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四川美食做法如何呢

2022年12月19日 22:14:324

以辣為主,和正常的菜一樣,只是住的時候放很多辣椒,然后還要多炒啊,炒到有點點黑,基本就算是四川菜了。

四川奶奶菜譜家常菜做法?

一般說來,我們四川人的家譜菜是一葷一素,再加一湯。既簡單又實惠。

四川正宗農(nóng)村酒席菜譜?

四川正宗農(nóng)村灑席菜譜有拾多貳拾道菜,其涼菜有,

麻辣雞塊,②鹵水拼三寶(心,脷,肚丿③香怵鴨子。④糖醋排骨,⑤椒鹽大蝦,⑥椒鹽乳鴿。

熱菜有,①燒什錦。②東坡肉,③東坡肘子,④豆辦鮮,(青蒸鱸魚丿⑤筍子燒牛肉,⑥干鍋尤魚。⑦大蒜燒鱔魚。

蒸菜有,四喜丸子,甜燒白,咸燒白,蒸扣肉,蒸香碗,

素菜,炒時蔬,三鮮湯。

小吃,麻圓,煎餃,擔擔面,等。

川菜都有哪些制作方法

38種烹調(diào)方法,如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、沖等,以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。

四川的燒菜怎么做

肥腸燒蘿卜

菜系及功效:私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 痔瘡食譜 工藝:燉燒肥腸的制作材料:主料:豬大腸400克
輔料:胡蘿卜25克
調(diào)料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,醬油75克,胡椒粉2克,香油5克,鹽3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
燒肥腸的特色:軟嫩油潤,美味適口。燒肥腸的做法:
1. 將肥腸放在盆里,放入鹽和醋,用手反復抓揉,然后用水洗凈;
2. 胡蘿卜切片,用開水燙一下,備用;
3. 鍋放火上,倒?jié)M清水,放入肥湯煮熟,撈出切30厘米長的段,用醬油、料酒、花椒水、胡椒面腌漬一會兒;
4. 鍋內(nèi)放油,燒至八成熱時,把腌好的肥腸下鍋炸,至金黃色時,撈出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 鍋內(nèi)加油50克,燒熱下蔥、姜炸出味后,加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺,再將肥腸和配料一起下鍋;
6. 燒開后,改小火燉爛,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少許香油起鍋,裝盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。

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