一:對所做菜品的水分和成熟度不了解。在壓制菜品時。水加的不夠而自己又不知道要壓多長時間。最后壓制的時間太長水分干了造成糊鍋。因?qū)ζ饋硪脖容^簡單,壓制的時候多開鍋看幾次。要是還差點火候可以直接蓋上鍋蓋煮制一下,不用想著一次到位。
二:平時對高壓鍋保養(yǎng)不善。高壓鍋平時用完。趁著還熱放點水和洗潔精用抹布擦洗很容易洗干凈。如果不慎壓制菜品糊鍋,就要用水浸泡一段時間,然后筷子或木質(zhì)鍋鏟把殘渣清理干凈,在用洗潔精清洗即可。切記不要用鋼絲球或鐵鏟在高壓鍋內(nèi)硬把壓糊鍋的殘渣鏟除。會破壞高壓鍋內(nèi)的平滑鍋體表面。以后就會更容易造成食物粘鍋。
三:食材的選擇。我們平時經(jīng)常壓制的食材比如排骨,牛肉,雞肉等只要加好水。掌握好時間比較容易。但是有的食材。比如蹄筋。雞爪。豬蹄等。這些食材富含膠原蛋白,再加熱熟透之后。很容易造成湯汁粘稠而造成糊化。所以加工這類食材要特別注意所加的水分和時間。
紅燒肉食材:豬肉500g、姜一塊、老抽一匙、鹽一小匙、肉蔻一個、小茴香一把、桂皮一片、冰糖2-3顆、蔥半根、蠔油兩匙、生抽兩匙、雞精一小匙、陳皮一把、香葉兩片、八角兩個。
做法:
1.將豬肉洗凈,切四方小塊,涼水下鍋放料酒適量,煮至肉八成熟,瀝水撈出放入電壓力鍋內(nèi)膽里備用。
2.倒入老抽一匙,生抽兩匙,蠔油兩匙,肉蔻一個,八角兩個,陳皮一把,桂皮一片,小茴香一把,冰糖三顆(根據(jù)個人口味定)鹽一勺、雞精一勺、蔥切段、姜切片,電壓力鍋蓋上蓋,選擇肉功能,計時20分鐘即可。
麻油香拌雞胗
1. 雞胗清洗干凈,入開水中焯一下,變色后撈出,蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗干凈。
2. 雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘,
3. 蔥和香菜切碎,和以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻,撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
黃豆醬燉排骨
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