把大蒜導成泥，辣椒也導成泥，把豬肉炒熟，把蒜蓉辣椒一起放鍋里熬，把水分熬沒了，蒜蓉辣椒肉醬就好了
輔料：大蔥白50克，老姜25克，大蒜25克，紅辣椒100克
大蔥白斬碎，單獨盛放；老姜去皮斬成姜末，大蒜子斬碎成蒜末，兩者可以盛放在一起；紅辣椒切細圈，單獨盛放。
主料：五花肉1500克
調料：菜籽油150克，郫縣豆瓣醬100克，甜面醬100克，豆豉醬50克，白糖15克。
制作流程：
1、鍋內倒入菜籽油，燒熱，以冒青煙為標準。之所以選擇菜籽油，是因為菜籽油比較香，適合大部分人口味。
2、先下入大蔥碎，炸香；然后，放入姜蒜末，不停地翻炒，直到微微變黃，能夠明顯味道蔥姜蒜的香味為宜。
3、下入肉末，翻炒，慢慢炒出肉末的水汽，標準就是肉沫松散不黏在一起就可以了。
4、這個時候，加入約600克的熱白開水，感覺水能夠淹沒肉沫即可。
5、待水炒干之后，改為小火，肉末里肥油出來，肥肉末基本消失，加入郫縣豆瓣醬，豆瓣醬是生的，不停翻炒
6、下入紅辣椒圈，翻炒均勻，加入白糖，關火即可。
新鮮紅辣椒 1500克
牛肉 300克
花生 80克
核桃 80克
瓜子仁 80克
芝麻 80克
六月香豆瓣醬 兩勺
老干媽豆瓣醬 半瓶
蔥 姜 蒜 適量
料酒 少許
鹽 適量
十三香 適量
味精 少許
食用油 適量
1.新鮮紅辣椒洗凈晾干（因為我怕辣，所以我選的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒醬比例5：1）。
2.辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要帶手套）
3.用切剁器把辣椒攪碎。
4.牛肉 蔥 姜 蒜切末，花生 瓜子仁 芝麻炒熟，核桃掰碎。把所有的食材都準備好。
5.油燒熱，小火放入麻椒 香葉 八角炸香，然后撈出。
6.用炸花椒大料的油，炒牛肉末變色盛入碗中備用。
7.小火將蔥姜蒜炒香。蔥姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。
8.這是我炒十五分鐘之后的顏色（做辣椒醬要不停翻炒，辣椒醬特別吸油，炒的過程中少油要及時加，我炒的過程中也加了五次油）。
9.炒至顏色發(fā)黃放入兩勺六月香豆瓣醬炒勻。（也可放干黃醬）
10.炒五分鐘之后再放入老干媽豆瓣醬半瓶，十三香 鹽 味精適量，再倒入少許料酒（料酒可以讓辣椒醬存放時間更久）。
11.豆瓣醬炒勻后倒入牛肉末繼續(xù)翻炒。
12.倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。
13.這是放入食材（肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃）翻炒二十分鐘后的顏色
14.這樣辣椒醬就炒好了?做好的辣椒醬用干凈的罐子裝好，放到陰涼處保存，可以吃一個冬天。（溫馨提示：做好的辣椒醬上邊一定要覆蓋一層油，這樣辣椒醬放多久都不會壞，更不會長毛?）
食材:紅辣子（8斤）、牛肉2.5斤、姜、花生、芝麻、王致和的干黃醬（2袋），冰糖（適量）、八角、桂皮、花椒、香葉。
準備工作:
第一步:江紅辣椒洗凈，最好晾半天后剁碎（用絞肉機攪碎也可）
第二步:將牛肉切成小丁丁后再稍微剁一下，
第三步:將姜、蒜剁碎待用，準備八角、桂皮、香葉、花椒、干黃醬待用
第四步:炒花生，待涼后去皮，將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎，
然后再炒白芝麻
制作過程:
第一步:鍋中放油將牛肉翻炒變色，放少許料酒去腥，再翻炒一會，出鍋放入盆中。
第二步:鍋洗凈后多放油，油溫稍熱加入八角、桂皮、香葉、花椒翻炒，撈出上述調料，倒入切碎的紅辣椒翻炒，開鍋后改小火，加入姜、蒜及炒好的牛肉、干黃醬1袋（另外一袋慢慢加入，鹽不用放，干黃醬很咸）、單晶冰糖3～4粒，中間要不停翻炒，
第三步:放入花生碎、芝麻，再炒幾分鐘，辣椒醬就完工了。
第四步:把炒好的醬裝入瓶中，并將燒開的油放涼后倒入瓶中，油把醬封上，這樣辣椒醬易儲存，不容易壞。
食材：牛肉，兩斤多、八角，1、2個、花椒，一勺、草果，一個、丁香，一小勺、黃豆醬兩，大勺、料酒，三勺、鹽，三勺、姜，四片
輔料：小茴香，一勺、桂皮，一塊、香葉，一片、肉蔻，一個、茶葉，一點、醬油，三四勺、冰糖，幾塊、蔥，兩段、水，適量
做法
1. 先把料配全，準備好適量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香葉，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一點點茶葉，裝進專用的調料盒，也可以用紗布包一下。
2. 取黃豆醬兩勺加一碗水調和均勻。
3. 把黃豆醬湯過濾一下除去醬渣備用。
4. 清洗干凈的牛肉塊放進鍋里加水和蔥姜煮。
5. 煮開后撇去浮沫。
6. 把牛肉撈出放進大湯鍋。
7. 把撇去浮沫的水也倒進大湯鍋，開火。
8. 放入提前配好的料。
9. 倒入黃豆醬湯。
10. 倒入料酒，大約三勺。
11. 倒入醬油，大約三四勺的量。
12. 放入食鹽，約三勺的量。
13. 放入幾塊冰糖（我放多了，甜味有些重了，被孩子他爸批評了）
14. 大火燒開后轉中小火兩三個小時，然后再大火收汁。（我家的沒收汁，孩子他爸要留著這湯汁下面條，只能給他留下了）
15. 牛肉不用撈出來，在余下的湯汁中泡一晚上。
16. 在湯汁中浸泡一夜更加入味了，這是可以撈出。
17. 切片裝盤。
用料
牛肋條肉 500g
蔥 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1個
甜面醬 1勺
生抽 1勺
鹽 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步驟
1、準備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒
2、開鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用
3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘
4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴實的裹上，放冰箱冷藏5小時，時間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實，容易切整片
5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以
6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃
7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉大火燒開。燒開后再熬5分鐘左右，撈出料渣。
8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉小火讓牛肉煨一會兒
9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了
10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點綴。
提前準備原材料：生抽 適當，醋 適當，色拉油 適當，油辣椒 適當，鹽 適當，味精 適當，白砂糖 適當，蒜末 適當，涼開水 適當
1、碗中放進生抽、醋、色拉油，可根據(jù)本人口感開展調節(jié)。
2、然后在早已放了生抽、醋、色拉油的碗中放進油辣椒。
3、隨后添加準備好的鹽，味精，糖到碗中。
4、添加準備好的蒜末到調好調味品的碗中。
5、最終添加適量涼開水混和勻稱，就可以配搭鹵牛肉一起服用。
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