燒焦牛肉的做法

1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤(pán)中

燒熟牛肉的做法

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

燒焦牛肉的做法大全

第一種是水煮，用開(kāi)水煮到可以剝皮時(shí)椒肉就會(huì)太軟了，這種方法比較安全和方便。

第二種是油炸，把油燒得很熱時(shí)把菜椒放入兩到三秒就可以輕易把皮去掉，不過(guò)比較危險(xiǎn)，這方法成菜效果比較好。

第三種是火培，就是把辣椒叉著直接在火上燒，這樣燒完后去皮就可以直接做拌菜了，不過(guò)有點(diǎn)麻煩，要有好心情才能做，川菜里的燒椒牛肉，燒椒嫩腰就是用這種火培法，不用的是二荊條不是菜椒

燒焦牛肉的做法竅門(mén)

花膠雞面298，黃魚(yú)面138，這大概是全北京最貴的面館，可是我要說(shuō)的是，他真好，值得認(rèn)真推薦！

地處北京市中心的王府中環(huán)，店內(nèi)裝修簡(jiǎn)約而有調(diào)性，就這環(huán)境就值了。

再說(shuō)他家的出品，小涼菜各個(gè)有滋有味；面一吃就是好，沒(méi)有亂七八糟的添加，舍得下料且用料好，吃的就是食材本味的鮮美，但從這點(diǎn)我一定會(huì)再來(lái)！

四個(gè)人，四個(gè)面，兩個(gè)抄手，真是撐到肚歪推薦走起

蔥油燒椒牛肉面 78 ?

真是太好吃了，蔥油面打底，燒椒不辣且香，混上秘制牛肉片，咸辣調(diào)和的比例剛好，所以那叫一個(gè)香，絕了！

鮑魚(yú)把子肉面 128?

一整只的鮑魚(yú)，可是整碗的重點(diǎn)是那塊無(wú)比香的把子肉，肥而不膩，入口即化，一塊極品好肉。另外這碗面的靈魂在于面湯，面條浸入到肉味十足咸鮮的面湯，棒！

麻婆豆腐抄手 68 ?

太值得一試了！一整份的麻婆豆腐藏在抄手下面，抄手上撒著滿(mǎn)滿(mǎn)的花生沫，一定要深挖一口，豆腐炒熟花生沫一起吃，三種口感，三種味型加在一起，“三明治”吃法在口中碰撞，pia pia 的好吃呀！

蔥姜蝦腰面 88?

一看就是現(xiàn)炒出來(lái)的澆頭，聞著就香。整顆的鮮蝦仁配著鮮腰片，兩種鮮非常妙的在一起，加上韭菜鮮上鮮。有煙火氣的一個(gè)菜。

刀魚(yú)餛飩 128

今年吃了好多家的刀魚(yú)餛飩，在我看來(lái)這個(gè)刀魚(yú)餛飩沒(méi)啥特點(diǎn)，就那樣吧，可吃可不吃。

三鮮黃魚(yú)面 138

一吃就知道是魚(yú)湯熬出的湯底有鮮味，口感偏淡需要根據(jù)自己口味加鹽。三種食材在這碗面面里面，各自為政，沒(méi)有關(guān)系感覺(jué)孤零零的，也應(yīng)該算是好吃的面，可是沒(méi)有啥記憶點(diǎn)。

牛肉燒法炒 嫩

做牛肉湯要選擇肉質(zhì)較嫩無(wú)筋的部位，可用里脊肉。把牛肉順紋理切成2毫米左右的片狀，適量加入鹽，胡椒粉，五香粉。

打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻。腌制一個(gè)小時(shí)左右。

然后加入適量淀粉，用手充分的揉一揉，把淀粉揉進(jìn)牛肉的紋路里。

鍋中加水燒開(kāi)后放幾片姜，然后把牛肉片依次下鍋，開(kāi)鍋5分鐘后，放入鹽和胡椒粉就可以了。這樣做的牛肉更嫩，湯汁更濃郁。

燒燒牛肉的做法

將牛肉切成小塊，然后再用油鹽腌制半個(gè)小時(shí)，然后可以下鍋煮

焦燒牛肉圖片

一、辣椒酥的制備 1．原材料的預(yù)處理：辣椒段的制備：干辣椒經(jīng)過(guò)清洗晾干，剪 成1—2公分辣椒段，把辣椒種去除干凈，放在清水中清洗，清洗后撈 出控凈水珠，馬上進(jìn)入下一工序。

芝麻要提前脫皮備用?；ㄉ旁谇?水中浸泡，泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2．原材料的熟制和成 品的配制：把經(jīng)過(guò)清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻， 馬上進(jìn)入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下，盡量減少攪拌次數(shù) 以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無(wú)焦糊味，撈出控凈附 油。此產(chǎn)品芝麻粒應(yīng)均勻分布在辣椒段的表面，辣椒桶內(nèi)填充滿(mǎn)芝麻 粒。把經(jīng)泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能 變深，口感酥脆而無(wú)焦糊味，撈出控凈附油。按照自身的成品定位， 把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。二、辣椒酥的調(diào)味 1．調(diào)味料調(diào)味：可以按照風(fēng)味的需要配制各種風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味 料，如牛肉風(fēng)味、排骨風(fēng)味、雞汁風(fēng)味、海鮮風(fēng)味、香辣風(fēng)味、麻辣 風(fēng)味、五香風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、牛奶風(fēng)味、番茄風(fēng)味、大骨風(fēng)味等，按 3％—5％的比例添加到成品中調(diào)味，這種方式是主要的調(diào)味方式。調(diào) 味料調(diào)味也可以采取調(diào)料包方式，消費(fèi)者可以按口味需求適量添加。2．浸泡調(diào)味：在浸泡辣椒段和花生時(shí)，把調(diào)料稀釋在清水中浸泡入 味，這是輔助調(diào)味方式。這種方式調(diào)味所選用的原料要抗高溫，不易 揮發(fā)，添加量小的不要采用浸泡調(diào)味。======================================== 糟辣椒是貴州民族特色在貴州人的餐桌上,不僅有同全國(guó)相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”,還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒、油辣椒等各種辣椒制品配成的“兩壺多碟”,說(shuō)真的,走過(guò)全國(guó)這么多城市,各個(gè)城市都有美味特色的菜肴,不能狹隘自大的認(rèn)為別人的東西就不好吃,不過(guò),我還真沒(méi)看到,有哪個(gè)省,能將小小一碟“蘸水”弄得如此花樣繁多。就算是吃個(gè)清水燙,整個(gè)貴陽(yáng)市恐怕都有N多家的“蘸水”各具特色,這就說(shuō)不清了。黔味菜在使用辣椒做為烹調(diào)原料上十分考究,下面向讀者簡(jiǎn)單介紹幾種最最具有貴州特色的辣椒調(diào)味品以及制作方法。煳辣椒 煳辣椒為貴州獨(dú)有,全省皆做。還分為油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是將辣椒切節(jié),用油炸香,再加以主輔、輔料、調(diào)料制作。代表菜肴如:“煳辣雞丁”等,煳辣色澤褐紅,干香微辣。煳辣椒用油炸香,撒些鹽也可下酒,貴陽(yáng)有一句順口溜:“貴州人生得惡,吃酒下辣角”。而素煳辣是將干紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒(méi)有擂缽家庭制作常用自制的竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳,用擂缽擂細(xì)或在機(jī)器內(nèi)絞細(xì)成面。現(xiàn)在基本上貴陽(yáng)的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有絞好的煳辣椒賣(mài),連超市都有袋裝好的煳辣椒賣(mài),500克就三塊多錢(qián),不貴,方便了現(xiàn)在許多家里用電熱爐用煤氣灶沒(méi)辦法沒(méi)心思再在炭火中烤煳辣椒的人們。只不過(guò),那味道,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上剛從炭火上烤出來(lái)那種讓人又想流口水,又想打噴嚏的滋味了。糟辣椒顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有,全省均有制作。是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮仔姜、蒜瓣在專(zhuān)用(不帶油)木盆中用刀反復(fù)宰碎,邊宰邊翻動(dòng)使之大小均勻至米粒大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90:8:5:2:10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調(diào)料用。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽(yáng)地方風(fēng)味的“魚(yú)香肉絲”,還可燒制貴陽(yáng)有名的“糟辣魚(yú)”、“糟辣脆皮魚(yú)”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。糍粑辣椒 糍粑辣椒是貴州獨(dú)具一格的調(diào)味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對(duì)于糍粑辣椒就更沒(méi)有認(rèn)識(shí)了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場(chǎng)有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時(shí),用刀剁或絞肉機(jī)絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來(lái)制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的,而且達(dá)到綜合利用的效果。最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。紅油 貴州制作紅油有別于其他地方,制法也有多種,常用的有用糍粑辣椒提煉和紅辣椒面燙制兩種。紅油味香色紅、辣而不猛。用糍粑辣椒提煉是選用優(yōu)質(zhì)植物油燒沸煉熟,稍涼后加入糍粑辣椒慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆、色紅味出時(shí)浸泡,隔夜分離出紅油。根據(jù)用處的不同,煉制紅油時(shí)還有加豆腐乳、甜酒汁(貴州稱(chēng)醪糟為甜酒)和用混合油的,如腸旺面所用的紅油。紅油辣椒可用制作涼拌菜,如黔菜內(nèi)著名的“紅油雞片涼粉”,“紅油大片萵筍”,辣而不猛,香得爽口,其特點(diǎn)是色澤紅亮,咸鮮香辣。