冷菜：風(fēng)味八冷碟。
1、蔥油香露雞、200克、6元 2、金陵鹽水鴨、200克、6元
3、拌水果色拉、200克、5元 4、茄汁熏魚脯、200克、6元
5、香菜海蟄頭、150克、7元 6、開洋青瓜條、200克、4元
7、怪味拌口條、150克、5元 8、本幫油爆蝦、200克、7元
冷菜成本：46元

熱菜：10道。
1、茄汗大明蝦、
大明蝦10只750克、120元、茄汁、糖、醋、油等調(diào)料、4元、
烹調(diào)方法：先煎后燒。
成本：124元

2、本幫桂花肉
精豬后腿網(wǎng)、250克、5元、雞蛋等調(diào)料，2元
烹調(diào)方法：軟炸。
成本：7元

3、清炒菊花肫
大鴨肫600克去皮取肉、13元，調(diào)料、1、5元
烹調(diào)方法：滑炒
成本：14、5元

4、蝦子大烏參
主料，水發(fā)大烏參一只、30元、輔料：菜心（圍邊）、蝦仔等調(diào)味、3元
烹調(diào)方法：煨
成本：33元

5、生爆鱔背
主料：鱔背、300克、20元 郫縣豆板醬、蒜泥、糖、醋等調(diào)料2元
烹調(diào)方法：脆炸
成本：22元

6、貴妃鳳翼
主料、雞翅中、10只、10元輔料：西蘭花（圍邊）、3元 干紅葡萄酒等調(diào)料：3元
烹調(diào)方法：炸、蒸、燒
成本：16元

7、香酥全鴨
主料：全鴨1只、15元、茴香、桂皮、蔥、姜、鹽、酒等調(diào)料、5元
烹調(diào)方法：蒸、炸
成本：20元

8、三絲魚卷
主料：青魚凈肉、250克、8元、筍、香菇、肉等三絲、3元、調(diào)味、1元
烹調(diào)方法：清蒸
成本：12元

9、雙菇扒筍
青菜心100克圍邊、滷香菇100克、麻菇100克、冬芛片100克、蠔油、糖、調(diào)料共15元
烹調(diào)方法：扒燒
成本、15元

10、春色滿園大砂鍋
原料：咸雞塊，鴨塊、爆魚塊、肚片、魚園、肉園、肫片、蛋絞、筍片、白菜、
香菇、細粉等
烹調(diào)方法：沙鍋燒
成本：算足25元

熱菜成本為273。5元

點心二道
1、雞火炒面
原料：煮熟湯面1斤、1。5元、（雞片、火腿片、筍片）8元、調(diào)味3元
烹調(diào)方法：，面：煎、燜、澆頭：滑炒
成本：12。5元

2、酒釀圓子（甜點）
原料：小圓子、酒釀、白糖、糖桂花、淀粉，水
烹調(diào)方法：水煮勾茨
成本、5元

壓桌水果（隨意）
成本：10元
點心、水果成本：27.5元

作者: 平平 來源: 龍城博客

求東北年夜飯12道菜

1.小雞燉蘑菇
2.糖醋李魚
3.四喜丸子
4.扣肉
5.醬肘子
6.拼盤香腸花生
7.皮凍
8.家常涼菜
9.糖醋蘿卜絲
10.酸菜白肉血腸

年夜飯吃的家常菜

年夜飯菜譜
合家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）

水果：什錦果盤

吉慶有余宴

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）

主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）

水果：什錦果盤

幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃

水果：什錦果盤

“合家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料：活竹節(jié)蝦

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時間過長；

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；

2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鯉魚

調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過程：

1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上；

3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)；

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥里嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高（炸時不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節(jié)節(jié)登高

原料：肉排骨、蔥、姜

調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

●錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過程：

1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；

2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

溫馨提示：

西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

●洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄

調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

溫馨提示：

此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋

調(diào)料：米酒、白糖

制作過程：

1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

煮時要先大火后小火，否則易碎。