1、干炸赤鱗魚(yú)
干炸赤鱗魚(yú)是泰安魯菜的一道傳統(tǒng)名菜,烹飪常以的清汆、干炸為主。將赤鱗魚(yú)做成菜肴,魚(yú)體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風(fēng)味尤佳。因其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香不膩,而深受中外食客的喜愛(ài)。
2、泰山三美
“白菜、豆腐、水”。泰山上清冽甘淳的泉水,配上味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的白菜和漿細(xì)水多、質(zhì)嫩不流的豆腐。三者一并相融,慢熬細(xì)燉,成就了經(jīng)典的泰山三美。
3、蔥燒海參
4、泰山豆腐箱
5、清氽丸子
6、蘑菇燉雞
7、木須肉
8、炸藕合
9、醬牛肉
10、黃瓜涼拌豬頭肉
魯菜貴為八大菜系之首,是明清兩朝的宮廷菜,目前國(guó)宴用菜中大部分為魯菜。東北菜是魯菜的一個(gè)分支,主要是分承了魯菜中最家常的那部分菜。東北人大都是山東人闖關(guān)東的后裔。當(dāng)年闖關(guān)東的山東人一般都是家境貧窮的那部分人,在山東家鄉(xiāng)時(shí)也很少能吃到館子里的上等魯菜,只是吃吃家中的家常菜,會(huì)做的甚至見(jiàn)過(guò)的也就是山東的家常菜。
還有,闖關(guān)東能成功的人大都是身體倍兒棒的人,這些人基本是吃嘛嘛香,對(duì)菜品制作無(wú)多高要求,只要燉燉熬熬就行了。因此,東北菜基本就屬于北方的土菜代表,是魯菜的家常菜的分支,與魯菜是不能劃等號(hào)的,魯菜包涵了東北菜但遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于東北菜。以上的分析并不是說(shuō)魯菜就比東北菜好就比東北菜受歡迎。這主要還得看食客們的喜好狀況。
目前人們喜歡吃土菜,一是價(jià)格便宜二是比較原始,只要不是宴請(qǐng),吃吃東北菜也是不錯(cuò)選擇。
一品壽桃 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】壽桃形象逼真,食之沙甜爽口,沁入心脾。紅燒蹄筋 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】味鮮美,入口糯,色紅亮。孔府一品鍋 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】食物多樣,用料珍貴,湯汁鮮美,白菜清口。魚(yú)腹藏羊肉 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】山東名菜,相傳有春秋時(shí)代齊國(guó)人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚(yú)為最鮮,肉以羊肉為最鮮,此菜兩鮮并用,互相搭炒木樨肉 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤艷麗,味道鮮美,質(zhì)在脆嫩,四時(shí)咸宜四喜魚(yú)卷 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤艷麗,肉質(zhì)細(xì)嫩,口味鮮香,造型美觀珍珠豆腐羹 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤鮮艷奪目,黑白黃綠各色相間,配料為小丁,形如珍珠。湯鮮料美,風(fēng)味清鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富。口蘑扒魚(yú)脯 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤鮮艷,鮮香滑嫩,湯汁醇厚。帶子上朝 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤深紅,肉質(zhì)鮮香,汁濃味厚,酥爛可口。奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤乳白清雅,菜質(zhì)脆嫩,湯鮮味釀油爆魚(yú)芹 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤明亮,魚(yú)鮮味美,汪油包汁魚(yú)香腰花 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】味嫩脆、魚(yú)香,呈深醬色泰安三美豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】湯汁乳白而鮮,豆腐軟滑,白菜鮮嫩,清淡爽口奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】奶湯呈乳白色,葉清淡,鮮醇,蒲菜絕嫩。紅燒大蝦 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。鍋塌豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃色,味濃鮮嫩。油爆雙脆 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】脆嫩滑潤(rùn),清鮮爽口。糖醋鯉魚(yú) 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤深紅,外脆里嫩,香味撲鼻,酸甜可口。泰山赤鱗魚(yú) 【特點(diǎn)】魚(yú)肉絕嫩,魚(yú)湯鮮美清口,無(wú)魚(yú)腥味九轉(zhuǎn)大腸 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤呈紅,大腸軟嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,異常適口。德州扒雞 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn),雞皮光亮,肉質(zhì)肥嫩,香氣撲鼻,味道鮮美。黃燜甲魚(yú) 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】清鮮香醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,既是美味菜肴,又是滋補(bǔ)上品。金絲海蟹 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤美觀,鮮香適口,風(fēng)味獨(dú)特。爆腰花 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤美觀,鮮香脆爽。菠蘿古老肉 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.蜜汁肥桃 〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃油亮,甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用,沁入心脾軟炸鮮貝 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃,質(zhì)地軟嫩清爽,鮮香味美。蘿卜魚(yú) 〖菜系〗魯菜 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃,造型逼真,外焦脆里鮮嫩鍋榻腰盒 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃,腰盒軟嫩。鍋塌菠菜 〖菜系〗魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃,香鮮脆嫩,引入食欲。
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