手抓飯牛肉的做法

1、準備牛肉500g、胡蘿卜2個、洋蔥一個、大蒜一頭、大米適量、野蘑菇適量、食用油適量、鹽適量、花椒粉適量、姜粉適量、水適量。

2、先將胡蘿卜削皮、洗凈、切成條狀；大蒜剝好、洗凈；洋蔥剝好、洗凈、切丁；野蘑菇洗凈、切丁；肉也洗凈、切成大約三厘米長的肉塊，食材準備好裝盤備用。

3、熱鍋倒入食用油，食用油要多倒一些（比平時炒菜要多一些），油熱之后，倒入肉塊，開始翻炒（最好將肉炒的焦一些，這樣會更香）。

4、肉炒的差不多是，可以加入適量的花椒粉和生姜粉去腥；然后再倒入洋蔥進行翻炒。

5、翻炒一分鐘過后，倒入野蘑菇丁、胡蘿卜條繼續(xù)翻炒，把胡蘿卜炒軟為之，再加入適量的鹽，攪拌均勻。

6、這時加入適量的水、和蒜瓣。水要剛好漫過菜和肉差不多一厘米的深度就可以了，蓋上蓋子，中小火開始煮。

7、等湯煮開以后，轉(zhuǎn)小火慢燉一會，可以嘗一下湯的味道，最好是偏咸一點，因為等會要要加米，所以最好咸一點。等小火燉出湯汁很濃郁的時候，加入適量的洗過的大米，用鍋鏟搗一搗，讓米和菜都均勻浸泡在湯中，（湯剛好漫過米即可）然后小火蓋上蓋子開始蒸。差不多二十分鐘以后，鍋中的水已被食材吸收的沒有了的時候，用鍋鏟將抓飯鏟成小山坡狀。

8、用一個比鍋小的的盤子扣在抓飯上，燜一會。

9、再蓋上鍋蓋，如果鍋中水已經(jīng)完全沒有了可以關火燜，不然會有一點糊。

10、燜上大概五分鐘的時間，就可以出鍋了，為了口感更好，可以提前拌好一些涼菜，就著抓飯一起吃，可以解膩，而且更香。

手抓飯牛肉的做法視頻

用料

去骨羊腿肉 胡蘿卜 洋蔥 大米 鷹嘴豆 黑加侖 孜然粗碎 白胡椒

做法步驟如下：

1、最早的抓飯源于印度，梵文里面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個名字的并不僅限于羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去，滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿卜，濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動勺子！

2、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍后濾去廢水，加清水泡著靜置。 3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊里的油脂，放一邊。瘦肉部分不用切了，保持大塊狀，用這些調(diào)料揉捏后靜置入味：調(diào)味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽（約3克，不要怕多）。 4/胡蘿卜去皮、去頭，切條狀，橫截面3-6毫米見方，粗點不要緊；洋蔥切絲；黑加侖清水略洗一下后拔去頂部的蒂；昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉。

3、大火熱鍋后轉(zhuǎn)中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟團子即撈出扔掉。

4、1/轉(zhuǎn)小火，從切好的洋蔥絲里取2-3根下鍋，炸成微焦黃后撈出扔掉，取其香氣。 2/此時再下腌制好的羊肉塊，轉(zhuǎn)中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現(xiàn)焦黃色時，下洋蔥絲，半分鐘后下胡蘿卜條，繼續(xù)翻炒. 3/胡蘿卜開始變軟時，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下后下一小碗開水（200毫升左右），大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜7-8分鐘。時間到后關火。

5、倒掉泡大米的水，大米刮入電飯煲中，撒入鷹嘴豆碎，用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下后，輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水。不要攪動，蓋上蓋子，按煮飯。

6、電飯煲提示完成后，開蓋撒入黑加侖，再關上蓋子燜2分鐘。時間到后，稍微攪拌一下鍋內(nèi)的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會產(chǎn)生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時避免碰到最底部。

手抓牛肉飯用什么牛肉

操作方法：

1.打開米飯盒之后用勺子將米飯弄松，然后把水倒入米飯中攪拌均勻。

2.接下來將發(fā)熱包放進底部塑料盒里，并倒入適量礦泉水。

3.再把米飯放在加熱包上并蓋好蓋子，隨后等待發(fā)熱包發(fā)熱。

4.最后把菜包放在塑料盒下方進行加熱，當蒸汽變小了之后把菜包倒在米飯上就可以食用了。

手抓飯 牛肉

準備好所有食材。

1/3只雞肉用冷水浸泡15分鐘去一下血水。洋蔥，蒜和姜，小米椒洗凈切丁或末，咖哩葉洗凈備用。1個西紅柿洗凈切塊兒。兩個土豆洗凈去皮，我會用熱水焯兩分鐘然后撈出涼水沖洗備用（這個步驟會讓土豆下鍋燉不會那么快爛撒掉）。炒鍋放適量油，待油熱爆香洋蔥。再放入咖哩葉。下蒜和姜末和小米椒。（其實正宗的做法是放姜粉和蒜粉，但是我不太喜歡看著太黃的顏色所以就用新鮮的代替，如果不喜歡的也可以不用放蒜和姜），翻炒一下后放西紅柿，翻炒，待西紅柿炒至出汁再放入雞肉。放雞肉翻炒均勻。炒至雞肉微微變色，大概5分鐘。

然后放入整包的調(diào)料，放入調(diào)料翻炒均勻，因為手抓飯的調(diào)料包本身就是咸的所以做的雞肉我沒有放鹽。待雞肉全部裹到調(diào)料加入沒過食材的溫水或開水。蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。這個時候就可以把米飯燜上了，我用的普通米飯電飯煲正常煮飯模式。（正常的印度手抓飯是要用長米，煮到5成熟，15分鐘后放入土豆塊兒，同樣蓋上蓋子大火煮開再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘就可以了。不用收汁，因為接下來還要和米飯混合在一起。

準備一個鍋，底部放一層米飯，再放燉好的雞肉，撒一些葡萄干和腰果，再鋪一層米飯，一層雞肉....重復這個步驟。混合好的手抓飯蓋上蓋子小火再燜10分鐘，讓米飯和咖哩雞充分融合。最后燜好的飯伴勻。配手抓飯最正宗的是要配上酸奶沙拉。西紅柿和黃瓜洗凈切丁，酸奶2-3勺伴勻不用放鹽。準備一個盤子盛出手抓飯把酸奶沙拉澆在上面，

牛肉手抓飯的做法視頻竅門

原料：羊后腿肉10斤，罐裝熟鷹嘴豆200克，胡蘿卜300克，八角8個，桂皮2片，香葉8片，干辣椒20克，干陳皮20克，紅棗15粒，生姜50克，京蔥50克，海鮮醬400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝膠片20片，花雕酒200克。

制作：

1、羊腿肉帶骨斬成大塊后焯水洗凈。

2、鍋入底油，下入香料、蔥姜、胡蘿卜煸香，下入羊肉一同煸炒至變色，加入其余調(diào)料、適量水，大火燒開后倒入高壓鍋中壓制60分鐘。

3、將壓至酥爛的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回鍋內(nèi)收濃湯汁，調(diào)好口味、顏色，出鍋前放入鷹嘴豆（從罐頭中取出后先用涼水沖凈表面粘液）及預先化開的凝膠片攪勻。

4、將羊肉倒入不銹鋼方盤中冷卻，然后放入冷藏冰箱凝固成凍，走菜時取出改刀裝盤即可。