鹵牛肉鹵鹵牛肉

原料：牛腱子2條。

配料：

①　牛骨3－4塊。

②　花椒1小把。

③　調(diào)料包：香葉4片、大料3－4個(gè)，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個(gè)、白蔻8－9個(gè)、陳皮1小把。

④　小蔥4根、姜1塊。

調(diào)料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。

做法：

1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀；

2、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下；

3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時(shí)；

4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫；

5、取大湯鍋，加水至3／4滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調(diào)料包，加入所有的調(diào)料，大火燒開后，改小火燉4小時(shí)；

6、將腌了48小時(shí)的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)；

7、（24小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)；

8、（24小時(shí)后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)

9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！

洋洋他“后媽”說了，重點(diǎn)在于：

1、生腌的過程。

2、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發(fā)酸）。

3、6－8三個(gè)步驟，實(shí)際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時(shí)，又保證了極好的入味程度！

舉一反三：

1、鹵牛肉時(shí)可順帶著鹵點(diǎn)雞蛋！

2、這個(gè)鹵還可以用來鹵鴨肫，鹵鴨翅……同樣要腌，只是腌的時(shí)間可根據(jù)食材的不同調(diào)整長短，如是鹵鴨肫或鴨翅的話，腌8小時(shí)即可，并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘，煮完了，放在鹵汁中再浸泡8小時(shí)，即可。

鹵牛肉牛肉的做法大全

用料

原材料 

牛腱子(金錢鍵) 1000克

香料 

姜片 30克

蔥段 60克

豆瓣醬 60克(可不加)

生抽 150克

料酒 50克(可以換成紅酒或者啤酒)

鹽 20克

冰糖 15克

花椒 一小撮

八角 2個(gè)

草果 1個(gè)

香葉 3片

桂皮 1/2條

干辣椒 1-2個(gè)

清水 2000克

食用油 20克

小茴香 一小撮

白芷 1-2片

陳皮 3片

鹵牛肉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

認(rèn)識(shí)一下香料

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

浸泡血水，大概1-2小時(shí)（按照自己的實(shí)際來）泡到?jīng)]血水就好

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

可以放重物壓著牛肉，盡可能的讓血水泡出來

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋內(nèi)水燒開，放入牛腱子，撇去浮沫

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

湯汁可以留著備用，嫌麻煩的可以直接倒掉，大火煮5分鐘

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈出牛肉，用溫水洗凈（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料集合 ??香料不要多放，少放增香，多放發(fā)苦

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料放進(jìn)袋子扎牢，或者紗布中扎牢，一定要這一步，不然整個(gè)鹵料全是香料撒路

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

砂鍋內(nèi)放油，入生姜、蔥段（最好用大蔥）煸香，放豆瓣醬的可以放進(jìn)去炒香，沒有的忽略

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者紅酒）、冰糖等，大火燒開 ??所有調(diào)料請按照自己口味調(diào)整

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放香料，清水一起大火煮開（如果上面焯牛肉的湯汁沒有倒掉可以換清水）嘗一下鹵汁味道的咸淡，??每個(gè)人的口味不同，請按照自己口味來放 ??水量一定要一次加足，不要中途加冷水，會(huì)影響口感

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入牛肉大火燒開，改小火燉1小時(shí)左右（大家的鍋不同，時(shí)間也不同）

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

中途可以翻個(gè)面，防止粘鍋底

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大概小火煮50-60分鐘，能插入筷子就差不多了，關(guān)火燜30分鐘

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

拿出鹵料包，過濾一下鹵汁（沒有濾網(wǎng)忽略）放涼

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1、如果味道已經(jīng)可以，直接把鹵料倒出，單單牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道沒入味，可以連鹵料和牛肉一起冷藏 ??一定冷藏，牛肉肉質(zhì)才會(huì)更緊實(shí)

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二天的切片圖

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

味道很香

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鹵水燒的牛肉面，味道?

鹵牛肉有幾種吃法

腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

一、醬牛肉（牛腱子）做法

材料：牛腱子2.5kg

調(diào)料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）

制作方法：

1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時(shí)，換清水漂凈血水；

2、將黃醬用水稀釋、攪拌后，過籮，去掉殘?jiān)?/p>

3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開，打凈浮沫；

4、鍋底墊上篦子，加入清洗干凈的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒在湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮6小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)；

5、撈出晾涼后，即可切制；

編注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤

二懶人版烤牛腱子肉

食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類都行）

做法：

1、牛肉解凍，在沒完全解凍能切開，又不軟的時(shí)候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。

2、大蒜切絲放入牛肉條里，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之類的也都可以加進(jìn)去，只要是這大類的香料都可以加，生抽蠔油多加點(diǎn)。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，腌制兩小時(shí)以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開始烤。一半1kg我烤成兩盤，所以一次烤0.5kg就夠了。

3、烤盤墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。

4、取出牛肉，夾進(jìn)容器，可以再加上孜然粉等調(diào)料，自己試試味道，靈活調(diào)整，攪拌。

5、放涼了吃好點(diǎn)，口感十分不錯(cuò)。

三、醬牛腱子肉

材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個(gè)、姜1小塊、大蒜2個(gè)、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個(gè)、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個(gè)

做法：

1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。

2、 在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。

3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、 牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。

四、辣香牛腱子

原料：蔥段20克，姜片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。

做法：

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。

五、秘制醬牛肉

調(diào)料包：

白芷12g，香葉0.3g約2~3片，八角2.5約2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2~3個(gè)，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4~6個(gè)，草果2g約1個(gè)，小茴香7g，香砂2g約6個(gè)可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生姜約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85~95g

做法：

1、牛前腱4-6個(gè)，開水燙5分鐘；

2、放入鍋內(nèi)，加水至剛沒過肉5cm左右，放入調(diào)料；

3、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，蓋蓋煮2~3小時(shí)（以筷子尖較易戳穿為度）；

4、燉煮結(jié)束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用；或整塊用筷子戳5~6個(gè)孔，在鹵肉湯中浸泡12小時(shí)（入味不均勻，容易咸淡不一，但形狀完整）；

5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。

六、茄汁牛肉湯

原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。

七、香蒜牛肉

材料：牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

調(diào)味料：①鹵湯1鍋；②鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出；

2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片；

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；

4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。

八、拌花腱

原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。

做法：

1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。

2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱湯材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個(gè)，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。

做法： 

1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。

2、馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。

3、蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。

4、將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」或「燉湯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出姜片即可食用。

十、北芪黨參燉牛腱

材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。

做法： 

1、將牛腱用滾水燙過5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內(nèi)。

2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內(nèi)。

3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進(jìn)隔水慢火燉6小時(shí)。

4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。

附  相關(guān)技巧

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。

2、用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

3、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

6、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

7、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

8、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

鹵肉鹵牛肉怎么做

— 食材清單 —

主料:牛腱子肉5斤

輔料:八角2個(gè)半，花椒1小撮，香葉3片 干辣椒10個(gè)，辣椒醬適量，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰箱適量

— 烹飪步驟 —

1· 先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當(dāng)然不要太小，五六厘米寬，煮熟了會(huì)收縮的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后將牛肉泡水中幾小時(shí)，水變紅就換水，直到水不再變紅。然后晾一下水。

2· 取一個(gè)干凈無油無水的鍋，加入一些鹽（我用了大概100克，因?yàn)槿獗容^多），3個(gè)八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸著有點(diǎn)微燙就行。

3· 用一個(gè)干凈的容器，將控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時(shí)就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。腌制過夜，這樣才入味。

4· 第二天，將腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的鹽份，然后放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續(xù)使用。再加幾片香葉，6片姜，6瓣蒜，10個(gè)干辣椒，我甚至還加了一小盒30克海鮮辣椒醬。

5· 加入30克冰糖，20克鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調(diào)料混入水中。然后蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。

6· 煮好后，等壓力散去，要及時(shí)開蓋。燜時(shí)間久了，肉會(huì)太熟爛，沒有嚼勁。

7· 將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個(gè)干凈無油無水的容器裝好，晾涼后蓋上低溫保存。要吃的時(shí)候隨時(shí)取一塊切片。鹵水可以過濾后冰箱冷凍保存，做老鹵水留著下一次使用。

鹵牛肉鹵牛肉的做法

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

做法步驟：

第1步、牛腱子洗凈

第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來

第3步、鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，比如加幾個(gè)干辣椒什的

第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽

第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時(shí)間定了2個(gè)半小時(shí)，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時(shí)間

第6步、時(shí)間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜

第7步、味道很香

第8步、吃時(shí)切片