?小雞燉蘑菇主料:童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好用東北的榛蘑)調(diào)料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油[1] 步驟:1、將小仔雞洗凈,剁成小塊; 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用; 3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。 牛肉燉柿子原料:牛肉300g? 西紅柿200g調(diào)料:料酒5g? 醬油10g? 花椒2g? 大料4g? 桂皮4g? 草果4g?? 鹽8g? 雞精2g? 姜片3g? 蔥花3g? 蒜片3g、香菜1g、牛奶10g 啤酒50g做法:1、用刀背把牛肉拍松后,將牛肉切塊,西紅柿去皮后切塊,蔥、姜、蒜切片。2、牛肉入沸水鍋中焯水,加一點兒牛奶,控干水份備用。3、炒鍋中放油,大火燒熱,入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋,然后放入焯水的牛肉,煸炒變色,放入料酒、醬油,適量熱水、少許啤酒。4、水開15分鐘后,轉(zhuǎn)小火燉1個小時,5、放入切好的西紅柿,15分鐘左右,燉至西紅柿幾乎都融入湯中。6、放入雞精、鹽,鹽一定不要早放,否則牛肉不易燉爛。7、大火收湯,這樣湯比較入味,出鍋,放香菜。 地三鮮主料:土豆(150克)茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克) 調(diào)料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克) 作法:1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。4、油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。6、把三鮮倒進鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒出鍋即可。 豬肉燉粉條原料:帶皮的五花肉500克,粉條100克(要寬粉才好),蔥,姜,花椒,大料,白糖,鹽,味素 做法:1、將五花肉刮洗干凈,切成塊。粉條用水發(fā)透,蔥切段,姜切片。 2、鍋里放油,下肉炒至變色,取出。 3、鍋里放糖炒糖色,添湯,加入所有的調(diào)料和肉,用旺火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至酥爛,再放入粉條燉至入味即可。
原料: 1、長條茄子,記得,一定要長條茄子,那種圓圓的茄子是專門用來炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成適中的塊; 2、土豆若干。大家一定要切記,土豆不要用刀改成規(guī)則的形狀,只要每個土豆塊薄厚差不多就行,要不受熱不均勻會生熟時間不同; 3、大蒜,大蒜是一定要放的,這道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好撥皮的方法采用刀背拍打,然后在撥皮,隨便在改幾刀,不至于太大; 4、豬肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧; 5、小蔥。 方法步驟: 1、茄子、土豆都不用削皮(還是看個人喜好); 2、土豆碎成塊后一定要用清水洗兩遍,把土豆表邊的淀粉洗掉; 3、小蔥切成蔥花; 4、開火啦,向炒鍋內(nèi)加油,稍微多放點油,因為茄子比較吃油; 5、油溫差不多后,下蔥花爆鍋,然后下肉翻炒,放點鹽和醬油適量(醬油主要是調(diào)色); 6、肉別炒時間過長,要不然肉就炒老了,不好吃。接下來將土豆和茄子同時下鍋,翻炒; 7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味); 8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深后,向鍋內(nèi)加清水; 9、加水量控制的原則是,喜歡湯多點的人就多加水,水覆蓋到菜以上在高點。不太喜歡湯多的人,憑經(jīng)驗,水量控制到菜的四分之三位置; 10、蓋鍋蓋子,不要把鍋蓋扣嚴(yán),因為怕湯在加熱過程中會溢出。在燉的過程中,還需要你自己按照口味適當(dāng)?shù)募欲}和調(diào)味料; 11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當(dāng)延長燉的時間; 12、準(zhǔn)備出鍋,出鍋前20秒左右加準(zhǔn)備好的大蒜,喜歡香菜或者香油的人可這時候加; 13、出鍋; 14、老香啦!
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