1.青椒洗干凈瀝干切斷備用。
2.牛肉逆著紋路切片,用玉米淀粉,生姜絲,生抽腌制一會備用。
3.油鍋燒至六成熟倒入玉米油,大火煸炒牛肉至六成熟撈出備用。
4.鍋內(nèi)留底油,倒入青椒快速煸炒至八成熟
5.倒入牛肉一起煸炒二分鐘加入一勺鹽煸炒均勻出鍋。
6.盛入盤中
工具/原料
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牛肉 (2兩)
尖椒 (5根)
泡椒 4~5個
蒜苗 1~2根
紅椒(增色的也可不用) 1根
姜蒜 少許
步驟/方法
1/4分步閱讀
將牛肉切片或絲用香油,鹽淹一下(最好用香油,因為自我研究香油和泡椒炒出來的牛肉味覺很突出),尖椒斜刀。蒜苗切小段,也可以用香菜代替蒜苗
2/4
鍋內(nèi)放油,大火爆一下輔料,出香后加入牛肉。翻炒變色
3/4
將尖椒,紅椒放入鍋內(nèi)大火爆炒,調(diào)味,鹽,雞精,味精,生抽。尖椒6成熟時候放入蒜苗(或者香菜)
4/4
爆炒30秒,放一點蠔油勾芡。如果沒有蠔油可以用生粉水代替。翻幾下淋上幾滴香油,如果想吃更爽辣一點可以放麻油。這樣味覺就不會那么容易疲憊。做完這些就可以出鍋啦!
主料
雞蛋兩個,牛肉200克,青辣椒一個
輔料
油適量 ,鹽適量 ,姜末適量 ,蒜末適量 ,生抽一勺 ,料酒一勺
步驟1
食材都準(zhǔn)備好,牛肉盡可能選擇腿肉,肥肉比較少
步驟2
雞蛋磕入碗里,加入兩勺溫水,用筷子打散
步驟3
牛肉切成薄片,青辣椒切片,姜切末備用
步驟4雞
不粘鍋低放入少許油,燒熱后將雞蛋液倒入鍋中,中小火煎至凝固,撈出備用
步驟5
牛肉片里淋入少許料酒和生抽,用手抓揉片刻,腌制十分鐘左右,既能入味,又能起到去腥的功效
步驟6
鍋里放油,爆香姜末蒜末
步驟7
將腌制好的牛肉片倒入鍋中,大火炒至變色
步驟8
倒入青椒,加鹽調(diào)味,翻炒一分鐘左右
步驟9
青椒片微微變軟即可將炒好的雞蛋倒入鍋中,一邊翻炒,一邊用鍋鏟鏟成碎塊,炒勻就可以出鍋了
食材準(zhǔn)備
材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
腌料:海天金標(biāo)生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調(diào)料:油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作步驟
1、五花肉切薄片,加入2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻,腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽,斜切成條狀,加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘,用清水沖洗一下,瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油,爆香蔥花,放入青紅椒塊翻炒30秒,加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉,與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘,淋入1/3湯匙香油,即可出鍋。
用料
牛肉 6兩
青椒 2個
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點點
淀粉 0.5勺
做法
牛肉切薄片,姜蔥蒜辣椒切好備用
把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起,再加入兩勺蠔油,一勺醬油,白糖,雞精,少許淀粉和適量食用油
攪拌均勻,腌制至少十分鐘
青椒切塊,燒一鍋開水倒入一點鹽一點食用油,把青椒倒入進(jìn)去焯水,一分鐘左右
燒熱油鍋,把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒,炒至變色把焯過水的青椒倒入,加入1勺蠔油,翻炒均勻即可(青椒倒入后炒幾下就可以,不用炒太久)
尖椒炒五花肉好吃,首先鍋熱放油放蒜蓉爆香五花肉接著放尖椒下鹽,醬油,蠔油,雞粉,老抽,豆豉,開大火出鍋。。。
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料:
首先了解一下辣椒的挑選方法,我們先看小米椒的外形和顏色,好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠,還有注意小米椒的硬度,在挑選的時候用手輕輕的捏一捏,硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒,因為這樣的辣椒果肉更加飽滿,更加新鮮。如果捏起來很軟,肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞,新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味,這種小米椒,我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道,那就不要購買了,這種小米椒絕對是壞了的,總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法:
挑選牛肉也有3個方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤,如果色澤紅亮新鮮飽滿的,這種牛肉就比較好,二聞就是聞味道,如果牛肉的味道是正常的,沒有其他酸臭味,這個牛肉就是正常的,三摸就是摸彈性,如果牛肉有彈性,用手指按壓會回彈,彈性特別好,這種牛肉就比較好。
第二步,烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉(加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉:鍋里放油,油溫?zé)?成熱,牛肉定型時撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點高湯勾欠就可以出鍋裝盤了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾,配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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