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東北菜怎么做

土豆燉雞塊的制作材料：
主料：雞肉,土豆
調料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜
土豆燉雞塊的做法：
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘

2）土豆去皮切1cm見方的小塊

3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘

4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！

熏腐皮的制作材料：
主料：油皮150克
調料：鹽5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

熏腐皮的特色：
腐皮嫩香，咸鮮適口，煙香味濃。
熏腐皮的做法：
1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；
2. 花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調拌均勻；
3. 將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六層；
4. 將刷好花椒水的腐皮折疊成6 厘米寬，24 厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40 分鐘即可取出；
5. 鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用蓋子蓋嚴鍋，上火燒；
6. 燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然后燜熏10 分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。

熏腐皮的制作要訣：
1. 腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味；
2. 熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深，影響美觀；
3. 因有用糖熏制過程，需準備白糖60克。

龍濱熏腸的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克,豬小腸1000克
輔料：淀粉(玉米)500克
調料：香油50克,鹽100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大蔥100克

龍濱熏腸的特色：
顏色棕紅，口味鮮香，煙香味濃，酒飯均宜。
龍濱熏腸的做法：
1. 將豬肉切成0.5 厘米見方的丁；
2. 將肉丁裝入盆中加入鹽、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鮮姜末、大蔥粒調均勻待用；
3. 取適量淀粉打熟芡，再加入淀粉和適量雞湯，攪拌成糊狀，倒入調好味的肉丁盆中攪勻；
4. 將攪勻的肉丁裝入腸衣內，長45 厘米左右用繩扎一節(jié)；5. 將灌好的腸下鍋煮約20 分鐘，然后取出用竹扦在腸上扎一些小孔，放出里面的氣體，以防破裂；
6. 將扎過的腸放入鍋內用小火煮30 分鐘左右取出，然后上熏鍋熏，10分鐘后即可取出，抹上香油即為成品。

龍濱熏腸的制作要訣：
1. 腸必須洗凈，并不能有破處，以防漏餡，影響質量；
2. 熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深影響美觀。

醬大頭菜的制作材料：
主料：圓白菜2500克
輔料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克

醬大頭菜的做法：
1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。
2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進壇子里。
3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。
4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒為止，用一重物壓上。
5.五天后可取出食用。

湘云烤鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉750克
調料：花椒10克,鹽2克,味精3克,料酒3克,白砂糖5克

湘云烤鹿肉的特色：
此菜咸鮮甘香，色金黃，韌軟可口，風味獨特。
湘云烤鹿肉的做法：
1. 把選好的新鮮鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、長10 厘米、寬5 厘米的片，再加各種調料抓勻，約腌制二三小時；
2. 備鐵爐、鐵叉、鐵絲篳子一個；
3. 把鐵絲篳子放在鐵爐上，然后點炭調好火；
4. 當炭燒到無煙時，把腌制好的肉片放在鐵絲篳子上烤成金黃色，肉熟取下；
5. 然后用刀切成斜長條裝盤，即可食用。

湘云烤鹿肉的制作要訣：
1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可；
2. 用急火快烤，邊烤邊用鐵叉翻動，防止肉油滴入火中；
3. 在每片肉上扎幾個眼，易于成熟。