提前準備好：
牛腱子1個、生姜1大塊
黃豆醬100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黃色冰糖1塊 、花椒1小把、八角2個、桂皮1段、香葉2片 、 鹽2大勺
第一步：食材都準備齊全，醬料按照需求也都準備好。
第二步：將剛買的牛腱子，洗凈后用刀一分為二，然后用冷水浸泡兩個小時，期間換水三次。這樣才能更好的去除血水。
第三步：生姜洗凈切成生姜片待用。再準備一鍋，鍋里加入泡好的牛腱子放到鍋里，加入適量的清水，再加入1勺料酒和2片生姜，大火燒開轉中火焯水半小時。
第四步：牛肉焯好后就撈出，放到冷水里浸泡二十分鐘，期間多換幾次冷水，這樣牛腱子不宜散開。
第五步：然后將鍋清洗干凈后，然后再倒入足夠的清水，最后倒入準備好的調味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1時候食用鹽、冰糖以及適量的花椒、桂皮、八角、香葉等配料，攪拌均勻后，也可以直接嘗一下咸淡，不合適再加入適量的調味品，最好還是咸一點比較好。
第六步：最后將牛腱子放到鍋里，蓋上鍋蓋后大火燒開，然后轉小火持續(xù)燉煮2個小時，然后就可以關火燜上半小時后，再繼續(xù)小火燉煮，直到把牛腱子肉熟爛后就可以關火，一直放到醬料里浸泡著，讓肉更好入味。
第七步：入味好的牛肉就可以撈出了，然后將醬汁控干，吃之前就直接用刀切開就可以了。
一份好吃的鹵牛肉就做好了，非常的鮮嫩醇香，醬香濃郁，老人小孩也可以吃的美味?？梢灾苯邮秤茫部梢哉{上自己喜歡的醬汁，蘸著吃，有另一種風味，每樣都喜歡。
用料
牛肉500g，蔥3棵，姜1塊，蒜6瓣，蠔油，胡椒粉，老抽，料酒，油，鹽各適量
做法
1/10 牛肉用清水浸泡半個小時后切碎。
2/10 蔥姜蒜切碎，
3/10 豆瓣醬也用刀剁碎備用。
4/10 炒鍋燒熱放油，油稍多放一些，
5/10 先把蔥姜蒜爆香，
6/10 倒入牛肉，
7/10 炒至牛肉變色倒入豆瓣醬，
8/10 翻炒均勻后倒入料酒去腥提色，
9/10 倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽，
10/10 轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味即可。
1、正常的話先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。
2、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。
4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個小時，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細嫩勁道。鹵牛肉時，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質緊縮，鹵出來容易干柴。
5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來的牛肉底味更足。
6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準備好的香料，反復抓揉一會讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。
7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個小時以上。
8、30分鐘以后，牛肉已經鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。
9、我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。
5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候
原材料
牛腱子(金錢鍵) 1000克
香料
姜片 30克
蔥段 60克
豆瓣醬 60克(可不加)
生抽 150克
料酒 50克(可以換成紅酒或者啤酒)
鹽 20克
冰糖 15克
花椒 一小撮
八角 2個
草果 1個
香葉 3片
桂皮 1/2條
干辣椒 1-2個
清水 2000克
食用油 20克
小茴香 一小撮
白芷 1-2片
陳皮 3片
鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
認識一下香料
步驟 2
浸泡血水，大概1-2小時（按照自己的實際來）泡到沒血水就好
步驟 3
可以放重物壓著牛肉，盡可能的讓血水泡出來
步驟 4
鍋內水燒開，放入牛腱子，撇去浮沫
步驟 5
湯汁可以留著備用，嫌麻煩的可以直接倒掉，大火煮5分鐘
步驟 6
撈出牛肉，用溫水洗凈（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）
步驟 7
香料集合 ??香料不要多放，少放增香，多放發(fā)苦
步驟 8
香料放進袋子扎牢，或者紗布中扎牢，一定要這一步，不然整個鹵料全是香料撒路
步驟 9
砂鍋內放油，入生姜、蔥段（最好用大蔥）煸香，放豆瓣醬的可以放進去炒香，沒有的忽略
步驟 10
放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者紅酒）、冰糖等，大火燒開 ??所有調料請按照自己口味調整
步驟 11
放香料，清水一起大火煮開（如果上面焯牛肉的湯汁沒有倒掉可以換清水）嘗一下鹵汁味道的咸淡，??每個人的口味不同，請按照自己口味來放 ??水量一定要一次加足，不要中途加冷水，會影響口感
步驟 12
放入牛肉大火燒開，改小火燉1小時左右（大家的鍋不同，時間也不同）
步驟 13
中途可以翻個面，防止粘鍋底
步驟 14
大概小火煮50-60分鐘，能插入筷子就差不多了，關火燜30分鐘
步驟 15
拿出鹵料包，過濾一下鹵汁（沒有濾網忽略）放涼
步驟 16
1、如果味道已經可以，直接把鹵料倒出，單單牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道沒入味，可以連鹵料和牛肉一起冷藏 ??一定冷藏，牛肉肉質才會更緊實
步驟 17
第二天的切片圖
步驟 18
味道很香
步驟 19
用鹵水燒的牛肉面，味道?
食材：
牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
鹵牛肉正宗的做法步驟:
第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制；找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。
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