步驟1將牛肉洗干凈后,剁碎成肉餡,如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機(jī),牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
步驟2準(zhǔn)備蔥姜水和花椒水,這個(gè)是去腥神水,可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
步驟3蔥姜切成末,量的話視個(gè)人口味來定
步驟4白菜切成碎末,加入適量的鹽腌制一下,這樣白菜的水分就會(huì)被腌制出來,然后我們把多余的水分倒掉,如果水分特別多的話,可以適當(dāng)?shù)啬笠幌掳撞耍瑪D出里面的水分
步驟5在剁好的牛肉餡中打入一個(gè)雞蛋,加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末,慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水,順著順時(shí)針方向攪拌均勻,邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水,如果想要嘗試味道調(diào)的好不好,可以直接嘗肉餡之后判斷!
步驟6最后加入香油攪拌均勻,香油可以用鍋熱熟后放涼,據(jù)說這樣肉餡更香,本人出于省事,直接將生香油加入肉餡中,不過一定要記住,油一定要最后放!先放油的話會(huì)影響其他調(diào)料被肉餡吸收,最后放能夠鎖住餡料的鮮美。
說一種我家做牛肉餅的方式吧,特點(diǎn)是省事、餡大(餡是皮厚的兩三倍)、皮酥、沒死面疙瘩。準(zhǔn)備材料:面盆、鍋(圓底鍋也行,不要總糾結(jié)沒有平底鍋或餅鍋,這不是借口)、笊籬、菜板、菜刀(這兩個(gè)請(qǐng)無視)面、牛肉、蔥、蘿卜、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精
和面
配餡
炒餡
包餡餅
烙餅
紅蘿卜擦絲,用開水焯一下剁碎洋蔥,剁碎白菜,剁碎用鹽稍微腌制一下,把水攥出去剁點(diǎn)肉餡放上佐料
材料
主料:蘿卜1個(gè)、大白菜半顆、千張1張、大蔥1根、面粉300g、酵母5g;
輔料:油5ml、鹽10g、包子餃子料15g、生抽8ml、蠔油5ml
蘿卜白菜素包子
1
面包機(jī)內(nèi)放適量水和鹽,放面粉,放酵母,用面包機(jī)和面團(tuán)。和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵
2
等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間,準(zhǔn)備包子餡
3
把蘿卜去皮擦成絲,千張和白菜幫分別用料理機(jī)絞碎,白菜葉撕成小塊備用
4
炒鍋放油,放蔥白炸香,然后下蘿卜絲煸炒出水分
5
放絞碎的千張和白菜棒,放生抽和耗油煸炒
6
放白菜葉繼續(xù)炒
7
關(guān)火,放鹽和包子餃子料調(diào)味
8
餡放涼后,放蔥葉和香油調(diào)勻備用
9
發(fā)酵好的面團(tuán)
10
放案板排氣搓成長(zhǎng)條
11
分成差不多大小的小劑子
12
用手按扁
13
搟成中間厚四周薄的圓片
14
放入做好的包子餡
15
捏成包子
16
全部包好的包子,醒發(fā)半小時(shí),然后放蒸鍋蒸熟
17
大包子出鍋了
小貼士
包子餡先炒,可以避免出水
上一篇: 河源水晶溫泉國(guó)際旅游度假酒店(河源龍?jiān)礈厝燃俪?
下一篇: 良鄉(xiāng)旅游攻略(良鄉(xiāng)好玩的景點(diǎn))
4 2
164 0
139 0
128 0