錫紙鱸魚20多吧我記得。。蝦餃?zhǔn)歉蛙嚿系模换\10塊
糖醋黃河鯉魚最有名。還有奶湯蒲菜,名士多烤全羊,孟家扒蹄,炸山蝎,原殼扒鮑魚,九轉(zhuǎn)大腸,爆炒腰花,滑炒里脊絲,溜肝尖,八寶豆腐箱等。
黃河鯉魚 九轉(zhuǎn)大腸 辣子雞丁 螺絲糕 麒麟馬哈魚 壇子肉 油爆雙脆 油炸螺絲糕
我是一名職業(yè)廚師做酥鍋有比例,醋糖醬油比例2:2;1.再放點(diǎn)大料,蔥姜鹽料酒。原料有:魚,肉,海帶,白菜,花生,豆腐,等等。
辣白菜 1.原料:大白菜10公斤,鹽1公斤,青蘿卜1公斤,胡蘿卜1公斤,大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 2.制作過(guò)程:挑選滿心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫,洗干凈,放入缸中鹽漬,放一層白菜撒一層鹽,裝滿后加入少量清水,上面用重石壓住。1-2天后,鹽水淹沒(méi)白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗凈,瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥,香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中,撒鹽少許,稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜,使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中,裝進(jìn)缸內(nèi),上蓋一層白菜幫,再壓上石塊,放在陰涼地方,2-3天后加一些淡鹽水,3周后即為成品。成品嫩脆可口。 小貼士:糯米粉一定要用涼水調(diào)開在開火熬,開火不停攪拌一點(diǎn)不能停,否則會(huì)糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。 魚露沒(méi)有可以不放,放一點(diǎn)剁碎的蝦米,很容易就剁成茸了。當(dāng)然放韓國(guó)蝦醬就更好了,不過(guò)我是沒(méi)買到,所以放的蝦皮,個(gè)人感覺(jué)一樣,吃起來(lái)比較鮮,當(dāng)然如果你喜歡平常的味道,魚露蝦醬蝦皮可以不放,我第一次做的時(shí)候沒(méi)有放也很好吃的。
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