圓茄子1個，豬肉餡250g，姜5g，脆炸粉120g

做法：茄子洗干凈，用廚房紙擦干，放到菜板上切成厚片（1cm)，然后再厚片切一刀，不要切斷。找一個干凈碗放入肉餡，加入鹽，生抽1勺，蠔油1勺，蔥花，姜末各5g，攪拌均勻，腌制15分鐘。調(diào)好的肉餡放茄子片中間，不要放太多用手壓平。脆炸粉放碗中用溫水攪拌均勻，用筷子挑起一條線。將裹好肉餡茄子放入調(diào)好的脆炸粉。鍋起熱放入油油溫升高七成熱時放入打好糊茄子炸至兩面金黃色

青椒2個，雞腿250克，蔥3克，姜3克，醬油10克，花生油20克，料酒20克，鹽2克，甜面醬3克，淀粉1勺。

將雞腿和青椒切成均勻小塊，將姜切片，蔥切圈。用淀粉和料酒腌制雞腿，鍋中熗鍋蔥和姜片，將雞丁放入鍋中。

鍋中倒入少許料酒，適量醬油，將青椒放入鍋中，和雞腿一起翻炒，在鍋中加入一勺甜面醬，加入少許鹽和雞腿炒熟青椒入味后，就可以出鍋了。

家常菜菜譜？

?十大家常菜做法
? 十大家常菜做法——麻婆豆腐
? 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
? 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
? 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
? 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。
? 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
? 十大家常菜做法——可樂雞翅
? 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
? 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
? 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
? 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。
? 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
? 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
? 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
? 十大家常菜做法——回鍋肉
? 原料：豬后臀尖，青蒜
? 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
? 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
? 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。
? 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
? 十大家常菜做法——紅燒肉
? 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
? 前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
? 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
? 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
? 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
? 5、這就是做好的樣子了
? 十大家常菜做法——酸菜魚
? 1、一般用草魚或者黑魚為好。
? 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
? 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
? 4、將魚切成段。
? 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
? 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
? 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
? 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
? 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
? 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
? 11、切酸菜，成段
? 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
? 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
? 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
? 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
? 十大家常菜做法——宮保雞丁
? 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個
? 注：可酌情配料
? 調(diào)料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
? 味精· 小匙
? 做法
? 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
? 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
? 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
? 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
? 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
? 十大家常菜做法——水煮魚
? 草魚一條，片成魚片。
? 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）
? 把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
? 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
? 這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
? 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸
? 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
? 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）
? 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
? 十大家常菜做法——魚香肉絲
? 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
? 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
? 做法：
? 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
? 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
? 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
? 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
? 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
? 十大家常菜做法——糖醋排骨
? 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
? 調(diào)料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
? 做法：
? 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
? 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
? 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
? 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
? 特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
? 解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
? 十大家常菜做法——酸辣土豆絲
? 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
? 二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
? 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
? 四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
? 五、開火、坐炒鍋、添油。
? 六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
? 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
? 八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
? 九、掂鍋翻炒幾下。
? 十、放白醋。
? 十一、放鹽，動作要快。
? 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
? 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了