姜磨成泥,擠出汁備用。里脊肉切成等量大小的方塊,用一個筷子放在下面,橫著切成片,豎著切成條,底部不斷。切好的里脊絲,用鹽,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓勻腌漬十分鐘。腌漬好的里脊絲,用干淀粉拌均勻,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里備用。漏勺浸入八成熱油里,迅速炸定型,撈出來,復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時間長,老了就硬,正好的才會吃起來外酥里嫩。炸好的里脊裝盤備用。水淀粉放入一點芝麻備用。鍋里放番茄醬,白糖,半碗水,一起熬滾以后,煮一分鐘。勾芡。勾芡。澆在立即肉上即可。小竅門:糖醋里脊,三步走:腌漬 炸制 調(diào)汁。 1,腌漬要用鹽 胡椒粉 蛋清,鹽要放足但是不能咸,和平時炒菜的量一樣。 2,炸制要迅速,肉絲切細(xì)一點不用擔(dān)心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復(fù)炸,復(fù)炸的目的是讓外面更酥。 3,調(diào)汁很關(guān)鍵,這一口酸甜恰到好處的味兒,就在此。我用亨氏番茄醬,很好吃,亨氏番茄醬三份,綿白糖一份,水五份,熬一會,再勾芡,勾芡不要太厚,一點就可以了,一茶匙淀粉,一湯匙水,兌成水淀粉。
材料五花肉,花生,豇豆,姜,蒜,醬油,料酒做法1.所有材料洗凈。2.五花肉剁成肉末.花生先用油炸脆.豇豆洗凈切小段備用。3.鍋里放油,炒香姜.蒜再放肉末炒,其間放少許料酒,再放豇豆炒至豇豆發(fā)軟,放醬油調(diào)味。4.最后放炸好的花生炒勻出鍋了!!
步驟
1.把醬倒入碗中,切蔥花姜末備用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.鍋里倒一點油,放入五花肉丁,放入一點料酒,煸炒至肉丁變色出一點油。
4.肉丁撈出,在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。
5.放入醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋里加水,改中小火,放入糖。
9.湯汁慢慢變濃稠,關(guān)火。
10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。
11.黃瓜和蘿卜切絲備用。
12.面條煮好撈出,放上菜碼,澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
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