素菜有：小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等。

1、小油菜

小油菜又稱上海青，屬于白菜的變種菜。在區(qū)別油菜和小油菜的時(shí)候，可以注意觀察它們的根部。小油菜的根部顏色比較白，底部很上面的葉子界限十分明顯。小油菜吃法很多，既可以白水煮，也可以放鍋里炒，味道都很好。

2、韭菜

屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用。

3、青椒

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

4、蒜苗

蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

5、豆芽

豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。