老撾是東南亞地區(qū)唯一的內(nèi)陸國(guó)，與中國(guó)、泰國(guó)、越南、柬埔寨、緬甸接壤，東盟成員國(guó)之一。老撾境內(nèi)山巒起伏，山地和高原約占領(lǐng)土面積的80%，森林密布，有“印度支那屋脊”之稱(chēng)。動(dòng)物中以大象為多，故老撾有“萬(wàn)象之都”的美稱(chēng)。老撾以自然經(jīng)濟(jì)為主，是東南亞十國(guó)中經(jīng)濟(jì)較為落后的國(guó)家之一。人民樸實(shí)，生活悠然自得，自給自足。

“靠山吃山，靠海吃?！?，“一方水土一方人”，生態(tài)環(huán)境決定人們的飲食生活方式與飲食文化形態(tài)，食材種類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量與分布特點(diǎn)等對(duì)一個(gè)地區(qū)和該地區(qū)人群的飲食文化風(fēng)格的形成是具有決定意義的。

一、老撾的主食——稻米及米制品

稻米是老撾的主食原料。老撾地處熱帶，光照充足，雨量充沛，特別適合于水稻的生長(zhǎng)。主食米飯或米粉種類(lèi)品種很多，主要有：咖喱飯、椰漿飯、炒飯、雞飯、米粉、炒面、粽子等。

糯米飯是老撾人最?lèi)?ài)吃的主食，在食物結(jié)構(gòu)中約占有70%的比重。此外，主要還有米線和米粉，在如今老撾人的飲食文化中，味道清淡的湯粉是最常見(jiàn)的一種街邊美食，是老撾人最主要的便食之一。

二、老撾的菜品構(gòu)成

（一）蔬菜和水果

在老撾的飲食結(jié)構(gòu)中，蔬菜和水果的地位僅次于大米。老撾最有代表性的菜就是“舂木瓜”，是以木瓜為原料制作的。這道菜是老撾人最?lèi)?ài)吃的美味菜肴，也可以說(shuō)是老撾的國(guó)菜。老撾人每天都要吃的，在哪里都有得賣(mài)。

（二）水產(chǎn)品和肉制品

老撾雖然屬于內(nèi)陸國(guó)家外，但各種新鮮、干制的水產(chǎn)品及其它衍生加工品也是其不可缺少的美食。在老撾的飲食結(jié)構(gòu)中，肉制品所占的比重較小。肉食原料主要是雞、豬、牛等。又由于宗教信仰的不同，肉食原料存在著地區(qū)與族群取舍的明顯不同。

三、老撾的調(diào)味文化

東南亞地區(qū)是調(diào)味品的世界，自古盛產(chǎn)香料。而東南亞的飲食也素以味重著稱(chēng)，佐料的豐富多彩與講究是它們的一大特點(diǎn)。由于地處熱帶,東南亞地區(qū)多喜歡食用富有刺激性的調(diào)味品，如辣椒、蔥、蒜、姜等。各種調(diào)味料是東南亞菜的精髓所在。毫無(wú)疑問(wèn)，重味與調(diào)味品豐富也是老撾的又一典型的區(qū)域文化特征。（ZN）