潮汕牛肉制作方法

原料：牛肉、凍油菜、凍豆腐、蔥、姜、玉米油、花椒、大料、老抽、料酒、陳醋、鹽、白糖、五香粉各適量。

做法步驟：

第1步、將牛肉切片。

第2步、將牛肉放入沸水中焯一下。

第3步、凍油菜化凍，切碎，擠干水分。

第4步、凍油菜化凍，切碎，擠干水分。凍豆腐取出化凍。

第5步、鍋里放入底油，放入蔥姜末爆香。

第6步、放入牛肉翻炒。

第7步、放入適量水

第8步、放入老抽。

第9步、放入陳醋和料酒。

第10步、放入花椒、大料。

第11步、放入姜片。

第12步、放入鹽。

第13步、放入五香粉。

第14步、放入白糖。

第15步、將牛肉放入壓力鍋里。

第16步、放入化凍的凍豆腐和油菜。

第17步、壓至牛肉8成熟即可，轉入砂鍋繼續(xù)煮。

潮汕牛肉的腌制方法

1. 第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。

2. 第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3. 第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。

4. 第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。

5. 第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6. 第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

潮汕牛肉怎么做

1.備料

熟牛肉適量，孜然粒少許，孜然粉少許，辣椒粉少許，白芝麻適量，魚露少許，料酒2-3滴，黑胡椒粉少許，糖少許，食用油適量。

2.做法

01.提前鹵熟牛肉切塊放入盆中備用，料酒，魚露，糖，黑胡椒粉，白芝麻，孜然，辣椒粉備齊。

02.鍋中放入適量食用油，油熱下入熟牛肉塊煸炒一會

03.看牛肉水氣變少，倒入少許料酒和魚露炒勻

04.在加入糖炒至糖融化

05.然后依次倒入辣椒粉，孜然粒，白芝麻和黑胡椒粉繼續(xù)炒均勻即可離火

06.離火倒入烤盤上，在放少許孜然粉。

07.送入預熱200度烤箱中，上下火中層烤10分鐘左右即可，烤箱溫度高切記烤糊了，然后拿岀自然放涼即可食用。

潮州牛肉的做法

潮州牛肉丸的做法：

【主料】牛肉

【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清

步驟：

1.將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）；

2.將蔥和蒜都切成末；

3.備一些花椒水；

4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起；

5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥；（剁也可以）；

6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開；

7.肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清；

8.順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性；

9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后；

10.將擠出的小圓球用勺子挖出來；

11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度；

12.沸騰前，將肉丸放入；

13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會；

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了；

烹飪技巧：

1.以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散；

2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩；

3.可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些；（我家沒肥肉了，所以沒放）；

4.借助工具，如果家里有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好；

5.絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。

潮汕牛肉做法大全竅門

主料：玉米筍200克，牛肉100克，紅椒1個，香芹適量，蒜適量。

輔料：食用油適量、鹽適量、糖少許、生抽1勺、蠔油1勺、生粉少許、芝麻油少許、胡椒粉少許。

做法：

1、玉米筍切段，牛肉切薄片，紅椒切片，香芹切小條，蒜切片。

2、牛肉加入適量的鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制。

3、準備一個料汁（鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，清水，芝麻油）。

4、小鍋坐水，水開入玉米筍焯燙斷生，撈出過涼備用。

5、鍋燒熱，放油，滑炒牛肉，變色盛出備用。

6、再起鍋，放油，爆香蒜片。

7、放入香芹段，紅椒翻炒。

8、接著放入玉米筍翻炒。

9、此時把牛肉入鍋。

10、大火炒勻，倒料汁。

11、翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

潮汕牛肉自己做

1.

牛肉煮熟切片。

2.

蔥頭去皮,切絲。

3.

紫菜擇洗干凈,切成2厘米長的段。

4.加水

5. 土豆去皮，洗凈，切成塊。

6. 胡蘿卜去皮，洗凈，切成象眼片。

7. 炒鍋內放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味。

8. 放胡蘿卜片，加花椒粒燜至半熟。

9. 放上番茄醬，燜至油呈紅色時，制成湯碼。

10. 湯鍋中放入雞湯，放入土豆塊，燜九成熟。

11. 加上燜好的湯碼，加醋、精鹽、胡椒粉、辣椒油，調好口味。

12. 食用前5分鐘放入牛肉片、紫菜段，揀去花椒粒，煮開。

13. 出鍋，盛在碗中，撒上芝麻油即可。

潮汕牛肉制作方法和配料

主料

牛肉500克，萵筍100克，胡蘿卜100克

輔料

干辣椒適量 ，八角 2個 ，桂皮1段 ，花椒10粒 ，蔥3段 ，姜2片 ，郫縣豆瓣4勺 ，食鹽2匙 ，生抽 1勺  

步驟 

1. 牛肉切麻將塊，在清水中浸泡半個小時，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用。

2. 蔥切段，姜切片，干紅辣椒適量，大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段，

3. 四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細，

4. 一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿卜去皮切滾刀塊，

5. 鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，繼續(xù)翻炒兩分鐘，

6. 放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒，加入適量的生抽調味，加適量老抽調色，再翻炒兩分鐘，

7. 倒入沸水，連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個半小時，放入萵筍塊和胡蘿卜塊，再燉十分鐘即可出鍋。

潮汕牛肉原材料

潮汕牛肉餃子餡的詳細做法

準備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

具體做法：

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒干以后，將所有調料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了