云英面 (產(chǎn)品說明] 宋代食品。亦稱云片糕。北宋的鄭文寶,書法與詩文皆在當(dāng)時頗負盛名,他創(chuàng)制的云英面,極受時人歡迎。
制作方法是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起,再配以瘦肉爛蒸,然后用風(fēng)吹涼,在石臼中搗細,再加上四川的糖和蜜蒸熟,然后再入臼中搗,使糖、蜜和各種原料拌均勻,隨后取出作一團,等冷了變硬,再用刀切著吃。云英面頗受士人青睞,后被收入宋代食譜。
云英面,是宋朝一個寫字兒很漂亮的官員在家鼓搗出來的,做法是把蓮藕、菱角、芋頭、雞頭、荸薺、慈姑、百合等料與瘦肉混起來,放到鍋里用大火蒸,蒸爛之后晾涼風(fēng)干,在石臼中搗細,加上糖和蜂蜜,再接著搗細,取出來揉成團,放涼之后拿刀切著
慈菇燜牛肉 主料:慈菇、牛肉 輔料:山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜 調(diào)料:鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽 烹制方法: 1、將牛肉切成塊,加醬油腌制片刻,慈菇去皮,紅棗、蓮子泡發(fā)備用; 2、坐鍋點火倒油,下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘,再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘,調(diào)味勾芡即可出鍋,將菜膽炒一下圍在邊上即可。 菜品名稱 慈菇燒肉 味型特點 原材料分類 - 菜譜分類 微波爐菜 菜品分類 家常系列 主要材料 五花肉500克、慈菇300克、淡菜50克 附助材料 調(diào) 料 - 精鹽適量、料酒20克、蔥段25克、姜塊25克、味精2克 加工過程 1.將豬五花肉切成塊,放入沸水中氽一下。慈菇去皮、切塊,淡菜用水泡發(fā)洗凈。2.將肉塊、淡菜、蔥、姜、料酒一起放專用器皿內(nèi),注入清水(浸過肉塊),加蓋,用高段加熱4分鐘,取出撇去浮沫后,加蓋,用中段加熱6分鐘。3.取出器皿,將慈菇下入,加蓋,用高中段加熱8分鐘,待慈菇熟透,取出,加精鹽、味精調(diào)好口味即可食用。
?1、涼拌慈菇
慈菇可以涼拌以后吃,在制作時候需要準備慈菇五百克,花生油和精鹽以及味精等調(diào)味料,把準備好的慈菇洗好,切片用開水焯燙,然后去掉水分,加入花生油和精鹽以及味精勻,裝盤以后就能食用。
2、清炒慈菇
慈菇清炒也很好吃,平時制作時可以準備慈菇三百克,瘦肉一百克,雞蛋一個,油和生抽食用鹽以及味精等調(diào)味料適量,把慈菇洗好以后切成片,再把瘦肉切好用調(diào)料腌制一下,把雞蛋打成蛋液。起鍋放油以后放入瘦肉炒制,隨后放入生抽和蔥花,然后放入慈菇炒勻,最后放入雞蛋,再加入食用鹽和味精調(diào)味,調(diào)勻以后取出即可食用。
3、慈菇炒臘肉
慈菇炒臘肉也很好吃,在炒制以前需要準備慈菇和臘肉各適量,然后再準備鹽和味精以及蔥姜與蒜和食用油等調(diào)味料。把臘肉洗好以后先入鍋蒸制半小時,蒸好以后取出切片,把慈菇也去皮切片,蔥姜蒜全部切好,起鍋放油,先把臘肉放入炒出油脂,再把蔥姜蒜入鍋炒出香氣,最后放入慈菇炒熟,炒熟以后取出裝盤即可上桌食用
主料:慈姑150克,豬肋條肉(五花肉)200克調(diào)料:大蔥5克,姜3克,醬油5克,白砂糖8克,料酒10克,花生油20克2制作方法:1. 將豬五花肉切成小塊;2. 慈菇刮皮洗凈,切成滾刀塊;3. 坐鍋點火,倒入花生油燒熱,放入蔥段、姜片煸出香味,然后放入肉塊煸炒出油,加入醬油、料酒和少許水,用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約1小時;4. 最后放入慈菇、白糖用火燒沸,燜至酥爛,裝盤即成。
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