咋辦？美味與健康不可得兼，君取舍如何？