1、球芥藍適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。
2、芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。
3、芥蘭梗粗不易熟透,烹制時加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長些,才能更好保持菜里的水分。
4、芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。
食材:
牛肉150克、芥蘭400克、姜1克、大蒜2瓣
調(diào)味料:
食用油10克、蠔油1克、生抽2克、老抽1克、鹽1克、胡椒粉1克、淀粉1克、料酒2克
1、芥蘭摘去葉子切片,大蒜切片,姜切片;
2、牛肉切片,加入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻,腌制15分鐘;
3、炒鍋里面倒油,油溫7成熱時,倒入牛肉滑散,撈出;
4、鍋中留底油,下入姜、蒜爆香,放入芥蘭略炒,調(diào)入生抽、老抽、蠔油炒勻;
5、倒入炒好的牛肉,翻炒均勻即可。
如下:
步驟 1
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首先將牛肉切片,芥蘭洗凈備用!
步驟 2
這個沙茶醬我們潮汕人家里幾乎都??備的(它用道廣泛,網(wǎng)上也有售的)將沙茶醬,淀粉加入肉里拌勻,也加丁點清水,最后加入少許油抓勻!
步驟 3
這是拌勻的肉,先放一邊靜置20分鐘左右!
步驟 4
把芥蘭切好,準備下鍋烹飪啦
步驟 5
。鍋里倒入少許油,煸香蒜蓉
步驟 6
把菜翻炒片刻加鹽,8成熟盛出.加把鍋洗凈!
步驟 7
翠綠翠綠的,我很喜歡這道菜!
步驟 8
重新熱油鍋,加入牛肉翻炒至肉變色即可加入前面炒過的芥蘭!
步驟 9
把上面的生抽,蠔油裝碗拌勻淋入菜肉里,繼續(xù)翻炒兩下即可上鍋了!??
步驟 10
這道菜吃起來很香,也好下飯!?
步驟 11
牛肉嫩滑,濃郁的沙茶醬味道!
步驟 12
【肥牛炒芥蘭】制作過程
食材:牛肉、芥蘭、橄欖油、鹽、醬油、胡椒粉、生姜、生粉。
芥蘭清洗干凈,菜梗斜切段,菜葉摘摘下,分別清洗干凈撈出。
熱鍋倒入油,轉(zhuǎn)為旺火,倒入牛肉片,爆炒六成熟,出鍋。炒牛肉的時候一定要旺火爆炒,如果火太小,炒出來牛肉就會咬不動。
繼續(xù)旺火倒油,放入洗凈的切好的芥蘭梗,這梗外皮會比較硬,斜切的芥蘭炒的時候容易熟。
芥蘭梗炒好之后,接著爆炒芥蘭葉,這個葉子翠綠,厚實,口感好,淡淡的清甜,很味美。
接著倒入炒好的牛肉,旺火翻炒均勻。放鹽炒均,即可出鍋。
主料
芥蘭400克,牛肉(肥瘦)200克,紅椒1根
輔料
花生油適量, 食鹽1茶匙, 白糖1茶匙 味極鮮1.5茶匙, 蠔油1茶匙, 沙茶醬1湯匙, 蔥1段, 姜1片, 蒜2瓣
步驟1
芥藍洗凈后,切去頭尾
步驟2
牛肉切片,加入適量的鹽、糖、味極鮮、生粉、食用油腌制,紅椒切細絲,蔥、姜、蒜切碎
步驟3
放入開水中焯燙至斷生,記得在水里加入適量的鹽、糖、油、鹽
步驟4
起油鍋,把蔥、姜、蒜碎爆香
步驟5
放入牛肉
步驟6
加入紅椒絲煸炒至變色,馬上盛出備用
步驟7
再起油鍋,把沙茶醬煸香
步驟8
快速放入焯燙過的芥藍與炒過的牛肉
步驟9
翻炒均勻后,即可出鍋
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