法國有三大美食分別是鵝肝、黑松露、魚子醬 。
1、鵝肝（FoieGrasd’oie）
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。法國著名的是料理鵝肝。
2、黑松露 （perigord truffle）
黑松露是一種真菌，價格昂貴，在法國被譽為“黑鉆石”。食用黑松露一度成為身份的象征。松露特殊的香氣讓很多人為之著迷。
黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。
3、魚子醬 （Caviar）
魚子醬是皇室特供美食，在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認(rèn)為產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質(zhì)量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。。
魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分，顏色由淡灰到灰黑色澤都有。



擴(kuò)展資料：
作為世界三大美食王國的法國，有三大頂級美食：鵝肝、松露、魚子醬。這三種美食是菜肴中的貴族。
肥肝最高級的是整塊鵝肝，檔次稍低的是零碎的鵝肝，這種鵝肝只能被做成鵝肝醬。黑松露的名貴之處在于其生長條件苛刻，產(chǎn)量少，但卻擁有極高的營養(yǎng)保健價值。魚子醬的名貴在于產(chǎn)量少，鱘魚生長緩慢且人類捕撈非常嚴(yán)重，大部分鱘魚得不到成長的時間。
參考資料來源：百度百科-鵝肝

參考資料來源：百度百科-黑松露
參考資料來源：百度百科-魚子醬（鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品）