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東北十大硬菜排名?

2023年02月15日 06:29:271

1.豬肉燉粉條


這個菜在東北說是最出名絕對沒問題,但這個菜因為太土有點上不了大席,在飯店這個菜大家吃不出味道,主要原因是飯店的菜要點完一刻鐘內上齊,而這個菜要大柴鍋至少要一個半小時,所以飯店的菜是不能吃的,而在東北大席中因為這個菜在歷史上因為用肉太多,所以一般不上席,而主要是作為過去家庭改善生活或部隊聚餐所吃,現在隨著人們生活條件好了,吃的人不太多了,現在這道菜又改良了許多,如酸菜豬肉燉粉條、豬肉白菜燉粉條或東北亂燉等。


2.小雞燉蘑菇


這個菜現在排第一沒有人敢說個不字,而且不受什么場地限制,但真正的小雞燉蘑菇也得大鍋燉起來才好吃,而現在的鍋仔作為一種改進,也促進了這個菜的傳播。只不過原材料很多地方存在偷工減料,所以還是自家燉起來好吃。


3.四喜丸子


這個是辦喜宴時必須要用的,只不過東北大席一般是十個人一桌,所以這個菜也比較難分。說一個笑話,在過去,因為沒油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都來個婦女代表,直接將肉菜給分了,然后各回各家,所以東北大席總是一天可以辦十來個流水,一桌子上來馬上下,然后下一輪,只有坐主席的那些有身份的男性長輩是必須在桌子上吃完的。所以每桌必須有一個人來負責分菜,其中最重要的是如何將這道菜給分好是必須的本領。


4.大碗扣肉


東北的扣肉與梅菜扣肉最大的區(qū)別是,東北扣肉下面沒有梅菜而是碎瘦肉,上面是肥肉片子,每桌一碗。每碗十片,這個菜大家不用掙直接就可以分了,只是對作紅案的師傅是個大的考驗,因為不是每塊肉都是一樣的,必須切得差不多才行。在80年代以前,要求一桌一斤半肉,其實最占份量的就是這個菜與四喜丸子。


5.羊肉丸子湯


這個菜有時候經常跟四喜丸子弄混了,甚至有些肉不夠的人家就只上一道四喜丸子羊肉湯,其實這道菜要保證整個大碗中充滿羊肉丸子才行,四個是絕對不行的。


6.鐵鍋燉魚


主要是草魚也可能是其他魚,但魚一定要大,而且二十多條魚擱一個大柴鍋里燉,是真正的硬菜。80年代以前東北河里或池塘里魚比較多,所以成本比較多,但現在不同了,反而這個菜成了唯一的外購原料了,味道遠不如自家產的豬肉與雞肉。


7.干炸丸子


這個跟四喜丸子是不同的,這是全素的,在東北喜宴谷稱是吃丸子,就是這個丸子,可知這個菜有多重要,在東北上世紀九十年代有四大香“干炸丸子爆炒雞回籠覺二房妻”之說,這個菜最大的好處是可以當零食吃的,在東北不需要進飯店直接可以在街上買著吃。


8.酸菜白肉火鍋


在老東北火鍋跟四川火鍋是不一樣的,是一個大銅火鍋,里面先放酸菜海鮮白肉作底燉上一個半小時,然后才端上桌一邊吃一邊放牛羊肉片涮著吃,所以這道菜也多是過年或家庭聚會的時候才會吃。


9.拔絲地瓜


這道菜是東北成本最低的也是最容易做,但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下,然后白糖,但如果最后吃的時候不沾涼水,那是真會出人命的。


10.醬茄子


要問那個菜最不好做最費油,這個菜排第二沒有菜敢排第一。但卻真正好吃。素的能夠吃得比大肉還過癮。

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