【食材】:牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】:水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調(diào)料】:一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎,加入適量鹽腌制出水,擠干水裝盤(pán)待用。
2、牛肉洗干凈剁碎,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。(鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味,另外芹菜也用鹽腌制過(guò)了)。
3、分次少量加入蔥姜水?dāng)嚢柚僚H馍蟿牛牧渴亲屌H怵W吸飽水分的狀態(tài)即可,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻,這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著腌制餡料的功夫,我們來(lái)揉面,把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里,揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出,繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑。
7、將面團(tuán)分成12等份。
8、取一小塊面團(tuán),搟成中間厚四周薄的面皮,放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可,剩下的面團(tuán)也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙,放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后,上汽蒸20分鐘,隔5分鐘再揭開(kāi)蓋子拿出包子即可。
首先我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的答案是,都好吃。
提問(wèn)者應(yīng)該注意的是誰(shuí)做的餛飩和怎么做的問(wèn)題。
我比較喜歡牛肉大蔥餡或者牛肉芹菜餡的餛飩,用雞湯配上一點(diǎn)雞蛋皮絲和小蔥花,最后加一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油。
豬肉餡的餛飩,我比較喜歡韭菜豬肉丁的,用豬骨湯配一點(diǎn)蝦皮和紫菜蔥花。
所需食材:牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分,切絲后繼續(xù)剁碎,大蔥去掉表面干枯的部分,一半切成蔥段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做餃子皮,適量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后,倒入面粉中,攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦,在做餃子餡時(shí),需要往牛肉餡里打水,鍋中加入一碗清水,加入花椒、香葉、蔥段和姜片,煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末,攪拌均勻后,晾涼的料水分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌,使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水,可以熬個(gè)料油,會(huì)更香更油潤(rùn)好吃,料油倒入肉餡中再次攪拌均勻,鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子,芹菜莖用刀切碎,大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中,充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后,放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后,切成小劑子搟成餃子皮,就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開(kāi)后,下入餃子,再次煮開(kāi)后點(diǎn)上半碗涼水,這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
上海芹菜餛飩餡的做法是我們將250克豬肉餡加入香油攪拌均勻。芹菜、蔥、姜、胡蘿卜清洗干凈備用。
水中加入少許鹽,將芹菜焯水后撈出過(guò)涼水。
豬肉中依次加入醬油、五香粉、味精、鹽、色拉油攪拌均勻,然后再加入蔥、姜末攪拌均勻。
芹菜切末擠干水分加入餡中,胡蘿卜切末拌勻即可,好吃的上海芹菜餡就做好了
包餛飩,芹菜用水焯包餛飩,芹菜用水抄包餛飩,芹菜不用水焯,把它切得碎碎的,就可以用水一抄這個(gè)芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,維生素都吵得減少一半,盡量的不要抄,切的細(xì)細(xì)的就可以了,放在肉餡里,一起包餛飩里面再加點(diǎn)木耳和蝦皮雞蛋,這就可以了
步驟/方式1
制作餛飩皮的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉,放了120毫升清水。為了增加面團(tuán)的筋性,可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團(tuán),密封醒面20分鐘,中間再揉兩次,面團(tuán)就會(huì)很光滑。
步驟/方式2
下面開(kāi)始調(diào)制牛肉餡料。牛肉絞碎,加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水,攪拌至肉餡飽滿有彈性。然后加入姜末和蔥末,再次拌勻。
步驟/方式3
牛肉的纖維比較粗,調(diào)餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來(lái),讓牛肉充分吸收,調(diào)好的肉餡非常黏稠,牛肉吃起來(lái)才不會(huì)干柴。
步驟/方式4
胡蘿卜去皮,切片,開(kāi)水下鍋,大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼,瀝干水分再絞碎。
步驟/方式5
將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里,再加入少許食用油,沿著一個(gè)方向再次拌勻,胡蘿卜牛肉餡就調(diào)好了。
步驟/方式6
將面團(tuán)移到面板上,再次揉光滑,然后搟成面皮。如果面板比較小,可以將面團(tuán)分成小面團(tuán)再搟,盡量搟薄一些。搟面的過(guò)程中,最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好,做好的餛飩皮也會(huì)更光滑。將面皮切成寬條。
步驟/方式7
再將其切成大小均勻的長(zhǎng)方形面皮。如果面皮比較厚,這里還有補(bǔ)救的辦法。那就是將面皮切小一點(diǎn),然后再將每一個(gè)面皮單獨(dú)搟薄。
步驟/方式8
按照自己喜歡的方式將餛飩包好
步驟/方式9
煮餛飩很簡(jiǎn)單,開(kāi)水下鍋,用鏟子沿著鍋邊推動(dòng),防止粘連。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水。反復(fù)2~3次,煮至餛飩漂浮,餛飩皮變得透明就可以出鍋了。
步驟/方式10
碗中加紫菜、生抽、香油調(diào)味,把餛飩盛進(jìn)來(lái),再撒些香菜提鮮。一碗營(yíng)養(yǎng)又好吃的牛肉餛飩就做好了。
用料
主料
面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料
醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法
1.
面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)
2.
牛肉剁成餡
3.
加入生抽鹽,雞精調(diào)味,加上蔥姜末拌勻,再加上花生油拌勻
4.
把芹菜剁細(xì)加入到牛肉餡里拌勻
5.
面團(tuán)揪成小劑子,搟成餃子皮
6.
包入餡料
7.
兩只手這樣一捏
8.
餃子就包好了
9.
看包了好多,足夠一家人吃了
10.
鍋里放水燒開(kāi),把餃子放入煮三個(gè)開(kāi)基本就熟了,滅磁煮開(kāi)再加些冷水蓋上蓋子在煮開(kāi),這樣有利于餃子餡的成熟
11.
撈出即可開(kāi)吃
1,湯汁四溢的餃子,一個(gè)是拌餡時(shí)也適量加些花椒水打成細(xì)一點(diǎn)的肉餡,在一個(gè)就是如果用蔬菜,蔬菜不用去除水分,這樣包出的餃子就會(huì)湯汁四溢。2,煮餃子,肉餡的要多煮一會(huì)。
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