食材準(zhǔn)備：

鲅魚4條，五花肉100g，韭菜150g，中筋面粉1000g，清水600g，生姜20g，鹽10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，蠔油15g，胡椒粉5g

做法：

1、先將鲅魚清洗干凈，然后將腹部破開取出內(nèi)臟和鰓，再用流水清洗掉腹內(nèi)的黑膜。并沖洗掉上面的血污。

2、清洗好的鲅魚去掉魚頭，將魚刺從頭部拉動至尾部然后將魚刺完全去除。再用勺子將魚肉從魚身上刮下來，放入碗中。鍋中倒入適量的清水加入蔥，姜，花椒，大火燒開后，關(guān)火燜制并晾涼，備用。然后將晾涼后的花椒水分少量多次的加入到鲅魚餡中向一個方向攪打上勁

3、五花肉切成小塊攪成肉泥。韭菜清洗干凈切成細(xì)小的顆粒狀，放在一邊加入少量的色拉油攪拌均勻。將準(zhǔn)備好的五花肉餡加入鲅魚泥中，同時加入鹽，蠔油，料酒，糖，胡椒粉和煮好的花椒水再次攪拌上勁，最后撒上韭菜翻拌均勻。

4、1 000克的面粉中加入2克的鹽倒入適量的清水，攪拌成面絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊醒面20分鐘。醒好的面團(tuán)分成若干等份的面劑準(zhǔn)備餃子皮，然后包制

5、鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開下入包好的餃子，再次大火燒開，轉(zhuǎn)成中火煮制，大約3分鐘加入涼水再次煮開。反復(fù)2次后餃子飄起并鼓起。取出一個按壓一下可以馬上恢復(fù)原狀證明餃子已經(jīng)熟了