冷菜:風(fēng)味八冷碟。1、蔥油香露雞、200克、6元 2、金陵鹽水鴨、200克、6元3、拌水果色拉、200克、5元 4、茄汁熏魚脯、200克、6元5、香菜海蟄頭、150克、7元 6、開洋青瓜條、200克、4元7、怪味拌口條、150克、5元 8、本幫油爆蝦、200克、7元冷菜成本:46元熱菜:10道。1、茄汗大明蝦、大明蝦10只750克、120元、茄汁、糖、醋、油等調(diào)料、4元、烹調(diào)方法:先煎后燒。成本:124元2、本幫桂花肉精豬后腿網(wǎng)、250克、5元、雞蛋等調(diào)料,2元烹調(diào)方法:軟炸。成本:7元3、清炒菊花肫大鴨肫600克去皮取肉、13元,調(diào)料、1、5元烹調(diào)方法:滑炒成本:14、5元4、蝦子大烏參主料,水發(fā)大烏參一只、30元、輔料:菜心(圍邊)、蝦仔等調(diào)味、3元烹調(diào)方法:煨成本:33元5、生爆鱔背主料:鱔背、300克、20元 郫縣豆板醬、蒜泥、糖、醋等調(diào)料2元烹調(diào)方法:脆炸成本:22元6、貴妃鳳翼主料、雞翅中、10只、10元輔料:西蘭花(圍邊)、3元 干紅葡萄酒等調(diào)料:3元烹調(diào)方法:炸、蒸、燒成本:16元7、香酥全鴨主料:全鴨1只、15元、茴香、桂皮、蔥、姜、鹽、酒等調(diào)料、5元烹調(diào)方法:蒸、炸成本:20元8、三絲魚卷主料:青魚凈肉、250克、8元、筍、香菇、肉等三絲、3元、調(diào)味、1元烹調(diào)方法:清蒸成本:12元9、雙菇扒筍青菜心100克圍邊、滷香菇100克、麻菇100克、冬芛片100克、蠔油、糖、調(diào)料共15元烹調(diào)方法:扒燒成本、15元10、春色滿園大砂鍋原料:咸雞塊,鴨塊、爆魚塊、肚片、魚園、肉園、肫片、蛋絞、筍片、白菜、香菇、細粉等烹調(diào)方法:沙鍋燒成本:算足25元熱菜成本為273。5元點心二道1、雞火炒面原料:煮熟湯面1斤、1。5元、(雞片、火腿片、筍片)8元、調(diào)味3元烹調(diào)方法:,面:煎、燜、澆頭:滑炒成本:12。5元2、酒釀圓子(甜點)原料:小圓子、酒釀、白糖、糖桂花、淀粉,水烹調(diào)方法:水煮勾茨成本、5元壓桌水果(隨意)成本:10元點心、水果成本:27.5元
作者: 平平 來源: 龍城博客
1.小雞燉蘑菇2.糖醋李魚3.四喜丸子4.扣肉5.醬肘子6.拼盤香腸花生7.皮凍8.家常涼菜9.糖醋蘿卜絲10.酸菜白肉血腸
年夜飯菜譜 合家團圓飯 涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐) 湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓) 主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯) 水果:什錦果盤 吉慶有余宴 涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗) 湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇) 主食:四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(棗饃) 水果:什錦果盤 幸福團圓飯 涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片) 湯羹:福如東海(海參豆腐羹) 主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃 水果:什錦果盤 “合家團圓飯”的做法 ●竹報平安 原料:活竹節(jié)蝦 調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 制作過程: 將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。 特點:鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷豐登 原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作過程: 1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下; 2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,最后勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。 特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長; 2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料:鯉魚 調(diào)料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油 制作過程: 1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘; 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上; 3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內(nèi); 4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。 特點:酸甜可口,外酥里嫩。 溫馨提示: 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。 ●節(jié)節(jié)登高 原料:肉排骨、蔥、姜 調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 制作過程: 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。 特點:色澤紅亮,醬香濃郁。 溫馨提示: 排骨塊不宜太大,肉要多。 ●錦上添花 原料:西蘭花、蟹黃 調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 制作過程: 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 特點:色澤鮮艷,清鮮利口。 溫馨提示: 西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。 ●洪福齊天 原料:豆腐、蝦仁、番茄 調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡 制作過程: 1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料,倒入高湯燉透即可。 特點:色澤紅亮,湯鮮味美。 溫馨提示: 此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團圓羹 原料:芝麻湯圓、雞蛋 調(diào)料:米酒、白糖 制作過程: 1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。 2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。 特點:香甜軟滑,營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 煮時要先大火后小火,否則易碎。
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